Kuinka suolaa ja kuivata kala oikein

Herkullinen kuivattu kala on helppo valmistaa itse. Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka kalaa kuivataan kotona. Pientä vaivaa, muutaman päivän odottelua - ja voit nauttia herkusta itse, samoin kuin hemmotella vieraitasi turvallisesti. Aromaattiset kuivatut kalapalat miellyttävät varmasti kaikkia.

Aurinkokuivattu vai kuivattu - mitä eroa on?

Kuivattu kala saadaan kuivaamalla esisuolattuja raaka-aineita. Nämä ovat tuttuja, valmiita syötäviä tuotteita. Monet ihmiset kutsuvat kuivattua kalaa tarkasti kuivatuksi. Siksi kysymällä: kuinka kuivata kala oikein? - ihmiset tarkoittavat yleensä sitä, kuinka se pitäisi kuivata.

Kuivattua kalaa saadaan sekä suolattomista raaka-aineista (tuorekuivatusta) että suolatusta kalasta. Kuivattua kalaa pidetään puolivalmisteena, joka vaatii lisäkäsittelyä. Ne yleensä kuivaavat sen pohjoisilla alueilla ja varastoivat sen talvikäyttöön. Kuivatut ruhot voidaan säilyttää pitkään menettämättä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.

Kalojen valinta ja valmistus

Periaatteessa minkä tahansa kalan voi kuivata kotona, mutta tähän tarkoitukseen sopii parhaiten ei liian rasvainen ja pienikokoinen kala. Seuraavia lajeja voidaan käyttää menestyksekkäästi tähän tarkoitukseen: särki, lahna, särki, särki, särki, rätti, rätti, lahna, ahven, pässi, kuha, särki ja muut.

Raaka-aineet on ensin valmistettava:

Huuhtele kala hyvin, poista se (kuorimatta suomua) ja huuhtele uudelleen huolellisesti.
Jos sitä on suuri määrä, on parempi lajitella se koon mukaan, koska erikokoiset kalat vaativat eri käsittelyaikoja.
Suola valmistetut raaka-aineet.

Kalaa ei tarvitse peruttaa, mutta tässä tapauksessa lopputuotteesta tulee kitkerä maku, jonka sappi antaa sille.

Valmistettu kala voidaan suolata kahdella tavalla: kuivana - peittämällä ruhot kuivalla suolalla tai märkänä - suolavedessä (suolavedessä).

Kuiva suolaus

Tätä suolausmenetelmää käytetään useimmiten, koska se on hyvin yksinkertainen. Astiat tulee valita niin, että ruhot mahtuvat siihen helposti (leveä pannu tai kuppi). Kaada pohjalle ohut kerros karkeaa suolaa, aseta kalarivi, peitä se suolalla niin, että se peittyy kokonaan. Seuraava rivi tulee asettaa päälle samalla tavalla. Ja siksi sinun on asetettava ruhot riveihin ripottelemalla jokainen niistä runsaasti hartsilla.

Kun viimeinen rivi on asetettu, sinun on asetettava päälle lautanen tai kansi, joka sopii vapaasti pannulle ja painettava se alas paineella (esim. vesipurkki tai paino).

Laita astiat jääkaappiin 4-7 päiväksi (ruhojen koosta riippuen). Määritetyn ajan kuluttua kala on poistettava, suola pestävä hyvin ja liotettava sitten vedessä (4-7 tuntia) vaihtamalla se useita kertoja. Tässä tapauksessa tuntien määrä on yhtä suuri kuin suolauspäivien lukumäärä.

Tämän jälkeen voit kuivata kalan. Se tulee ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan. Kesällä sen voi kuivata ulkona ja talvella tähän sopii parveke tai keittiö. Voit kuivata sen verannalla tai kesäkeittiössä. Tärkeintä on, että sitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Ruhot voidaan ripustaa puhkaisemalla lanka silmien läpi, tai voit tehdä paperiliittimistä koukkuja, joilla ne kiinnitetään ylähuuliin ja toinen puoli ripustetaan venytetylle narulle tai siimaan. Voit ripustaa kalan pyrstistä, mutta tässä tapauksessa rasva ja mehu valuvat ulos, ja niistä tulee kuivempia ja tuoreempia.

Suola suolavedessä

Tämä menetelmä sopii myös kotikäyttöön. Sen avulla voit saada tasaisesti suolattua kalaa lyhyemmässä ajassa. Tätä varten tarvitset:

Valmista ylikyllästetty suolaliuos (suolavesi). Liuota tätä varten suola veteen lisäämällä vähitellen pitoisuutta. Liuoksen katsotaan olevan valmis, jos peruna tai raaka muna ei uppoa siihen. Tarvitset noin 1 litran suolavettä 2 kg raaka-aineita kohden.
Kaada ohut kerros suolaa leveän astian pohjalle.
Aseta ruhot astiaan.
Kaada suolavettä niin, että se peittää kalat kokonaan.
Peitä lautasella tai kannella ja paina päälle.
Laita astia jääkaappiin 3-4 päiväksi (riippuen kalan koosta).
Kun vaadittu aika on kulunut, poista ruhot suolavedestä ja liota puhtaassa vedessä noin 30 minuuttia vaihtaen vettä 10 minuutin välein.

Tämän jälkeen anna veden valua ja kuivua roikkuen samalla tavalla kuin kuivasuolausmenetelmällä.

Kauanko kalan kuivaaminen kestää?

Kuivumisaika valmiiksi riippuu kalan koosta ja olosuhteista. Keskimäärin tämä on 4-6 päivää. Ulkona tuulen puhaltamana se kuivuu nopeammin, kotona - pidempään. Talvella viileässä huoneessa tämä aika pitenee entisestään. Siksi kala tulee testata 4-5 päivän kuluttua, jotta nähdään, onko se valmis. Jos takaosa on kostea, sen tulee antaa kuivua vielä 1-2 päivää.

Kalan kuivaaminen kotona sähkökuivaimessa on nopeaa ja helppoa. Pakkotuuletus ja kohonnut lämpötila nopeuttavat puolivalmisteen kuivumisprosessia. Tavallisessa sähkökuivaimessa noin +55°C lämpötilassa se kuivuu valmiiksi vain 5-7 tunnissa!

Pohjoisilla alueilla kalat jäädytetään ulkona puolitoista kuukautta.

Joitakin vinkkejä

Jotta hyönteiset eivät pääse kalojen päälle kesällä kuivumisen aikana, voit kastella sitä etikalla tai voidella auringonkukkaöljyllä tai tehdä niistä seoksen suhteessa 1:3 ja voitelemalla kalat sillä.
Samaa tarkoitusta varten se voidaan peittää sideharsolla tai pienellä tyllillä.
Valmis raaka-aine kuivausta varten on parempi ripustaa parvekkeelle tai ulos myöhään illalla, niin se ehtii säällä ja kuivua ennen aamua. Kärpäset ja ampiaiset eivät käytännössä enää koske siihen.
Nopeuta kuivumista ja suojaa hyönteisiltä avaamalla vatsat työntämällä niihin tulitikkuja, joissa on leikattu pää tai lyhyet tikut.
Kuivasuolaamisen aikana jotkut ruhot ovat huonosti suolattuja. Ne voidaan tunnistaa helposti - ne kelluvat liotuksen aikana. Tällaiset kalat on kuivattava erikseen ja käytettävä ensin ravinnoksi.
Kuivattu kala tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa leivinpaperiin ja puuvillakankaaseen käärittynä tai kannellisessa lasipurkissa. Samalla se ei menetä ominaisuuksiaan 4-5 kuukaudessa.

Suosittelemme lukemaan artikkelin aiheesta kuinka pinjansiemeniä kuoritaan oikein