Tarkastetaan smetanan luonnollisuus jodilla ja kiehuvalla vedellä!

Lukijamme ovat usein kiinnostuneita siitä, onko mahdollista tarkistaa hapankerman luonnollisuus. Vastaamme: tätä on vaikea tehdä kotona. Improvisoitujen menetelmien avulla on helppo tunnistaa ei-maitotuotteet ja tärkkelys tämän tuotteen koostumuksesta, kun taas loput "väärät ainesosat" jäävät kyseenalaiseksi.

Menetelmät hapankerman väärentämiseen

Smetana on suosittu ja rakastettu tuote Venäjällä, joten sen väärentäminen ei ole vain kannattavaa, vaan myös erittäin kannattavaa. Väärentäjät keksivät yhä enemmän uusia tapoja alentaa tuotantokustannuksia.

• Tärkkelyksen lisääminen

Kerman paksuus riippuu pitkälti sen rasvapitoisuudesta, ja rasvapitoisuus vaikuttaa hintaan. Siksi sekä markkinoiden "maailman rehellisimmät" isoäidit että teollisuusvalmistajat käyttävät usein sakeuttamisainetta (esimerkiksi tärkkelystä). Se, mitä lopulta saadaan lain mukaan, pitäisi kutsua smetanatuotteeksi, mutta sitä myydään luonnollisen smetanan varjolla.

• Kasvi- ja eläinrasvat

Toinen yleinen väärentämismenetelmä on kasvirasvojen, yleensä palmu- tai kookosöljyn, lisääminen. Tällainen väärennös on kuitenkin helppo havaita, joten suuret valmistajat haluavat lisätä hapankerman määrää, painoa ja rasvapitoisuutta halvalla naudanlihalla. Koska se, kuten maito, on eläinperäistä, voi olla vaikea havaita sen esiintymistä tuotteessa.

• "Remake" muista tuotteista

Luonnollinen smetana valmistetaan vain kahdesta komponentista - maitokermasta ja bakteerialoitusviljelmästä.Mutta on käsityöläisiä, jotka käyttävät mitä vain saavat käsiinsä. Esimerkiksi vähärasvaisesta raejuustosta, kefiristä ja aromeista ne tuottavat tuotteen, joka on maultaan ja ulkonäöltään lähes täysin identtinen hapankerman kanssa.

• Maitojauhe ja kuivakerma

Venäjän federaatiossa ei ole kiellettyä käyttää lehmämaitojauhetta ja lehmänmaidosta valmistettua kermajauhetta fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen. Väärentäjät kuitenkin korvaavat ne kuivalla soijakermalla yhdessä tärkkelyksen kanssa (paksuuden vuoksi) sekä palmu- tai naudanrasvalla ja aromiaineilla.

Kuinka tarkistaa hapankerman laatu?

• Kotona vain kömpelöimmät väärennökset voidaan tunnistaa. Osaavien tekniikkojen väärennöksiä ei aina havaita edes laboratorioissa.

Jodi testi

Tämä naarmujen ja viiltojen hoitoon tarkoitettu tuote löytyy joka kodista. Ja mitä tulee maitotuotteisiin, siitä tulee myös reagenssi:

1. Kauhaa smetanaa lusikkaan.
2. Levitä siihen jodia.
3. Odota muutama sekunti.

Jos smetana muuttuu kellanruskeaksi, se tarkoittaa, että siinä ei ehdottomasti ole tärkkelystä. Mutta sinisen tai violetin sävyn pitäisi varoittaa sinua - tämä on varma merkki siitä, että tuotannossa käytettiin sakeuttamisainetta.

Huomaa: gelatiinia, karrageenia ja guarkumia voidaan käyttää myös sakeuttamisaineina. Et voi havaita niitä smetanasta kotona!

Kuuman veden testi

Voit myös tarkistaa, sisältääkö smetana ei-maitorasvoja. Tätä varten tarvitset:

1. Kaada joukkoon noin puoli lasillista kuumaa vettä.
2. Lisää yksi tai kaksi teelusikallista smetanaa veteen.
3. Sekoita hyvin ja odota kaksi tai kolme minuuttia.

Jos sekoittamisen jälkeen muodostuu emulsio - smetana näyttää liuenneen veteen ja rasvapisarat kelluvat pinnalla, se on luonnollinen tuote. Jos lasiin on muodostunut hiutaleita tai muruja, jotka ovat laskeutuneet pohjalle, valmistaja on selvästi epärehellinen.

Tärkeää: Internetissä suositellaan usein tämän kokeen suorittamista liuottamalla smetanaa kiehuvaan veteen. Et voi tehdä sitä. Veden oikea lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 37–40 °C, koska korkeampi lämpötila sulattaa kasviöljyt ja naudanlihan. Jotta koetulos olisi luotettava, näiden komponenttien tulee pysyä kiinteinä ja asettua pohjaan.

Huolimatta siitä, että useimmat ihmiset luottavat isoäideihin markkinoilta, tehdastuotteita ostettaessa riski kompastua väärennökseen on paljon pienempi. Valitse smetana suurilta valmistajilta: he yleensä arvostavat mainetta. Ja älä unohda, että luonnontuote ei voi olla halpa - 1 litran 20% smetanaa varten tarvitset 5 litraa täysmaitoa.