Miksi katkarapu muuttuu "kumimaiseksi" keittämisen jälkeen: 4 syytä

Sinun ei pitäisi olla yllättynyt siitä, että katkaravuista tuli "kumimaisia", jos ne valmistettiin satunnaisesti. Jopa tällainen näennäisesti yksinkertainen tuote vaatii erityistä lähestymistapaa ruoanlaittoon. Kutsumme sinut selvittämään, miksi äyriäiset muuttuvat mauttomiksi kypsennyksen jälkeen ja kuinka tämä voidaan korjata.

4 syytä, miksi katkaravut ovat "kumimaisia"

Monien ensimmäinen kokemus merenelävien valmistamisesta on epäonnistunut. Siksi ei ole syytä olla järkyttynyt. On parempi selvittää, miksi katkarapu muuttui kumiksi:

1. He ovat valmistautuneet liian kauan. Tämä on yleisin syy katkarapulihan kumimaiseen koostumukseen. Monet ovat tottuneet ajattelemaan, että mitä kauemmin tuotetta kypsennetään, sitä pehmeämpi ja turvallisempi se on kulutukseen. Mutta tämä ei toimi katkarapujen kanssa. Et voi keittää niitä 5 minuuttia pidempään.
2. Käytetty väärä ruoanlaittotekniikka. Vaikka äyriäisiä kypsennetään lyhyen aikaa, ne voivat muuttua "kumimaiseksi", jos ne heitetään kylmään veteen eikä niitä oteta heti pois keittämisen jälkeen. Asia on siinä, että katkarapujen lihassa oleva proteiini hyytyy hyvin nopeasti. Se alkaa kypsyä 40 asteen lämpötilassa. Tämä on sama syy, miksi kiehuvaan veteen jätetyt katkaravut kypsyvät edelleen. Tuloksena saamme keittoajan, joka ylittää huomattavasti suositellun normin.
3. Olet jo valmistanut valmiin tuotteen. Suurin osa äyriäisistä myydään keitettyinä. Tuoreet katkaravut ovat harmaita, kun taas keitetyt ovat vaaleanpunaisia ​​tai punertavia. Niitä ei tarvitse keittää ollenkaan.Riittää, kun sulatat äyriäiset ja laitat suolaveteen (suolattu kiehuva vesi) 30-60 sekunniksi tai lämmität paistinpannussa voin kanssa.
4. Tuote on pilaantunut. Vanhoilla, toistuvasti sulatetuilla ja pakastetuilla katkaravuilla voi olla kumimainen koostumus ja epämiellyttävä maku ja aromi. Vaurioitumisesta kertovat tumma täplä kuoren alla pään alueella, suora häntä, suuri määrä rikkinäisiä antenneja ja erikokoisia äyriäisiä yhdessä astiassa.

Mitä tehdä kovalle katkarapulihalle?

Jos katkaravuista on tullut "kumimaista", niitä ei ole mahdollista palauttaa pehmeyteen ja arkuuteen. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuote pitäisi heittää pois. Nirso ihminen voi syödä ne tässä muodossa. Ja merenelävien tarjoamiseksi on parempi valmistaa ruokalaji.

Mitä tehdä, jos katkarapu muuttuu kumiseksi?

• Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja valmista salaatti.
• Hauduta ne kermassa tai smetanassa lisäämällä yrttejä, valkosipulia ja mausteita maun mukaan.
• Valmista katkarapukastike ja tarjoile spagetin tai riisin päällä.
• Paista äyriäiset (kuoritut) paistinpannussa kullanruskeiksi ja tarjoile alkuruoana.

Katkarapujen kypsennyssäännöt

Huono kokemus "kumimaisen" katkarapulihan muodossa on hyödyllinen opetus tulevaisuutta ajatellen. Ennen äyriäisten keittämistä sinun on tutustuttava valmistuksen vivahteisiin.

Itse asiassa resepti on melko yksinkertainen:

1. Sulata katkaravut. Pese juoksevan veden alla.
2. Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen. Veden tilavuuden tulee olla 3 kertaa katkarapujen tilavuus.
3. Odotettuasi sen kiehumista, heitä pannulle suolaa ja mausteita: tilliä, pippuria, laakerinlehteä. Laita seuraavaksi katkaravut kiehuvaan veteen.
4. Jos äyriäiset ovat keitetyt ja jäätyneet, sammuta lämpö 30 sekunnin kuluttua ja valuta ne siivilä.Tuoreet katkaravut kypsennetään koosta riippuen: pienet – 1 minuutti, keskikokoiset – 2 minuuttia, isot tiikeri ja kuningas – 3–5 minuuttia.

On suositeltavaa keittää katkaravut kuoressa, joten kuinka kuoria katkarapuja Se on helpompaa, kun ne ovat valmiita, ja myös siksi, että katkaravut ovat kuoressa paremmin kyllästyneitä meren aromilla ja suolaveteen lisätyillä mausteilla. Kitiinikerros muun muassa suojaa lihaa ylimääräiseltä suolalta ja auttaa säilyttämään sen luonnollisen makeuden ja mureuden.

Oikein kypsennettynä katkaravun liha on mehukasta, miellyttävän makean makuista ja jodin tuoksua. Pienet katkaravut ovat aina herkempiä kuin suuret edustajat. Mutta on erittäin tärkeää, ettei niitä kypsennä liikaa. Äyriäisistä tulee useimmiten kovia, ikään kuin kumisia, johtuen pitkästä oleskelusta kiehuvassa vedessä.