Onko mahdollista pakastaa ja kuivata puristettu leivinhiiva?

QMitä sinun pitäisi tehdä, jos et ole käyttänyt kaikkea hiivaa keiton aikana? Loppujen lopuksi tiedetään, että huoneenlämmössä pakkauksen avaamisen jälkeen niitä säilytetään enintään päivän ajan. Voiko tuotteen pakastaa?

Pakkasen lämpötiloissa leivontasienet siirtyvät suspendoituneen animaation tilaan, eli uneen, jonka aikana aineenvaihdunta hidastuu. Sulatuksen jälkeen ne säilyttävät täysin ominaisuutensa, joten hiiva voidaan pakastaa. Mutta tällä prosessilla on omat hienovaraisuutensa.

Hiivan fysikaaliset ominaisuudet

Hiivat ovat yksinkertaisimpia yksisoluisia sieniä. Niitä on maailmassa yli 1500 lajia. Jotkut (puristettu leipomo, olut) hyödyttävät ihmisiä, toiset (candida-suku) ovat opportunistisia ja voivat aiheuttaa sairauksia.

Muinaisessa Egyptissä ihmiset käyttivät elävää hiivaa ruoan käymiseen, leipomiseen ja oluen valmistukseen. Mutta vasta 1800-luvulla tiedemiehet ymmärsivät, että nämä eivät olleet vain kemiallisia yhdisteitä, vaan mikro-organismeja, jotka pystyvät kasvamaan ja lisääntymään.

Nykyään puristettua leivinhiivaa käytetään useimmiten kotitalouksissa. Normaalia elämää varten ne vaativat seuraavat ehdot:

• Hapen saatavuus. Säilytä tuotetta vain pakkauksessa, joka "hengittää". Esimerkiksi paperilla.
• Hieman hapan ympäristö. Normaali pH-arvo on 4,5-5. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana emäksisessä ympäristössä (esimerkiksi suolassa) hiivasolut estyvät.
• Optimaalinen lämpötila. Useimmat hiivatyypit, mukaan lukien leivinhiiva, eivät kestä 45–50 astetta. Siksi valmiissa leivonnaisissa ei ole eläviä mikro-organismeja, kuten joidenkin tiedotusvälineiden kirjoittajat haluavat pelotella. Mutta alhaiset lämpötilat eivät ole ongelma hiivalle. Ihanteellinen vaihtoehto tuorepuristetuille on säilytys jääkaapissa.

Onko siis mahdollista jäädyttää "elävä" tuote? Joo. Mutta vain alla kuvattujen sääntöjen mukaisesti.

Kuinka pakastaa hiiva?

Tuoretta leipomopuristettua hiivaa varastoidaan vähiten. Jääkaapissa - enintään 2 viikkoa. Tällaisella tuotteella on kuitenkin useita etuja. Kuiviin ja rakeisiin sieniin verrattuna se tekee valmiista leivonnaisista pörröisempiä. Lisäksi se sisältää maksimissaan vitamiineja.

Kuinka pakastaa puristettu leivinhiiva oikein?

1. Tarkista tuotteen tuoreus. Ei kannata pakastaa pilaantuneita sieniä. Todella ”elävällä” tuotteella on herkkä kermainen väri ja hieman hapan tuoksu. Painettaessa lohko murenee helposti.
2. Valmista annokset. Älä laita suurta patukkaa pakastimeen, koska todennäköisesti et voi käyttää sitä kerralla. Mikro-organismeja ei kuitenkaan voida pakastaa uudelleen: tämä saa ne menettämään ominaisuuksiaan. On parempi leikata lohko 50–100 g:n paloiksi.
3. Aloita pakkaus. Hiiva voidaan pakata pergamentti- tai muovipusseihin. Tavallinen paperi ei toimi, koska se kastuu sulatettaessa. Kirjoita pakastuspäivämäärä pakkauksiin tussilla.

Tuotetta voidaan säilyttää pakastimessa enintään 1 vuoden.

Kuinka sulattaa hiiva oikein?

Hiiva ei siedä hyvin lämpötilan muutoksia. Joten et voi vain ottaa lohkoa pakastimesta ja jättää sitä keittiön tiskille.

Aluksi lämpötila tulee nostaa 6-8 asteeseen. Siirrä pakastetut palat lautaselle ja laita jääkaappiin 8 tunniksi. Valuta saatu vesi pois ja käytä tuotetta ruoanlaittoon.

Varmuuden vuoksi suosittelemme tarkistamaan sienten elinkelpoisuuden juuri ennen ruoanlaittoa. Liuota 1 tl sokeria lasilliseen huoneenlämpöistä vettä. Laita sinne pala hiivaa. Jos lasiin ilmestyy vaahtoa muutamassa minuutissa, se tarkoittaa, että sienet eivät ole kuolleet.

Kuinka kuivata hiiva?

Pakastamisen lisäksi voit kuivata tuoreita puristettuja sieniä säilyvyyden pidentämiseksi:

1. Murskaa lohko.
2. Lisää seokseen pieni määrä jauhoja ja sekoita.
3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ripottele päälle hiiva.
4. Anna murujen kuivua huoneenlämmössä hyvin ilmastoidussa tilassa.
5. Kun sienet ovat kuivuneet, kaada ne lasipurkkiin. Peitä kaula paperilla tai puuvillakankaalla ja sido se narulla.

Tuote säilyy pimeässä, kuivassa paikassa jopa 6 kuukautta. Jääkaapissa - noin vuosi.

Kauanko varastosta saatu kuivahiiva säilyy?

Mitä pienempi kaupasta ostetun tuotteen kosteuspitoisuus on, sitä pidempään se säilyy suljetussa pakkauksessa. Siten pikahiivaa (40%) voidaan säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa jopa 6 viikkoa. Aktiivinen (9%) säilyy elinkelpoisena huoneenlämmössä 6 kuukautta ja välittömässä (3-4%) - 2 vuotta.

Mitä jos paketti avattaisiin? Sitten sinulla on kaksi vaihtoehtoa kuivahiivan varastointiin sen tyypistä riippumatta:

• jääkaapissa - enintään 1 kuukausi;
• pakastimessa – enintään 1 vuosi.

Toisessa tapauksessa on suositeltavaa pakata tuote kangaspusseihin tai muovipusseihin.Sulatussäännöt ovat samat kuin puristettujen sienien tapauksessa.

Joten hiiva pitää matalista lämpötiloista enemmän kuin korkeista. Siksi voit säilyttää niitä turvallisesti jääkaapissa tai pakastaa ne. Kuivattu tuote on parempi valmistaa itse tuoreista tangoista, koska kaupassa on vaarana ostaa kuolleita sieniä jauheen tai rakeiden muodossa. Ennen kuin lisäät hiivan taikinaan, muista tarkistaa sen elinkelpoisuus.