Kuinka fermentoida vihanneksia kotona: 10 helpointa reseptiä aloittelijoille

Harvat ihmiset tietävät, että melkein kaikki vihannekset voidaan fermentoida kotona. Tärkeintä on tuntea tekniikka ja käyttää oikeita mausteita. Olemme koonneet 10 parasta reseptiä, joiden avulla voit valmistaa terveellisiä ja maukkaita talvivalmisteluja.

Luettelo todistetuista resepteistä

Hapatettujen vihannesten valmistukseen on parempi käyttää karkeaa pöytä- tai merisuolaa. Pieni pöytä ja joditut vaikuttavat kielteisesti tuotteen makuun ja voivat jopa johtaa ennenaikaiseen pilaantumiseen.

Optimaalinen lämpötila vihannesten käymiselle on 21–25 astetta.

Resepti 1. Hapankaali karpaloilla

Hapankaali on yksi parhaista C-vitamiinin ravinnon lähteistä. Kuuluisa merenkulkija James Cook täytti tällä herkulla puiset tynnyrit, jotka hän sitten lastasi laivaan ennen purjehdusta.Näin hän suojeli tiiminsä jäseniä keripukilta, vakavalta sairaudelta, joka johtuu askorbiinihapon puutteesta kehossa.

Kuinka tehdä hapankaali karpaloilla kotona?

Valmista seuraavat ainekset:

• tuore kaali - 1 kg;
• puolikas iso porkkana;
• karpalot - 80 g;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• rakesokeri - 1 rkl. lusikka;
• Laakerinlehti.

Hienonna kaali ja raasta porkkanat. Sekoita vihannekset. Huuhtele ja kuivaa marjat. Lisää kasvisseokseen suola ja sokeri.

Valmistele syvä astia. Laita kasvisseos pohjalle, ripottele päälle 1/3 marjoista ja aseta keskelle laakerinlehti. Tee vielä 3 kerrosta näin. Punnitse kaali lautasella, jossa on paino (esimerkiksi muropussi). Anna tuotteen käydä huoneenlämmössä 5 päivää. Tänä aikana pinnalle pitäisi ilmestyä vaahtoa.

Tee kaaleihin puutikuilla reikiä pohjaan asti. Anna käydä vielä 5–7 päivää. Siirrä sitten lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Hapankaali säilyy kylmässä 3-4 kuukautta.

Resepti 2. Suolaton hapankaali

Haluatko tehdä hapankaalia ilman suolaa? Kokeile sitten tätä reseptiä.

Valmista seuraavat tuotteet:

• kaali (mieluiten myöhään) - 1 kg;
• yksi omena;
• yksi porkkana;
• kuivatut tillin siemenet - 10 g.

Hienonna kaali, raasta kuorittu omena ja porkkana karkealla raastimella. Sekoita vihannekset, hedelmät ja siemenet yhdessä syvässä astiassa, muussaa voimakkaasti käsin, kunnes mehu alkaa vapautua. Käymiseen on suositeltavaa käyttää haponkestävästä materiaalista valmistettuja astioita (esim. emalipannua tai ruostumatonta terästä).

Peitä työkappale tasaisella levyllä, jossa on paino. Anna käydä huoneenlämmössä 3 päivää.Laita valmis hapankaali lasipurkkeihin ja säilytä kylmässä. Säilyvyys on 1 kuukausi.

Resepti 3. Marinoidut punajuuret

Marinoituja punajuuria voidaan valmistaa paitsi kulutukseen itsenäisenä välipalana. Siitä tulee erittäin maukas punajuurikeitto. Tämä keitto maistuu jotain borssikeiton ja kaalikeiton väliltä.

Aloittelijaksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• punajuuret - 5 kpl. keskikokoinen;
• suola - 1 tl;
• vesi - 500 ml;
• hienonnetut vihreät (tilli, korianteri tai persilja) - neljäsosa kuppia;
• kumina - 10 g.

Leikkaa vihannes enintään 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kaada kuminansiemenet lasipurkkiin. Aseta päälle punajuuriviipaleet.

Liuota suola kuumaan veteen. Kaada suolattua nestettä punajuurien päälle, kunnes se peittää ne kokonaan. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Aseta paino päälle ja peitä astia puhtaalla puuvillakankaalla tai sideharsolla. Anna punajuurien käydä huoneenlämmössä.

Poista paino 10–14 päivän kuluttua ja poista vihannekset purkista. Sulje säiliö nailonisella kannella ja säilytä sitä viileässä paikassa.

Marinoidut punajuuret tulee syödä 3–4 kuukauden kuluessa.

Resepti 4. Kimchi

Tämä fermentoitu ruokalaji tuli meille Etelä-Koreasta, jossa asuu suuri määrä fyysisesti terveitä ja laihoja ihmisiä. Kimchillä on makea-hapan maku ja mausteisia vivahteita.

Korealaisen ruuan valmistamiseksi sinun tulee käyttää seuraavia tuotteita:

• kiinankaali - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreä sipuli - 100 g;
• vaaleanpunainen merisuola - 1 tl;
• soijakastike - ¼ kuppi;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• jauhettu inkivääri - 1 rkl. lusikka;
• pienet keitetyt katkaravut - 2 rkl. lusikat;
• hunaja - 1 tl;
• vesi - 250 ml.

Hienonna kiinankaali.Liuota suola lasilliseen vettä. Kaada suolavesi kaalin päälle ja jätä keittiöön 6 tunniksi.

Raasta porkkanat karkealla raastimella ja hienonna vihreä sipuli. Vatkaa loput listatut ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää porkkanat, vihreä sipuli ja suolainen seos kaalin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Painele vihannekset alas lautasella. Anna käydä huoneenlämmössä. 3 päivän kuluttua kimchi on valmis. Voidaan säilyttää jääkaapissa 2 kuukautta.

Resepti 5. Marinoidut kurkut

Suolaiset ja happamat suolakurkut sopivat erinomaisesti keitettyihin perunoihin ja liharuokiin. Ja hapantaikinan valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• kurkut - 1500 g;
• suola - 2,5 rkl. lusikat;
• vesi - 1500 ml;
• valkosipuli - yksi pää;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuuren lehtiä.

Pienet kurkut, joissa on näppylöitä, sopivat paremmin käymiseen. Huuhtele ne ja jätä ne veteen 3 tunniksi. Se poistaa ylimääräisen katkeruuden. Laita sitten vihannekset syvään kattilaan tillin ja valkosipulin kanssa. Päälle piparjuurenlehtiä. Taputtele vihannekset ja yrtit käsin.

Liuota suola kylmään veteen. Kaada suolavettä kurkkujen päälle. Peitä ne painotetulla litteällä lautasella ja anna käydä huoneenlämmössä. 5 päivän kuluttua marinoituja kurkkuja voidaan syödä tai varastoida talveksi. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannekset on siivilöitävä, kaadattava kiehuvalla vedellä ja asetettava lasiastioihin. Kaada suolavesi kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Kaada se sitten kurkkujen päälle ja kääri purkit rullalle.

Resepti 6. Musta valkosipuli

Valkosipuli voidaan fermentoida ilman suolaa. Tämä tuote sopii jopa sydän- ja verisuonisairauksien ja munuaissairauksien hoitoon.Mustavalkosipulilla on herkkä maku, voimakas tuoksu ja se lisää kastikkeiden, liha- ja kalaruokien ravintoarvoa.

Käymiseen tarvitaan syvä säiliö (tilavuus noin 6 litraa) ja folio.

Laita pohjalle tuoreet kuoritut valkosipulinkynnet. Kääri astia folioon 3-4 kerrokseen ja sulje kannella. Tämä estää bakteerien pääsyn sisälle. Aseta astia valkosipulineen jäähdyttimen viereen. Käyminen kestää noin 40 päivää.

Resepti 7. Marinoidut paprikat

Paprika muuttuu mehukkaammaksi käymisen jälkeen. Sopii hyvin lihan, pastan ja perunoiden kanssa. Sitä voidaan lisätä myös kasviskeittoihin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• paprika - 7 keskikokoista palaa;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• basilika - 1 oksa;
• persilja - 1 pieni nippu;
• pippuri (herneet);
• vesi - 1 litra.

Liota paprikat kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Laita lasipurkkiin herneiden ja valkosipulin kanssa. Kiehauta vesi suolalla, heitä kasvikset joukkoon. Kaada jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle. Peitä purkki kannella ja anna sisällön käydä.

3 päivän kuluttua lävistä paprikat neulepuikolla. Aseta painotettu lautanen purkin päälle. Anna paprikoiden käydä vielä 4-5 päivää. Sen jälkeen se voidaan syödä tai säilyttää viileässä paikassa. Säilyvyys - 2 kuukautta.

Resepti 8: Fermentoidut vihreät pavut

Fermentoitu vihreä paputuote ei ole vain ruokahaluinen, vaan myös täyttävä korkean proteiini- ja ravintokuitupitoisuutensa ansiosta.

Resepti sisältää seuraavat komponentit:

• nuoret vihreät pavut - 0,5 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• suola - 5 rkl. lusikka;
• pippuri (herneet) - 1 tl;
• jauhettu chili - 1 tl;
• vesi - 2000 ml.

Liuota suola kuumaan veteen. Laita valkosipuli, tilli ja mausteet lasipurkin pohjalle ja pavut päälle. Tiivistä sisältö käsin ja täytä jäähtyneellä suolavedellä. Peitä astiat puuvillakankaalla ja anna käydä 5 päivää.

Säilytä valmiita hapankaalipapuja jääkaapissa enintään 1 kuukauden ajan.

Resepti 9. Hapatettujen vihannesten vitamiiniseos

Toinen terveellinen ja yksinkertainen resepti ilman suolaa.

Valmista seuraavat ainekset:

• raastettu kiinankaali - 2 kuppia;
• silputtu punakaali - 2 kuppia;
• bataatit - 1 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• vastapuristettu sellerimehu - 1 lasi;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Pilko perunat ja punajuuret. Laita ne purkkeihin yhdessä silputun kaalin ja valkosipulinkynsien kanssa (astiat tulee tiivistää yläosaan). Kaada sellerimehu vihannesten päälle. Paina sisältö alas painolevyillä ja peitä puuvillakankaalla. Anna käydä huoneenlämmössä 4 päivää.

Säilytä valmistettua marinoitujen vihannesten seosta jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Resepti 10. Mausteinen välimerellinen kasvissalaatti

Tätä ruokaa tarjoillaan usein lisukkeena Välimeren ja Latinalaisen Amerikan maissa.

Säilytettyjen vihannesten sekoitus sisältää seuraavat komponentit:

• kuuma paprika - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• selleri - 3 vartta;
• kukkakaali tai parsakaali - 200 g;
• merisuola - 1 rkl. lusikka;
• omena- tai viinietikka - 2 rkl. lusikat;
• vesi - 500 ml.

Liuota merisuola kuumaan veteen. Pilko kaikki vihannekset ja täytä astia niillä. Lisää etikka jäähtyneeseen suolaveteen. Täytä purkin sisältö nesteellä. Paina vihannekset alas painolla ja peitä liinalla. Anna käydä 5 päivää.

Seosta säilytetään jääkaapissa 1 kuukausi.

Mitä hyötyä ja haittaa fermentoiduista vihanneksista on?

Fermentoidut kasvituotteet sisältävät suuria määriä maitohappobakteereja. Jälkimmäiset suorittavat seuraavat toiminnot ihmiskehossa:

• neutraloi patogeenisten mikro-organismien vaikutus;
• normalisoi ruoansulatusta, lievittää ilmavaivat, ummetus ja ripuli;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• parantaa vitamiinien, kivennäisaineiden ja aminohappojen imeytymistä.

Käymisen aikana vitamiinit, makro- ja mikroelementit säilyvät hyvin hedelmissä. Elimistö sulattaa marinoidut vihannekset ja hedelmät helpommin kuin tuoreet. Tällaiset tuotteet sopivat myös koirille kohtuudella.

Sinun on kuitenkin pidettävä mielessä, että useimmissa resepteissä suola on tärkeä ainesosa. Suolaisten ruokien kulutus tulisi rajoittaa henkilöihin, joilla on verenpainetauti, sydämen turvotus, munuaissairaus ja liikalihavuus. Lisäksi marinoidut vihannekset sisältävät paljon happoja. Ne ovat vasta-aiheisia mahanesteen lisääntyneen happamuuden, gastriitin ja haavaumien yhteydessä.

Vihannesten käyminen ei ole vaikeaa. Useimpiin resepteihin sovelletaan yleisiä sääntöjä. Näin ollen käymisen täytyy tapahtua ilman happea. Siksi säiliön sisältö painetaan aina alas lautasella, jossa on kuorma. Mitä kauemmin tuotetta fermentoidaan, sitä enemmän siihen kerääntyy hyödyllisiä bakteereja. Maku on kuitenkin parempi tarkistaa joka päivä, sillä ylivalottuessa vihannekset muuttuvat liian happamiksi.