Mikä on ruis ja mihin se kuuluu, miten se eroaa vehnästä?

Ruis on Poaceae-heimoon kuuluva ruohokasvi. Tyypillinen vehnäheimon edustaja, joka liittyy paitsi vehnään, myös ohraan. Viljellyt (kylvetyt) rukiin lajikkeet ovat yksivuotisia tai kaksivuotisia, kun taas luonnonvaraiset ovat pääosin monivuotisia.

Anatoliaa (nykyisen Turkin aluetta) pidetään rukiin syntymäpaikkana, mutta missä ja milloin tätä kasvia alettiin viljellä, ei tiedetä varmasti. Tutkijat ovat osoittaneet, että ruis istutettiin muinaisessa Egyptissä, ja 10.-1100-luvulla sitä alettiin kasvattaa Intiassa, Aasiassa, Lähi-idässä ja Euroopassa. Yhden version mukaan kulttuurin toivat Venäjän alueelle tataariheimot, jotka asuivat kerran Volgan takana. Ja rukiin tarkkaa alkuperää ei myöskään tunneta. On oletettu, että lajin esi-isä oli Etelä-Euroopassa ja Aasiassa yleinen Secale Montanum Guss -kasvi. Mutta monet tutkijat kiistävät tämän hypoteesin.

Nykyään ruis on yksi suosituimmista viljakasveista. Sitä kasvatetaan lähes koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Suurimmat tuottajat ovat Pohjois-Amerikka, Kanada, Skandinavian maat, Eurooppa, Baltia, Venäjä ja Kiina.

Mistä rukiinjyvät valmistetaan?

Rukiinjyvät saadaan sadon kukintoista (korvat). Tämä kasvin osa on enintään 15 cm pitkä ja hieman yli 1 cm leveä.Siemenet ovat pitkulaisia, soikeita, pyöreitä, pienikokoisia (5-10 mm).Niiden väri voi olla beige, keltainen, oliivi, vihertävä tai ruskea. Paino 1000 kpl. rukiinjyviä lajikkeesta riippuen 20-55 g.

Nykyään tästä viljasadosta tunnetaan yli 40 lajiketta. Lajikkeiden väliset erot ovat jyvien muodossa ja koossa, varren korkeudessa, pakkaskestävyydessä jne.

Kaikki siemenrukiin tyypit jaetaan kahteen muotoon - kevät ja talvi. Ensimmäiset istutetaan maahan keväällä ja korjataan istutusvuonna. Toiset kylvetään syksyllä, ja talven lepotilan jälkeen sato jatkaa kehitystään.

Mitä 100 grammaa rukiinjyviä sisältää

Ruisviljan kaloripitoisuus on 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Lisäksi tuotteella on rikas kemiallinen koostumus. Rukiin jyvät sisältävät:

beetakaroteeni (A-provitamiini);
B1-vitamiini (tiamiini);
B2-vitamiini (riboflaviini);
B3-vitamiini (niasiini);
B5-vitamiini (pantoteenihappo);
B6-vitamiini;
B9-vitamiini (foolihappo);
E-vitamiini;
K-vitamiini;
rauta;
kalium;
kalsium;
magnesium;
mangaani;
natrium;
seleeni;
fosfori;
sinkki;
ravintokuitua;
Sahara;
koliini

Korkea ravintoainepitoisuus mahdollistaa rukiin käytön paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä. Tällä tuotteella on monimutkainen hyödyllinen vaikutus kehoon - parantaa ruoansulatusta ja edistää suoliston oikea-aikaista puhdistamista, vähentää mahanesteen happamuutta, normalisoi glukoosin ja "pahan" kolesterolin tasoa veressä, vahvistaa verisuonia ja sydänlihasta, stimuloi hormonaalisia ja lisääntymisprosesseja, parantaa vastustuskykyä, hidastaa ikääntymistä ja auttaa palauttamaan voiman pitkän sairauden tai leikkauksen jälkeen.

Ruistuotteiden kulutuksella on vähän vasta-aiheita.Yksilöllisen gluteeni-intoleranssin lisäksi näitä ovat maha-suolikanavan haavaumat pahenemisvaiheessa.

Mitä rukiista valmistetaan: 10 suosittua ruokaa

Ruis on tyypillinen viljakasvi - jyvistä valmistetaan jauhoja, joita käytetään pääasiassa leivän leivontaan. Tärkkelystä saadaan myös rukiin hedelmistä ja sitä käytetään pääraaka-aineena kvassin, alkoholin, oluen, viskin ja vodkan valmistuksessa.

Kotona ruisjauhoa lisätään erilaisiin leivonnaisiin, hiivaan ja happamattomaan taikinaan, sekoitettuna vehnäjauhoon suhteessa 1:2 tai 1:3. Tämä on välttämätön toimenpide, koska ruis sisältää vähän gluteenia ja sellaisista jauhoista valmistettu taikina on tahmeaa, ei nouse eikä paistu hyvin.

Ruisviljaa ja -hiutaleita käytetään myös laajasti ruoanlaitossa. Niistä valmistetaan seuraavan tyyppisiä ruokia:

keitot;
muhennos;
maito- ja vesipuurot;
murenevat lisukkeet lihalle, siipikarjalle ja kalalle;
salaatit;
itäneistä jyvistä valmistetut välipalat;
kotitekoinen kvass;
ruokavalion "kahvi" (perustuu murskattuihin ja paahdetuihin papuihin);
evästeet (keitetyt jyvät tai liotetut hiutaleet lisätään taikinaan);
fermentoidut maitojälkiruoat (keitetyt murot/hiutaleet laitetaan kefiriin tai jogurttiin, lisätään suklaata, marjoja tai hienonnettuja hedelmiä).

Jotkut kotiäidit laittavat mieluummin vedessä tai maidossa keitettyä ruisviljapuuroa jauhelihaan leivän sijasta.

Kuinka valita laadukkaita rukiinjyviä kaupasta

Voit valmistaa herkullisen ruuan ja saada maksimaalisen hyödyn ruisviljasta vain, jos tuote on korkealaatuista.

Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

Pakkauksen laatu. Sen tulee olla ehjä ja vahingoittumaton, mieluiten läpinäkyvä, jotta näet helposti, mitä sisällä on.
Valmistajan tiedot. Valmistajan nimi ja osoite on mainittava elintarvikepakkauksessa. On myös syytä kiinnittää huomiota GOST-tietoihin tai muihin alan standardeihin, joiden mukaisesti tuote on valmistettu.
Parasta ennen päiväys. Viljojen varastointia ei suositella yli 12 kuukauden ajan valmistuspäivästä. Jos pakkauksessa on yli 1 vuoden viimeinen käyttöpäivä, on mahdollista, että tuotteen laatu on heikko.
Sisällön tila. Viljamassa ei saa sisältää vieraita epäpuhtauksia, roskia, viljankuoria jne. Lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota hyönteisten jälkiin - vikoja löytyy usein jopa ensi silmäyksellä tiiviisti suljetuilta pakkauksilta.
Jyvien ulkonäkö. Jyvien tulee olla ehjiä ja suunnilleen samankokoisia. Väri voi vaihdella vaalean beigestä kellanruskeaan.
Käsittelymenetelmä. Ruisvilja voi olla höyrytettyä tai höyryämätöntä. Tiedot tästä ilmoitetaan pakkauksessa, yleensä tuotteen nimen vieressä. Erona on se, että ensimmäisessä tapauksessa jyviä käsitellään paineen alaisena höyryllä, jonka aikana hyödyllisten aineiden, erityisesti beetakaroteenin, molekyylit tuhoutuvat osittain. Tällaiset viljat vaativat kuitenkin vähemmän kypsennysaikaa, ja niiden koostumus on murenevampi keitettäessä. Höyryttämätön ruis kypsyy kauemmin, mutta samalla siinä on kaikki viljan hyödylliset ominaisuudet ja se sisältää vitamiineja ja hivenaineita lähes saman verran kuin alkuperäinen raaka-aine.
Haju. Valitettavasti tuotetta ei voi arvioida tällä kriteerillä kaupassa, ellei muroja myydä painon mukaan, kun voi purkaa pakkauspussin ja ymmärtää miltä se haisee.Mutta useimmissa tapauksissa ostaja voi saada selville vain, että huonolaatuinen tai vanhentunut tuote ostettiin kotona. Hyvä, raikas vilja säteilee kevyen ja miellyttävän viljan aromin. Jos viljaa on säilytetty pitkään, se on pilaantunut tai käsitelty ja pakattu väärin, se voi haista kostealta, homeelta ja pölyiseltä.

Jos kotiäiti ei aio käyttää muroja välittömästi, älä jätä tuotetta alkuperäiseen pakkaukseensa. On parasta kaataa jyvät tiiviisti suljettuun lasipurkkiin ja sijoittaa ne viileään, pimeään paikkaan, jossa on kohtalainen kosteus. Tässä tilassa vilja voi säilyttää hyödylliset ominaisuudet jopa 2 vuotta, mutta on silti parempi käyttää sitä useiden kuukausien kuluessa.

Mitä eroa on rukiilla ja vehnällä

Ottaen huomioon, mihin vehnä ja ruis kuuluvat (ja ne ovat viljaperheen edustajia), voimme päätellä, että näillä kasveilla on paljon yhteistä. Useiden biologisten ominaisuuksien lisäksi ne ovat samankaltaisia siinä mielessä, että molempia viljelykasveja pidetään yhtenä suosituimmista viljajyvistä. Mutta on myös monia eroja.

Mitä eroa on rukiilla ja vehnällä:

Lehdet. Ennen tähkien kypsymistä rukiin lehtiterät ovat väriltään sinertävän harmaita, kun taas vehnän lehdet ovat kirkkaan vihreitä.
Ensisijaiset juuret. Rukiissa on neljä, vehnässä kolme.
Kukinnot. Kypsän rukiin korvat ovat samanlaisia kuin vehnä, mutta on tyypillisiä merkkejä, joiden avulla kokematonkin viljelijä ymmärtää, mikä kasvi on hänen edessään. Rukiin tähkä on pitkä ja kova, awn on usein, siemenet ovat hieman litteät. Vehnän kukinto on pienempi, awn harva ja jyvät pyöreämpiä.
Grain väri. Rukiin siemenen värissä on harmaa ja vihertävä sävy, jonka voimakkuus riippuu lajikkeesta. Kypsät vehnän jyvät ovat kelta-beige.
Pölytysmenetelmä.Vehnä on itsepölyttävä viljelykasvi, ruis tuulipölytteinen.
Kestää ilmasto-olosuhteita. Ruis on vähemmän herkkä sään muutoksille, kuivuudelle ja pakkaselle kuin vehnä.
Maaperän koostumukselle tiukat vaatimukset. Ruissato viihtyy hedelmättömällä, raskaalla savi- ja hiekkamaalla, kun taas vehnä on "valittavampaa".
Kemiallinen koostumus. Ruis sisältää paljon hyödyllisiä aineita, ja sokerien määrällä se on viljojen ennätys.

Lisäksi ruista voidaan perustellusti pitää "rikkakasvien ukkosena". Viljelmä kehittyy nopeasti ja tukahduttaa loiskasveja. Lisäksi se löysää täydellisesti maaperää, mikä mahdollistaa sen kyllästymisen paremmin kosteudella ja hapella.