Mikä on amarantti: miksi siemeniä syödään ja mitä 10 ruokaa voidaan valmistaa?

Viime vuosina kiinnostus amaranttiviljoja kohtaan on lisääntynyt merkittävästi, eikä tämä ole yllättävää. Amarantti on gluteeniton vilja, jossa on korkea proteiinipitoisuus (jopa 16 %). Sitä kulutetaan puuron muodossa, lisätään leivonnaisiin, salaatteihin, istutetaan mikrovihreille ja valmistetaan popcornia. Siemen näyttää melkein samalta kuin kvinoa, mutta useita kertoja pienempi. Amarantti on kooltaan samanlainen kuin unikko, vain vaalea. Viljan tuoksu on erityinen, maanläheisiä vivahteita. Lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee pähkinäinen, ja puuron koostumusta verrataan hauen kaviaariin.

Mistä amarantti on tehty?

Ymmärtääksemme paremmin, mitä amarantti on, kerrotaanpa lyhyesti sen historia. Kasvi, josta vilja valmistetaan, on peräisin Etelä-Amerikasta. Latinalaisen Amerikan alkuperäiskansat ja erityisesti inkat söivät sitä. Noin 8 tuhatta vuotta sitten amaranttia kunnioitettiin arvokkaana ravinnonlähteenä ja sitä käytettiin myös rituaaleissa.

Amarantti on kuolemattomuuden symboli muinaisten kansojen keskuudessa.Kreikasta käännettynä se tarkoittaa ”häivyttävää kukkaa”.

Ensimmäisenä mantereelle saapuneet matkailijat löysivät tiettyjä yhtäläisyyksiä eurooppalaisen sikaruohon kanssa. Molemmilla kasveilla on syötäviä lehtiä sekä siemeniä. Intiaanit käyttivät amarantimehua vastalääkkeenä, hieroivat sillä arpia ja desinfioivat haavoja ja haavaumia. Miltä amarantti näyttää:

Tämä on amaranttiperheen pseudoviljasato. Venäjällä kasvia käsiteltiin pitkään rikkaruohona. Vasta 1700-luvulla löydettiin rehu ja ravintoarvo. Muuten tähän päivään asti villi amarantti-amarantti-amaranttilajike aiheuttaa hedelmällisyytensä vuoksi alueilla paljon haittoja. Yksi kopio tuottaa jopa 500 tuhatta siementä. Kuva:

Vilja valmistetaan luonnollisesti viljellyistä amaranttilajikkeista, joissa on suuret ja maukkaat siemenet. Mutta silti 1000 siementä painaa vain 0,4 g.

Mielenkiintoinen fakta. On olemassa versio, että amarantti ilmestyi nykyaikaisen Venäjän alueelle aikaisemmin kuin Etelä-Amerikassa. Väitetään, että esi-isämme toivat sen kuumalle mantereelle, eivätkä päinvastoin. Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä he leipoivat amaranttileipää ja söivät amaranttipuuroa, minkä ansiosta he elivät jopa 300 vuotta. Pietari Suuri kielsi sadon viljelyn, ja vähitellen he unohtivat sen.

Mitä 100 grammaa amaranttia sisältää

He kutsuvat amaranttijyviä monin eri tavoin: "2000-luvun parantaja", "jumalien ruoka", "iankaikkisen nuoruuden antaminen". Saadaksesi hyvän käsityksen sen vaikutuksesta ihmiskehoon, tutkitaan koostumusta. 100 grammaa amaranttia sisältää:

• proteiinit - 13,6 g;
• rasva - 7 g;
• hiilihydraatit - 58,6 g;
• vesi - 11 g;
• tuhka - 2,9 g;
• ravintokuitu - 6,7 g.

Raakatuotteen kaloripitoisuus on 371 kcal.

Amarantti sisältää myös runsaasti B-vitamiineja (10-30 % päivittäisestä arvosta per 100 g), sisältää vaikuttavan määrän E-vitamiinia (15 mg), rasvahappoja, mukaan lukien monityydyttymätön Omega 6 2,7 g, mikä on 58 % päivittäisestä arvosta. Viljat ovat arvokas välttämättömien aminohappojen lähde, joita ihmiskeho ei tuota, ja ne on saatava ruoan mukana. Se sisältää erityisesti paljon lysiiniä (747 mg), joka ehkäisee varhaista kaljuuntumista ja auttaa rakentamaan lihasmassaa.

Raaka siemenet sisältävät paljon fosforia, magnesiumia, rautaa, kuparia - noin puolet päivittäisestä tarpeesta. Tämä on arvokas seleenin, sinkin ja mangaanin lähde, jota tarvitaan terveydelle, kauneudelle ja lisääntymisjärjestelmän asianmukaiselle toiminnalle. Amarantti sisältää rikkiä, kaliumia ja kalsiumia (13-20 % päivittäisestä arvosta).

Mielenkiintoinen fakta. Amarantti sisältää harvinaista ainetta, skvaleenia, joka kuuluu karotenoidien ryhmään. Sama aine löydettiin syvänmeren hain maksasta Japanissa vuonna 1906. Tutkijat ovat havainneet, että se auttaa kestämään pitkittyneen hapen nälänhädän ja hypoksian. Ihmisissä skvaleenilla on voimakas antioksidantti ja karsinogeeninen vaikutus, se vahvistaa verisuonten seinämiä ja vähentää hapettumisprosesseja kehossa. Amaranttiöljy sisältää eniten skvaleenia.

Viljatyypit

Valkoista amaranttia käytetään viljan valmistukseen. Musta amarantti on öljysiemenlajike, eli sitä käytetään amaranttiöljyn saamiseksi. Se sisältää enemmän skvaleenia. Myös mustia siemeniä kylvetään terveellisten mikrovihreiden tuottamiseksi.

Seuraavat viljatyypit ovat myynnissä:

• Kiillotettu amarantti. Ei sovellu itämiseen, ja sitä käytetään yksinomaan ruoanlaitossa. Se näyttää valkoisilta ja keltaisilta pyöreän muotoisilta siemeniltä, ​​jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin unikonsiemenet.
• Karkea amaranttijauho. Älä anna otsikon sanan "jauhot" hämmentää sinua. Tuote on itse asiassa murskattu amarantin siemen. Tämän tyyppinen vilja tuottaa herkimmän maitopuuron ja makean amaranttipuuron. Viljoja lisätään kotletteihin mannasuurimon sijasta.
• Hiutaleet. Käsitelty ja litistetty vilja. Kuten kaurapuuro, amaranttihiutaleet eivät vaadi keittämistä, vaan ne kaadetaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä tai maidolla (jogurtti).

Tavallisin kasvi kauppojen hyllyillä on amarantti, joka näyttää keltaisilta siemeniltä, ​​joissa on mustia pilkkuja. Musta siemen on siemen kuoressa ja keltainen siemen on kuorittu siemen.

Mitä valmistetaan amarantista: 10 suosittua ruokaa

Amaranttia käytetään laajalti jauhojen muodossa. Amaranttijauhoista valmistetaan leipä, näkkileivät, murot, piirakat, pannukakut, perunat, kaikenlaiset jälkiruoat, leivonnaiset, nyytit, pasta ja muut jauhotuotteet gluteeni-intoleranssista kärsiville. Se antaa ruoille kevyen pähkinäisen maun. Leivonnaiset ovat ilmavia eivätkä vanhene tai homehtuu pitkään aikaan.

Nyt siitä, mihin viljaa käytetään. Se keitetään pääasiassa lisukkeena. Epämääräisesti mannasuurimoa muistuttava, mutta paljon terveellisempi amaranttimaitopuuro osoittautuu erityisen maukkaaksi. Jos tämä vaihtoehto näyttää banaalilta tai puuro on yksinkertaisesti tylsää, kerromme sinulle, mitä keittää amarantista:

• porkkanoilla, sipulilla, avokadolla, amarantilla, valkosipulilla täytetty paistettu kesäkurpitsa;
• kurpitsa puuro;
• gourmet-tabbouleh-salaatti, joka on valmistettu amarantista, kvinoasta, lohesta, edamame-pavuista, herneistä ja tzatziki-kastikkeesta;
• raakaruokapuuro (liotetut siemenet) hedelmillä, pähkinöillä ja siemenillä;
• PP smoothie banaanin, persikan, aprikoosin, mustikan, jogurtin, chian, pellavan kanssa;
• maksa- tai porkkana-amaranttikotletit;
• yksinkertainen salaatti tomaateilla, pinaatilla, keitetyillä siemenillä ja sitruunamehulla;
• vihreä puhdistava smoothie mikrovihreillä ja amarantin siemenillä;
• PP pannukakut;
• paisutettu amarantti (mini popcorn).

Amarantin jyvistä voi valmistaa jauhoja myös kotona. Tätä varten sinun on jauhettava siemenet manuaalisessa kahvimyllyssä. Jauhatus on karkeaa, joten kotitekoiset amaranttijauhot sekoitetaan ostetun riisin, vehnän ja muiden kanssa. Sopii hyvin leivitykseen, smoothieihin ja salaatteihin.

Kuinka valita laadukas amarantti kaupasta

Jotta et joutuisi pettymään tuotteeseen ja saada siitä mahdollisimman paljon hyötyä, sinun on pystyttävä erottamaan korkealaatuinen tuote huonolaatuisesta. Kun valitset, sinun tulee noudattaa seuraavia kriteerejä:

1. Pakkauksen eheys. Tuote on pakattava hyvin, jotta se ei kostu tai härskisty etukäteen. Koko paketti on takuu, ettei viljassa ole vikoja ja erilaisia ​​tuholaisia.
2. Parasta ennen päiväys. Ajan myötä amarantinjyvät menettää ravintonsa, muuttuu kovemmaksi, mauttomaksi ja saattaa haista epämiellyttävältä. On syytä antaa etusija tuoreelle tuotteelle. Huomaa, että säilyvyys on 12 kuukautta edellyttäen, että amaranttia säilytetään +5+20 asteen lämpötilassa ja ilmankosteuden ollessa enintään 70 %.
3. Jyvän koko. Mitä suurempia siemeniä, sitä maukkaampaa amaranttipuuro on. Tämä tarkoittaa, että tämä on viljelty lajike, jota käytetään viljan tuotantoon.
4. Haju. Sen pitäisi olla ruohoinen tai tuoksua hieman maanläheiseltä. Uhkoinen, pistävä viljan tuoksu on varma merkki pilaantumisesta.
5. Vieraiden hiukkasten läsnäolo (puhtaus). Ensiluokkaiset jyvät eivät sisällä hiekkaa ja pieniä roskia, mikä vaikeuttaa tuotteen pesemistä pois.Et myöskään löydä mustia siemeniä pakkauksesta tai löydät niitä pieninä määrinä, mikä osoittaa riittämättömän puhdistus- ja lajitteluasteen.

Jos ostat jauhoja, tiedä, että korkealaatuinen amaranttijauho (luokka 1) on ilmavaa, pehmeää, jossa on havaittava kermainen sävy ja erityinen aromi.

Huomio! Sinun ei pitäisi ostaa siemeniä ja koristeamaranttia kulutukseen. Siemenet ovat vähintään mauttomia, ja korkeintaan ne voidaan käsitellä kemikaaleilla, jotka suojaavat kasvin taimia tuholaisilta.

Mitä eroa on amarantilla ja kvinoalla?

Amarantti ja kvinoa ovat sukulaisia ​​kasveja, joten niiden siemenet, koostumus, hyödyt ja haitat ovat suurelta osin samanlaisia. Etelä-Amerikkaa pidetään molempien kasvien syntymäpaikkana. Erona quinoan välillä on, että se kasvoi alun perin korkealla vuoristossa, maailman korkeimmalla vuoristojärjestelmällä, Andien Cordilleralla (Andeilla). Niiden välinen ero voidaan nähdä paljaalla silmällä. Kuva:

5 eroa amarantin ja kvinoan välillä:

• useita kertoja pienempi;
• quinoa on valkoista, punaista, mustaa, amaranttirouhet ovat enimmäkseen vain keltaisia.
• löytyy pastasta, leivonnaisista (jauhot);
• voi olla koristeellinen, rehu, vihannes;
• Amarantilla on rikas maku, kun taas kvinoalla (erityisesti valkoisella) on neutraalimpi maku.

Kysymys Vastaus

Mistä ostaa amarantin jyviä?

Viime aikoihin asti tämän tyyppistä viljaa voitiin ostaa vain luontaistuotekaupoista, kasvisruoan kanssa tai tilauksena Perusta ja muista maista. Nykyään amaranttijyviä on saatavilla melkein jokaisesta supermarketista. Sitä kasvatetaan myös Venäjällä, ja sitä tuottavat yksittäiset yrittäjät ja suuret tuotemerkit Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho ja muut. Voit tilata tuotteen helposti Ozonesta, Valberisista ja muista kauppapaikoista.

Kuinka kokata oikein?

On otettava huomioon, että vilja ei kiehu paljon. Siemenet lisääntyvät noin 2-2,5 kertaa. Ennen ruoanlaittoa on parempi liottaa niitä kylmässä vedessä 4-8 tuntia ja huuhdella sitten ohuella siivilällä. Kuivatut viljat lisätään ohuena nauhana kiehuvaan veteen tai maidon ja veden seokseen (1:1). Kahta annosta varten tarvitset 100 g amaranttia ja 200 ml nestettä. Keitä puuroa hyvin miedolla lämmöllä peitettynä, kunnes siemenet ovat imeneet kaiken kosteuden (noin 10 minuuttia).

Kuka hyötyy sen käytöstä?

Amarantti on yksi terveellisimmistä viljoista ihmisille, jotka eri syistä haluavat laihtua, allergikoille, diabeetikoille, keliakiaa sairastaville ja kasvissyöjille.

Mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on?

1-2 kertaa viikossa nautittuna amaranttipuuro vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, ​​normalisoi kolesterolitasoja ja vähentää kehon tulehdusprosesseja. Se edistää tervettä aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, palauttaa suoliston mikroflooraa. Amaranttia pidetään voimakkaana immunostimulanttina, adaptogeenina ja nuoruutta pidentävänä kasvina. Teho paranee miehillä, libido lisääntyy naisilla. Sillä on myös positiivinen vaikutus ihon, hiusten, kynsien tilaan, parantaa unta ja hermoston tilaa.

Mitkä ovat vasta-aiheet?

Amaranttia tulee käyttää varoen ihmisten, jotka kärsivät kolekystiitistä, sappikivistä, virtsaputken kivitaudista, mahahaavoista, haimatulehduksesta, gastriitista, nivelreumasta ja munuaissairauksista.

Minkä ikäisenä lapset voivat?

Amaranttipuuroa suositellaan annettavaksi lapsille kahden vuoden iän jälkeen. Pienissä annoksissa keittoon, salaatteihin, pannukakkuihin, amarantti voidaan lisätä lapsen ruokavalioon aikaisemmin. Gluteeni-intoleranssista kärsivät lapset syövät muroja 6-8 kuukauden iässä.Mutta on parempi neuvotella ensin lastenlääkärin tai hoitavan lääkärin kanssa, jos vauvalla on jokin diagnoosi. Tosiasia on, että tuote sisältää fytiinihappoa, joka hidastaa joidenkin hyödyllisten aineiden imeytymistä. Aikuisen keho reagoi huonosti heidän läsnäoloonsa, mutta vauvalla voi olla kielteisiä seurauksia.

Onko mahdollista syödä raskauden ja imetyksen aikana?

Tuote sisältää runsaasti kaikenlaisia ​​mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja, aminohappoja, rasvahappoja ja korkealaatuista kasviproteiinia. Se ei ole vain mahdollista, vaan myös hyödyllistä syödä raskauden ja imetyksen aikana. Amaranttipuuro, amaranttiöljy ja amaranttijauhoista valmistetut tuotteet ovat sallittuja. Tietenkään sinun ei pidä käyttää tuotetta liikaa tai kokeilla sitä ensimmäistä kertaa heti vauvan syntymän jälkeen.

Amaranttipuuro sopii kaikille. Kaikki eivät pidä tästä terveellisestä viljasta. Mutta siitä ei pidä luovuttaa heti. Kokeile keittämistä maidon, kana- tai sieniliemen kanssa, lisää paistettuja mausteisia vihanneksia tai tuoreita hedelmiä. Mausta herkullisella kastikkeella, jogurtilla, hunajalla, hillolla. Ja jos sinulla on aikaa, valmista vitamiinisalaatti, herkulliset porkkana-amarantti-leivonnaiset, täytetyt kesäkurpitsat tai popcornit, jotka ilahduttavat sekä lapsia että aikuisia.