Mikä on mungpapu ja mistä se on valmistettu?

Mungpapu (lat. Vigna radiata) on palkokasvien heimoon kuuluva yksivuotinen palkokasvi. Aiemmin se luokiteltiin biologisen Beans-suvun edustajaksi, mutta tällä hetkellä se luokitellaan urdun ja adzukin kanssa läheisesti sukulaiseksi Vigna-suvuksi. Muita mungpavun nimiä tunnetaan myös: mung pavut, lui dau, aasialaiset pavut ja kultaiset pavut. Sukunimi löytyy useimmiten vanhoista lähteistä.

Intiaa, Pakistania ja Bangladeshia pidetään kulttuurin syntymäpaikkana. Teollisessa mittakaavassa mungpapua viljellään lähes koko subtrooppisella vyöhykkeellä, mutta suurimmat tuotantomäärät ovat Indonesiassa, Myanmarissa, Kiinassa, Thaimaassa ja Filippiineillä. Sitä kasvatetaan myös joissakin Amerikan osavaltioissa, joissa on kuiva, kuuma ilmasto, ja Etelä-Euroopassa. Lisäksi näiden alueiden sato korjataan kahdesti vuodessa, kesän alussa ja syksyn lopussa. Maissa, joissa se kasvaa, kulttuuri on yleistynyt ja sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, mutta Venäjällä se on käytännössä tuntematon suurelle yleisölle.

Mistä mung papu on tehty?

Mungbean-siemeniä, jotka saadaan pitkistä, jopa 20 cm:n pituisista papujen hedelmistä, syödään. Yhdessä "palossa" on 6-15 jyvää. Ne ovat kooltaan pieniä (3–6 mm pitkiä) ja pyöristettyjä, tynnyrin muotoisia, ja niille on ominaista sileä pinta ja hieman kiiltävä kiilto. Väri on yleensä tummanvihreä, keltainen tai oliivinvihreä, ja ruskeat, mustat tai mustapilkulliset vihreät lajikkeet ovat harvinaisempia.

Mungpavun versot ovat myös suosittuja aasialaisessa keittiössä - jyvät itävät lämpimässä, kosteassa ympäristössä. "Mikrovihreille" on ominaista korkea vitamiinipitoisuus, ja niitä pidetään erinomaisena tapana palauttaa voimaa sairauden jälkeen tai aktiivisen fyysisen ja henkisen toiminnan aikana.

Harvat tietävät, että mungpavuista valmistetaan myös ”lasinuudelit”, jotka venäläiset ja eurooppalaiset kuluttajat tuntevat funchoza-nimellä. Se valmistetaan mungpavutärkkelyksestä ja myydään kuivattuna.

Mitä 100 grammaa mungpapua sisältää

Mungpavun kaloripitoisuus on korkea - 300 kcal / 100 g. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrä vastaavassa määrässä tuotetta on 23,5/2/46 g. Lisäksi nämä pavut sisältävät runsaasti ravintokuitua, kuitua ja seuraavia hyödyllisiä aineita:

beetakaroteeni;
vitamiinit B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ja PP;
rauta;
kalium;
kalsium;
magnesium;
mangaani;
kupari;
natrium;
seleeni;
fosfori;
koliini;
sinkki

Runsaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta mungpavulla on monimutkainen positiivinen vaikutus kehoon - se stabiloi aineenvaihduntaprosesseja, parantaa luiden ja lihasten tilaa, stimuloi suoliston ja munuaisten toimintaa, lisää yleistä suorituskykyä ja auttaa ehkäisemään näkösairauksia. elimiä.

Mungapavun käytöllä on vähän vasta-aiheita - se on jätettävä ruokavaliosta pois yksilöllisen intoleranssin ja akuutin ruoka-aineallergian aikana. Vakavista aineenvaihduntahäiriöistä, maha-suolikanavan sairauksista ja tarttuvista suolistosairauksista kärsivien tulisi rajoittaa tai jättää nämä pavut pois ruokavaliosta. Älä myöskään anna mungpapuruokia alle 3-vuotiaille lapsille koliikkien ja ilmavaivojen välttämiseksi.

Mung-pavun tyypit

Australialainen mungpapuyhdistys on kehittänyt erilaisia sadon lajikkeita. Perinteisesti nämä lajikkeet jaetaan kahteen ryhmään - musta ja vihreä mungpapu.

Ensimmäinen paputyyppi ei ole kovin yleinen ruoanlaitossa, ja sitä löytyy harvoin jopa erikoisliikkeistä. Vihreä lajike on suositumpi ja helppo ostaa.

Mitä mungpavuista valmistetaan: 10 suosittua ruokaa

Vaikka monet venäläiset kuluttajat eivät edes tiedä, millainen tuote mungpapu on, se on laajalle levinnyt aasialaisessa keittiössä ja kasvisravitsemusohjelmissa. Seuraavat ruoat valmistetaan papuista, joilla on miellyttävä, "pähkinäinen" maku:

shavli-mash ja kichiri-mash (suosittu tadžiki- ja uzbekistanin keittiössä, ne ovat sekoitus keitettyä riisiä ja mungpapua, maustettua kasviöljyllä, tarjoillaan itsenäisenä herkkuna tai lihan lisukkeena);
dhal (intialainen keitto, joka on valmistettu papuista, vihanneksista, mausteista ja kookosmaidosta);
friteeratut mungpavut (mausteilla maustetut friteeratut mungpavun siemenet);
liha- ja vihanneskeitot, sosekeitot;
muhennos naudanlihan, kanan tai äyriäisten kanssa;
Lihan, siipikarjan ja kalan lisukkeet;
makeat ja makeuttamattomat puurot;
salaatit;
kastikkeet, piirakat, piirakat ja nyytit;
jälkiruoat ja juomat (erityisesti suosittu kiinalaisessa keittiössä, jossa soseutettuun mungpapuun perustuva "makea vesi" tarjoillaan sekä kuumana että jäähdytettynä).

Viimeisen ruokalajin osalta kuluttajat huomauttavat, että sellaiseen ruokaan tottumattomalle henkilölle ne näyttävät erittäin oudolta erityisen, epätavallisen makunsa vuoksi.

Kuinka valita laadukkaat mungpavut kaupasta

Mungpapua ei usein löydy ketjun supermarketeista, suurin osa tuotteista menee erikoisliikkeisiin, jotka myyvät PP-luokan tuotteita. Laadukas tuote täyttää seuraavat vaatimukset:

"herneillä" on tasainen väri ja hieman kiiltävä kiilto;
papujen muoto on säännöllinen, pyöreä;
tuote ei ole vaurioitunut, jyvät ovat sileitä eivätkä ryppyjä;
massassa ei ole vieraita epäpuhtauksia, roskia tai hyönteisten jälkiä;
pakkaus on rei'itetty (jos sisältö ei "hengitä", tämä johtaa nopeaan homeen muodostumiseen);
viimeinen käyttöpäivä on merkitty pakkaukseen (yleensä se on 12 kuukautta, vaikka oikein säilytettynä pavut säilyvät syötävänä paljon pidempään, puolestatoista kahteen vuoteen);
tuote on valmistettu ja pakattu Tadžikistanissa, Intiassa, Australiassa tai Uzbekistanissa (useiden lähteiden mukaan tällainen tuote on korkealaatuisin, ja kiinalainen ja perulainen mungpapu on vahvistamattomien tietojen mukaan vähemmän ympäristöystävällinen, koska se on aggressiivinen tekniikoita käytetään viljelyn aikana).

Paras vaihtoehto tuotteen säilytykseen on tiiviisti sulkeutuva lasisäiliö tai kangaspussi. On myös tärkeää muistaa, että mungpapujen tärkein "vihollinen" on kosteus, ja valitse kuiva, hyvin ilmastoitu paikka, suojattu suoralta auringonvalolta.

Mitä eroa on mungpavun ja linssien ja herneiden välillä?

Mungpavut, herneet ja linssit ovat saman perheen - palkokasvien - edustajia. Mutta niiden välillä on useita tärkeitä eroja.

Mitä eroa on mungpavun ja linssien ja herneiden välillä:

Kasvuolosuhteet. Mungpapu on lämpöä rakastavampi kuin herneet ja linssit (tosin jälkimmäinen on myös herkkä pakkaselle ja äkillisille sään muutoksille).
Hedelmän ulkonäkö. Mungpavun "palkot" ovat kapeita ja pitkiä, lieriömäisiä, monisiemenisiä, ruskeita, ruskeita tai mustia, siemenet ovat pieniä ja soikeita. Linssipavut ovat rombisia ja pieniä, noin 10 mm pitkiä ja jopa 8 mm leveitä, ja niissä on 1-3 litteää, teräväreunaista siementä, joiden väri riippuu lajikkeesta.Hernepalot ovat litteitä ja pitkänomaisia, ja jokainen sisältää jopa 10 tiheää vihreää pyöreää hernettä.
Valmistautuminen ruoanlaittoon. Herneet ja linssit vaativat pakollisen esiliotuksen. Mash vaatii tällaista toimenpidettä vain, jos sitä on säilytetty pitkään; tuoreet siemenet voidaan yksinkertaisesti lajitella ja pestä.
Käsittelyn kesto. Linssien ja herneiden kypsyminen kestää kauemmin kuin mungpavut; ne valmistuvat alle tunnissa. Yleensä 30-50 minuuttia keittämistä keskilämmöllä riittää.
Kalorit ja ravintoarvo. Linssit ovat näissä indikaattoreissa johtavat - 100 g tuotetta sisältää 352 kcal. Mungbean on jonkin verran huonompi kuin se, jossa samanlaisessa viljamäärässä on 300 kcal, herneet ovat lueteltujen paputyyppien alhaisimpia kaloreita - 298 kcal.

Toinen tärkeä seikka on, että mungpapu aiheuttaa harvoin turvotusta terveillä aikuisilla, toisin kuin herneet ja linssit. Kaasunmuodostuksen lievää lisääntymistä tämäntyyppisten papujen nauttimisen jälkeen havaitaan vain lapsilla, pääasiassa esikouluikäisillä ja ilmavaivoista kärsivillä.