Kuinka liottaa porsaan ja naudan munuaisia ​​ennen ruoanlaittoa?

Jotta sian- ja naudan munuaisista valmistettu ruokalaji olisi maukasta, sinun on ensinnäkin osattava liottaa munuaiset niin, että niistä ei ole hajua.

Kuinka valita laadukkaat silmut?

Valmiin herkkujen maku riippuu suoraan raaka-aineiden laadusta. Valittaessa on otettava huomioon, että naudan munuaiset ovat sitkeämpiä ja vaativat huolellisempaa käsittelyä, mutta samalla niiden maku on rikkaampi kuin sianmunuaiset.

Välttääksesi ostamasta huonolaatuista tuotetta, sinun on välittömästi kiinnitettävä huomiota seuraaviin merkkeihin:

• ulkonäkö - niiden on oltava ehjät, ilman vaurioita, vikoja, leikkauksia;
• väri - ruskea tai punaruskea, yhtenäinen;
• ikä – ikääntymisestä kertovat mustelmat ja tummat täplät pinnalla.

Munuaiset on parempi keittää heti oston jälkeen, koska ne pilaantuvat nopeasti. Jos tämä ei ole mahdollista, voit laittaa ne pakastimeen. Tässä tilassa ne eivät katoa vielä 3-4 kuukauteen, mutta niiden maku ei säily täysin.

Liotusmenetelmät

Suurin ongelma valmistettaessa ruokia muista eläimenosista on epämiellyttävä haju. Se johtuu korkeasta ureapitoisuudesta. Liotus auttaa pääsemään siitä eroon.

Yöksi

Tämä on yleisin menetelmä, johon kuuluu eläimenosien pitkäaikainen liottaminen. Ajan säästämiseksi kotiäidit neuvovat liottamaan munuaisia ​​illalla ja aloittamaan ruoanlaitto seuraavana aamuna.

1. Ensin raaka-aineet pestään ja kuivataan, sitten kevyt rasva leikataan pois terävällä veitsellä.
2. Suuret silmut leikataan kahtia ja syviä leikkauksia pieniin, jotta urea on helpompi huuhdella.
3. Ne asetetaan suureen muovikulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Jos mahdollista, on suositeltavaa tyhjentää vesi useita kertoja ja korvata se makealla vedellä.

Liottamisen jälkeen munuaiset pestään ja kuivataan uudelleen, sitten suonet ja virtsanjohtimet poistetaan. Tämän jälkeen he ovat valmiita jatkovalmisteluihin.

Maitoon

Jotta eläimet eivät haise, ne voidaan liottaa maidossa. Tämä pehmentää niitä ja antaa niille herkän maun.

1. Munuaiset leikataan, pestään ja syötäväksi kelpaamattomat osat poistetaan.
2. Laita kulhoon ja täytä maidolla. On suositeltavaa vaihtaa se tunnin välein. Käsittelyaika on 3–4 tuntia (mitä pidemmäksi jätät sen, sitä maukkaampi ruokalaji on).
3. Maito valutetaan, munuaiset pestään ja kuivataan lautasliinoilla.

Tämän jälkeen ne voidaan paistaa, keittää tai hauduttaa.

Express-menetelmä

Tämä menetelmä sopii, kun ei ole aikaa pitkään liotukseen.

1. Munuaiset pestään perusteellisesti ja kaikki syötäväksi kelpaamattomat palaset poistetaan.
2. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi.
3. Ne kaadetaan etikalla ja lisätään 4-5 ruokalusikallista suolaa.
4. Säilytä nesteessä, kunnes se tummuu.

Tämän jälkeen munuaiset pestään uudelleen ja jatkokäsittely alkaa.

Munuaisten edut ja niiden käyttö ruoanlaitossa

Sian ja naudan munuaisia ​​arvostetaan niiden korkeasta vitamiini- ja hivenainepitoisuudestaan. Lisäksi lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä seuraavista syistä:

• alhainen kaloripitoisuus - vain 87 kcal per 100 grammaa tuotetta (ne voivat syödä ylipainoiset ihmiset ja ruokavaliossa olevat);
• suuri määrä rautaa, joka osallistuu hematopoieesiprosessiin ja on hyödyllinen ihmisille, joilla on anemia;
• korkea seleenipitoisuus, jolla on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen;
• A-, B-, PP-vitamiinien läsnäolo, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää;
• kalsiumin, kaliumin, fosforin läsnäolo, joilla on yleinen vahvistava vaikutus kehoon.

Huolimatta siitä, että sivutuotteet voivat ensi silmäyksellä tuntua epämiellyttävältä, niistä voidaan valmistaa erittäin maukkaita ruokia, kuten rassolnik tai sekoitettu liha-solyanka. Lisäksi munuaiset valmistetaan seuraavissa muunnelmissa:

• sinappi- ja hillokastikkeessa;
• viinikastikkeessa kuivattujen aprikoosien kanssa;
• Ranskan kieli;
• haudutettu vihannesten kanssa;
• omenoiden kanssa;
• uiguuriksi;
• tattarilla;
• kurpitsan soijakastikkeen kanssa.

Munuaiset tarjoillaan ensimmäisinä ja toisina ruokalajeina, lisukkeina, ja ne sisältyvät joihinkin kastikkeisiin.

Sian, naudan ja lampaan munuaiset ovat hämmästyttävä herkku, mutta jotta ne kypsennetään maukkaiksi ja terveellisiksi, sinun on liotettava eläimenosat kunnolla. Sitten pöydälle ilmestyy uusia ruokia, jotka on maustettu erilaisilla kastikkeilla, mausteilla ja lisukkeilla.