Ero jauhetun, kiillottamattoman ja esikeitetyn riisin välillä
Sisältö:
Jalostuksen eri vaiheissa riisinjyvät muuttavat ulkonäköään ja saavat erilaisia makuominaisuuksia. Vastataksesi kysymykseen "mikä on kiillotettu riisi?", verrataan sitä muihin suosittuihin tyyppeihin (höyrytetty ja kiillottamaton). Hiotulla viljalla on vaalein sävy, yleensä lumivalkoinen, mutta vaihtelut ovat mahdollisia. Vilja kypsyy nopeasti ja on altis ylikypsymiselle. Keitetyt riisinjyvät ovat pehmeitä, maultaan herkkiä, tahmeita ja imeytyvät hyvin maitoon, liemeen ja kastikkeisiin.
Kiillotettu riisi
Viljan toinen nimi on valkoinen riisi. Se on eniten kulutettu lajike maailmanlaajuisesti. Riisinjyvä kuoritaan ja kiillotetaan perusteellisesti. Pinnasta tulee tasainen ja sileä kosketettaessa. Kiillotettu riisi on usein valkoista.
Viljoja rakastetaan ennen kaikkea niiden erinomaisen ulkonäön, pehmeyden ja hellyyden vuoksi. Se kypsyy nopeasti ja pystyy imemään muiden ruokien maut ja aromit. Välttämätön herkkien maitopuurojen ja keittojen valmistukseen. Risotto, pilaf ja sushi valmistetaan tietyistä kiillotetuista riisilajikkeista.
Tälle lajille on ominaista tärkkelys. Tämä on korkeaenergiatuote, jossa on vähän vitamiineja ja kivennäisaineita.
ruskea riisi
Toinen nimi on ruskea tai ruskea riisi.Se on jyvä, joka on puhdistettu kovasta kuorestaan. Lesekuori säilyy ja antaa viljalle vaaleanruskean, tummanruskean tai harvemmin erilaisen värin. Leseitä pidetään ravintoainesäiliönä. Ne sisältävät leijonanosan kaikista kivennäisaineista ja vitamiineista.
Kiillottamaton riisi sisältää:
- vitamiinit B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magnesium;
- fosfori;
- kalium;
- sinkki;
- kupari;
- mangaani;
- selluloosa.
Kolikon toinen puoli on se, että öljyä sisältävä kuori lyhentää riisinjyvän säilyvyyttä ja jyvät härskivät nopeasti. Tuotteella on erityinen maku. Erityisesti kiillottamattomissa aromaattisissa lajikkeissa (punainen ranskalainen riisi, kuuluisat Basmati- ja Jasmine-lajikkeet).
Esikeitetty riisi
Tämä nimi pakkauksessa kertoo, että riisinjyvät on erityisesti käsitelty: liotettu veteen, kastettu kuumalla höyryllä paineen alaisena, kuivattu ja kiillotettu.
Höyrykäsittelyn seurauksena noin 80 % kuoren hyödyllisistä aineista siirtyy viljaan.
Lisäksi prosessin aikana tärkkelys hyytelöityy ja tapahtuu kasviproteiinin osittainen hydrolyysi. Viljan glykeeminen indeksi laskee 70:stä 50:een, minkä ansiosta ihmiset, joilla on diabetes, prediabetes ja ylipainoinen, voivat syödä sitä.
Parboiled riisinjyvät näyttävät helmiltä, läpikuultavilta, meripihkanvärisiltä. Ne vaalenevat kypsennettynä. Lisäkkeestä tulee valkoinen ja mureneva. Edes uudelleenlämmityksen jälkeen riisinjyvät eivät tartu yhteen ja säilyttävät hyvän tasapainoisen maun.
Vertailu siihen, mihin ne sopivat paremmin
Seuraava vertailutaulukko auttaa sinua päättämään, mitä riisiä on parasta käyttää mihin tahansa:
| Kiillotettu riisi | ruskea riisi | Esikeitetty riisi | |
| Ulkomuoto | sileä, matta, yleensä valkoinen rakeinen | karkea, karkea rakeinen ruskea sävy | läpikuultava meripihkankeltainen jyvä |
| Ylikypsennetty | usein jyvät ovat pehmeitä | harvinainen, melko kova kypsennyksen jälkeen | ei koskaan jää murenevaksi |
| Kokkausaika | 10-15 minuuttia | 25 minuuttia | 20-25 minuuttia |
| Maku | mureaa, tärkkelystä | pähkinäisillä nuoteilla | tasapainoinen |
| Astiat | maitopuurot, keitot, vanukkaat, jälkiruoat, sushit ja sämpylät, japanilaiset ruoat, lihapullat, kaalisämpylät, piirakat | lisukkeita, pilafia, salaatteja, itämaisia ruokia, PP-ruokia | lisuke, eurooppalaisia ja itämaisia ruokia, pilafia |
| Ravintoainesisältö | matala | 100% | 80% |
| Kaloripitoisuus | 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal |
| Säilyvyys | 18 kuukautta | 12 kuukautta | 18 kuukautta |
Huomio! Pakkauksessa oleva merkintä "kiillotettu", "kiillottamaton", "höyrytetty riisi" kertoo vain viljan käsittelymenetelmästä, mutta ei lajikkeesta ja tyypistä.
Jauhettu riisi voi olla pyöreää, keskijyväistä, pitkäjyväistä, arborio-, basmati- ja muita. Samaa lajiketta tuotetaan usein kiillotettuna ja kiillottamattomana (Basmati, Jasmine). Kiillotettua laseria pidetään yhtenä parhaista Uzbekistanin pilafin valmistuksessa, ja kiillotetusta Krasnodar-riisistä tulee sama ruokalaji kuin sotku.
Kuinka valita kaupasta korkealaatuinen jauhettu riisi?
Jauhamisen aikana viljalla on taipumus hajota. Pakkaukset, joissa on huonolaatuisia tuotteita, voivat sisältää paljon tärkkelyspölyä, viljanpalasia ja kasvijätteitä. Laadukas jauhettu riisi:
- siinä on samankokoisia ja -värisiä jyviä (lumenvalkoisesta kermaan);
- ei sisällä jyvän paloja tai näkyvää pölyä;
- huuhtelee helposti ja nopeasti puhtaaksi vedeksi;
- on neutraali haju.
Neuvoja. Kiinnitä aina huomiota viljan viimeiseen käyttöpäivään. Yleensä se ei ylitä 1,5 vuotta. Vanhentunut tuote muuttuu liian kuivaksi, mauttomaksi ja voi haistaa epämiellyttävältä.
Kysymys Vastaus
Kuinka valmistaa ruokaa ilman, että se kypsyy liikaa?
Kaikki kiillotetut riisilajikkeet eivät sovellu lisukkeeksi. Esimerkiksi Krasnodarin pyöreäjyväisestä riisistä on parempi keittää maitopuuroa. Voit turvautua life hackiin: huuhtele huolellisesti ja liota muroja kylmässä vedessä tunnin ajan. Huuhtele, kaada raikas kylmä vesi suhteessa 1:1,5. Keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia. Anna seistä peitettynä 10 minuuttia. Lisää ghee. Voit myös paistaa murot paistinpannussa (lisättynä kasviöljyä) ennen kypsennystä. Mutta tärkeintä on lyhyt kypsennys ja kuivan riisin suhde veteen 1:2.
Kumpi on parempi syödä dieetillä?
Kiillottamattomien riisinjyvien katsotaan olevan edullisimpia vartalosi ja yleisen terveyden kannalta. Se sisältää vitamiineja ja hivenaineita, kuitua, on vähäkalorinen ja samalla poistaa nälän tunteen pitkäksi aikaa.
Nyt tiedät mitä kiillotettu riisi on ja miten se eroaa kiillottamattomasta ja höyrytetystä riisistä. Keittiössä ei ole missään ilman sitä: keitä maitopuuroa, riisikeittoa, kaalikääryleitä, risottoa, sushia ja paljon muuta. Höyrytetty, kiillottamaton muro on parempi terveydelle, maukkaan murenevan lisukkeen ja pilafin kannalta.