Tapiokatärkkelys - mitä se on ja miten se valmistetaan?

Tapiokatärkkelys on usein vieras terveellisen ruokavalion harrastajien keittiössä. Tuotetta tuntemattomat kysyvät vain: tapioka - millainen ruokalaji se on, mistä tapioka on valmistettu. Tämä tuote ilmestyi kauppojen hyllyille ei niin kauan sitten. Millainen hän on?

Mikä on tapioka

Tapioka saadaan maniokkijuuresta. Etelä-Amerikkaa pidetään tämän kasvin syntymäpaikkana, mutta nyt sitä viljellään monissa kuuman ilmaston maissa. Ulkoisesti se näyttää tavalliselta ja täysin merkityksettömältä pensaalta (tämän kuvan hakukone tuottaa).

Mukulat sisältävät suuren määrän tärkkelystä, ja siksi niitä alettiin käyttää sen saamiseksi korvaamaan tavallista perunaa tai maissia.

Miten tapiokatärkkelys saadaan?

Kuten kävi ilmi, tapioka valmistetaan erityisen kasvin mukuloista. Mutta mikä on prosessi sen saamiseksi?

Tämän tuotteen valmistaminen on työvoimavaltaista ja kestää useita viikkoja. Työntekijät suorittavat seuraavat vaiheet:

1. Kerää ruoanlaittoon sopivat kasvien juuret.
2. Puhdista ne lialta ja kuoresta.
3. Täytä vedellä ja anna seistä useita päiviä.
4. Valuta vesi, jauha juuret ja täytä se uudelleen vedellä.
5. Parin päivän kuluttua tapiokahiukkaset laskeutuvat.
6. Nämä hiukkaset kerätään, pestään ja toimenpide toistetaan useita kertoja.
7. Loppuvaiheessa syntynyt tärkkelys kuivataan ja lajitellaan pakkauksiin.

Mielenkiintoista. Tapiokan suhteellisen korkea hinta johtuu kassavakasvin harvinaisuudesta ja sen rajallisesta viljelystä sekä tuonnista kaukaisista maista ja tuotannon vaikeudesta.

Tapiokatärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet

100 grammassa tapiokaa on 358 kaloria ja 87 grammaa nopeita hiilihydraatteja. Proteiinit ja rasvat ovat käytännössä poissa. Ravintokuitua on myös vähän - noin 1 gramma.

Tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, vaikkakin pieniä määriä. Niistä: B1 (tiamiini), B4 (koliini), B5 (pantoteenihappo), B6 ​​(pyridoksiini), B9 (folaatti), kalium, kalsium, kupari, mangaani, rauta ja seleeni.

Näiden aineiden ansiosta tärkkelyksellä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

• veren kolesterolitason normalisointi;
• hermoston säätely;
• parantaa aivojen toimintaa, muistia, keskittymistä;
• ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen;
• vahvistaa verisuonten seinämiä.

Tapiokatärkkelys imeytyy hyvin nopeasti, mikä on hyvä ruuansulatusongelmista kärsiville. Se on myös gluteeniton ja voisi olla hyödyllinen vehnäjauhon korvike joissakin ruoissa. Glykeeminen indeksi on 70-75 yksikköä, mikä on hieman alhaisempi verrattuna maissiin ja perunaan.

Tärkeintä ei ole ostaa modifioitua tyyppiä. Se näyttää tavallisimmalta ja eroaa vain ominaisuuksista, joita siinä tarkoituksella parannettiin kemiallisin tai biokemiallisin keinoin: kosteutta pidättävä, sakeuttava, emulgoiva ja kalvon muodostava. Tällaisessa tärkkelyksessä ei ole mitään hyödyllistä.

Mielenkiintoista. Tapioka on tunnustettu hypoallergeeniseksi tuotteeksi, joten et voi pelätä käyttää sitä astioissa ja antaa lapsille sitä sisältäviä tuotteita.

Tapiokatärkkelyksen käyttö

Tapiokalla on laaja käyttöalue, erityisesti Aasian maissa.Esimerkiksi tapiokapallot ovat viime aikoina tulleet suosituiksi, etenkin kuplateessa. On vaikea sanoa, millainen heidän makunsa on, koska itse asiassa sellaista ei ole. Ne pystyvät kuitenkin absorboimaan niiden pääaineosien ominaisuudet, joihin ne on lisätty. Siksi pallot voivat muuttua makeiksi, mausteisiksi, suolaisiksi jne.

Tapiokatärkkelystä voidaan käyttää myös kotona, eikä vain peruna- ja maissitärkkelyksen korvikkeena. Jotkut ruoat valmistetaan paremmin sen kanssa. Esimerkiksi:

• eri makuinen vanukas;
• marja- tai hedelmäparfait;
• vaahtokarkki;
• hyytelö.

Tapiokatärkkelys on viskoosimpaa kuin muut tyypit: maissi, peruna tai riisi.