Onko parempi ostaa TOP 5 riisilajiketta pilafille supermarketista, jotta maku miellyttää sinua eikä petä sinua?

Perinteisesti pilaf on uzbekistanin ruokalaji, ja vastaus kysymykseen, mikä riisi sopii pilafiin, on ilmeinen - uzbekki. Pohjimmiltaan uzbekit käyttävät valmistukseensa seuraavia tyyppejä: Chungara, Devzira, Laser. Ne eivät ole kovin yleisiä Venäjällä. Et löydä erityisiä muroja pikkukaupungeista tai kaupoista. Siksi monet ihmiset käyttävät mitä tahansa muuta pitkäjyväistä riisiä tai pahimmillaan höyrytettyä riisiä Uzbekistanin riisin sijaan.

Millaista riisiä tarvitaan pilafiin?

Pilafin hyvä maku ja herkullinen ulkonäkö riippuvat pitkälti oikeasta ainesosasarjasta. Porkkanaa pidetään ruuan sieluna, ja tuore liha ja riisi ovat mehukkuuden ja kylläisyyden takaajia.

Millaista riisiä tulisi olla pilafissa - tärkeimmät valintakriteerit:

• Puhdasta viljaa täysjyväviljoilla, ei vanhentunut.
• Kiinteä riisi, jossa on vähän tärkkelystä.
• Koko kasvaa 3-5 kertaa tai enemmän.
• Säilyttää muotonsa pitkän kypsennyksen aikana.

5 parasta riisiä pilafiin

On olemassa mielipide, että pitkäjyväinen riisi sopii parhaiten pilafiin.Monet ihmiset eivät tiedä, mutta on olemassa suuri määrä pitkäjyväisiä lajikkeita - Uzbekistanin, Intian. Villiriisillä on pitkäjyväisiä (joka itse asiassa ei ole riisiä), mutta sitä ei käytetä pilafiin. Jotta et joutuisi hämmentymään ja valitse oikea riisi, suosittelemme keskittymään luokitustaulukkoon.

Huomautus! Monet valmistajat nimeävät sopivan riisin "pilafiksi". Eri pakkaukset voivat kuitenkin sisältää erilaisia ​​​​lajikkeita.

Devzira

Yksi vanhimmista Uzbekistanin pilaf-riisin lajikkeista on Devzira. Historialliset tiedot siitä ilmestyvät 3-4 vuosituhannella eKr. Devziraa kasvatetaan Ferganan laaksossa.Sen jyvien tuotto on alhainen, joten sen hinta on kaukana budjetista.

Tämä lajike on arvostettu sen poikkeuksellisen kauneuden ja hienovaraisen, tuskin havaittavan makean maun vuoksi.

• Devzira-riisin jyvät ovat pitkiä, melko suuria, ja niiden keskellä on pitkittäinen tumma raita. Ne voivat olla eri sävyjä - vaaleanpunaisia, tummanruskeita, punertavia. Pesun jälkeen ne saavat helmiäisen meripihkan värin.
• Se kasvaa kooltaan paljon enemmän kuin tavallinen riisi - jopa 7 kertaa. Näin ollen se imee aromaattista vettä liharasvan ja mausteiden kanssa paremmin kuin muut tyypit.
• Devzira fermentoidaan ennen käyttöä. Vilja säilytetään pusseissa pimeässä paikassa ja kastellaan aika ajoin. Uskotaan, että mitä vanhempi hän on, sitä arvokkaampi hän on. Devziraa voidaan säilyttää enintään 5 vuotta.

Neuvoja. Devziraa väärennetään usein peittämällä se väriaineella tai tiilipölyllä. Lajikkeen aitouden määrittämiseksi sinun on otettava muutama riisinjyvä kämmenelle ja hierottava niitä. Todellinen Devzira ei tahraa käsiään.

Chungara

Devzira-riisi on melko kallista, joten se korvataan usein pilafissa yhtä upealla uzbekistanin riisillä Chungara. Se maksaa vähemmän, mutta imee zirvakia yhtä hyvin.

Erikoisuudet

• Chungara on kevyt, melkein valkoinen pitkäjyväinen riisi.
• Sen jyvät ovat kovia ja sisältävät vähän tärkkelystä.
• Kypsennyksen jälkeen se on erittäin joustava, pyöreäsivuinen ja pitkä.

Laser

Erilaisia ​​pitkäjyväisiä riisiä, joita on historiallisesti kasvatettu Kharezmissa. Laserille on ominaista läpinäkyvä valkoinen rake.

Se sisältää vähän tärkkelystä, mutta pitää muotonsa täydellisesti:

• Ei murene.
• Se kypsyy melko nopeasti.
• Jättää riisin maun pilafiin, eikä lisää tilavuutta liikaa (zirvak imeytyy keskimäärin).

Alanga

Suhteellisen edullinen Khorezmin alueella kasvatettu uzbekistanin riisi. Se erottuu jyvien pyöreästä muodosta.Ne ovat melko suuria ja laajenevat 2-3 kertaa keitettäessä.

Ominaisuudet:

• Alanga imee täydellisesti pilafin aromit ja maun.
• Ei tahmea, murenee kypsennyksen jälkeen.

Alang-riisiä on erittäin vaikea ostaa Venäjällä.

Basmati

Se on maailman suosituin pitkäjyväinen riisi. Häntä kutsutaan myös "kuninkaaksi". Basmatia kasvatetaan Intiassa ja Pakistanissa, ja sen nimi tarkoittaa "tuoksuvaa" hindiksi.

Ominaisuudet:

• Kypsennettynä se pitenee, mutta jyvien paksuus pysyy käytännössä ennallaan.
• Se pysyy hyvin murenevana, jopa hieman kuivana.
• Helpoimmin sulava, sillä on alhainen glykeeminen indeksi.

Katsaus riisin pilafille - mikä riisi sopii ja mikä ei?

Pilaf-reseptejä on valtava määrä. Huolimatta siitä, että ruokalaji on uzbekilainen, se valmistetaan kaukana Uzbekistanin rajojen ulkopuolella ja usein täysin edullisesta tavallisesta riisistä, sianlihalla ja siipikarjalla (jota ei käytetä perinteisessä pilafissa). Tämä ei tarkoita sitä, että pilaf tavallisella riisillä ei olisi maukasta. Maku vaihtelee ihmisestä toiseen. Sinun on otettava mitä haluat: pyöreää, pitkää, höyrytettyä riisiä. Mutta sinun tulee ottaa huomioon kunkin viljan ominaisuudet.

Ruskea

Käsittelemätön riisi on väriltään tummaa. Jyvä on peitetty ruskealla lesekuorella ja shalalla - kova keltainen kuori. Mutta ruskeaa riisiä kutsutaan yleensä riisiksi, jolle on tehty minimaalinen kuorintakäsittely.

Ruskean riisin jäännöskuori sisältää hyödyllisiä mikroravinteita, kuten jodia. Erityisesti siksi sillä on ominainen maku.

Ruskeassa riisissä on pähkinäisiä vivahteita. Se on erittäin kovaa, pitää muotonsa täydellisesti, eikä kiehu soseeksi. Kypsennysaika on 25-30 minuuttia. Voit käyttää muroja murenevan terveellisen pilafin valmistamiseen.Aasian maissa ruskeaa riisiä syövät lapset ja vanhukset ja Euroopassa terveellisen ruokavalion kannattajat. Mutta ostaessasi sitä, sinun tulee aina kiinnittää huomiota pakkauksessa olevaan viimeiseen käyttöpäivään. Lesesisällön vuoksi tuote pilaantuu nopeasti.

Ruskea riisi on usein pitkäjyväistä tai keskijyväistä. Sen väri ilmaisee vain käsittelymenetelmän, eikä se ole merkki tietystä lajikkeesta.

Höyrytetty

Ymmärtääksesi, sopiiko höyrytetty riisi pilafin valmistukseen, sinun ei tarvitse tarkastella käsittelymenetelmää, vaan lajiketta. Höyrytetty riisi voi olla lyhytjyväistä, pitkäjyväistä tai itse asiassa mitä tahansa. Höyrytystä käytetään riisinjyvien laadun parantamiseen.

Kuorimaton liotettu vilja käsitellään kuumalla höyryllä paineen alaisena, kuivataan ja jauhetaan. Mutta höyryaltistuksen vuoksi se ei enää menetä hyödyllisiä aineita. Osa pityriaasikuoren vitamiineista ja kivennäisaineista siirtyy viljaan.

Esikeitetty riisi on läpinäkyvämpää ja raakana kellertävä. Se ei ole yhtä hauras ja vähemmän ylikypsä kuin valkoinen riisi.

Esikeitetty riisi on pörröisempi kuin esikeittämätön riisi. Pilafia valmistetaan usein sillä. Lisäksi he eivät käytä vain pitkäjyväisiä viljoja, vaan myös pyöreitä. Keskimääräinen kypsennysaika on 20-25 minuuttia.

Kypsennyksen aikana esikeitetyn riisin jyvät muuttuvat valkoisiksi. Kauniin pilafin värin saamiseksi sinun on käytettävä lisäaineita.

Musta ja punainen riisi

Ne kuuluvat eksoottisiin riisiin. Ne ovat kiinteitä ja sisältävät paljon kuitua. Mustaa ja punaista riisiä käytetään useammin salaattien valmistukseen. Huolimatta siitä, että jyviä ei keitetä puuroksi, näitä lajikkeita ei voida kutsua soveltuviksi perinteiseen pilafiin. Mutta ne voivat sopia kokeileville.

Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon, että:

• Kiinalainen Nanjing Black Rice on ruohoinen maku.
• Thaimaasta riisillä on tahmea rakenne ja neutraali maku.
• Punainen riisi tulee Thaimaasta. Se on kovin, kypsyy 45 minuuttia ja siinä on kevyt ruisleivän aromi.

Villi

Se on vedessä elävä monivuotinen ruoho, joka kasvaa Pohjois-Amerikassa.

Villiriisi sisältää paljon enemmän ravintoaineita ja vitamiineja kuin viljellyt lajikkeet. Mutta se ei sovellu pilafin keittämiseen.

Se on erittäin kovaa, kypsyy 45 minuuttia 2-3 tunnin esiliotuksen jälkeen. Samaan aikaan jyvät eivät ime hyvin aromeja ja makuja. Voit käyttää villiriisiä pilafiin vain yhdessä muiden lajikkeiden kanssa (edun ja alkuperäisen ulkonäön vuoksi).

Pyöreä vilja

Pyöreät riisilajikkeet sisältävät paljon tärkkelystä. Ne ovat tahmeita, kiehuvat hyvin ja nopeasti. Useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyillä voit nähdä:

• Krasnodar pyöreäjyväinen riisi. Yleisin ja suosituin riisi Venäjällä. Se soveltuu maitopuuron, vuoan ja keittojen valmistukseen. Kypsennyksen aikana siitä tulee tahmeaa, pehmeää ja sosemaista.
• Japani. Suunniteltu sämpylöiden ja sushin valmistukseen. Poikkeaa suuremmista jyvistä. Japonica ei pehmene ja säilyttää muotonsa hyvin kypsennettynä, mutta se on erittäin tahmeaa.

Pyöreät riisityypit soveltuvat vähiten pilafin valmistukseen. Poikkeuksena on Alang-riisi.

Pitkäjyväinen

Kaikki pitkäjyväiset riisilajikkeet erottuvat elastisuudestaan ​​ja murenemisestaan. Niitä pidetään sopivimpana pilafin valmistukseen.

Millaisia ​​pitkiä riisiä on olemassa ja mitkä ovat niiden ominaisuudet:

• Jasmiiniriisi on saanut nimensä sen epätavallisesta aromista, joka muistuttaa kukkivaa jasmiinia. Sen säilyttämiseksi on suositeltavaa höyryttää vilja keittämisen sijaan.Keitetty riisi tarttuu hieman yhteen.
• Kiiltävä. Jauhamisen aikana jyvät muuttuvat valkoisiksi, mutta voivat rikkoutua. Vaurioituneet viljat ovat alttiimpia ylikypsymiselle, mutta ovat silti melko murenevia.
• Kiillottamaton. Sama kuin ruskea riisi. Sitä kutsutaan myös ruskeaksi ja kultaiseksi.

Muita pitkäjyväisiä riisiä (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) käsiteltiin edellä. Jos kysyt pilaf-gurmeilta, mikä lajike on paras, he listaavat nämä lajikkeet. Kun kysytään, sopiiko jasmiiniriisi pilafiin vai ei, he vastaavat kieltävästi. Mutta se ei tarkoita, etteikö sitä voisi käyttää. Pilafista tulee murenevaa, mutta pehmeää ja hieman tahmeaa.

Keskirakeinen

Keskikokoiset riisilajikkeet ovat hyvin erilaisia. Ne ovat pitkänomaisia ​​ja pyöreitä. Useimmiten niitä käytetään risoton, paellan ja jälkiruokien valmistukseen.

Keskijyväisen riisin ominaisuus on sen kyky imeä hyvin aromeja ja makuja. Samalla se voi säilyttää muotonsa eikä kiehu yli.

Keskijyväisiä riisiä voidaan teoriassa käyttää pilafin valmistukseen. Astiasta tulee erittäin mureaa. Jos epäilet, sopiiko Camolino-, Carnaroli-, Arborio-riisi lautaselle vai ei, sinun on otettava niistä lisätietoja.

• Arborio. Kuuluisa risotosta. Se lisääntyy suuresti kypsennyksen aikana, mutta ei muutu puuroksi (jos et häiritse sitä kypsennyksen aikana etkä kypsennä sitä liikaa).
• Carnaroli on italialaisen riisin arvostetuin lajike. Se on pidempi ja kiinteämpi kuin Arborio, sisältää enemmän tärkkelystä, mutta on vähemmän tahmeaa.
• Camolinoa kasvatetaan Niilin rannalla, ja kasviöljykäsittelyn ansiosta siitä tulee kuin helmiä.Sitä kutsutaan usein pyöreäksi riisiksi, mutta keitettäessä jyvät pidentyvät ja se käyttäytyy pitkälti samalla tavalla kuin keskijyväiset lajikkeet: se turpoaa hyvin, tarttuu hieman yhteen ja pitää muotonsa.
• Premium (Krim). Siinä on keltainen, läpikuultava jyvä. Melko kuivaa kypsennyksen jälkeen ja murenevaa. Sinänsä se on melkein mautonta.

Pilafin ruoanlaiton hienouksia

Ei riitä, että tietää, millaisesta riisistä tehdä pilafia. Ruoan valmistuksessa on monia hienouksia:

• Mehukkaaksi kasviöljyn sijasta käytetään hännän sulatettua rasvaa.
• Tasaiseen ruoanlaittoon tarvitset suuren, paksuseinäisen kattilan. Ainesosat eivät pala siinä ja ovat hyvin paistettuja. Hyvä kattila on erityisen tärkeä, kun keitetään pilafia tulella.
• Pilafin porkkanat leikataan paksuiksi nauhoiksi, jotta ne eivät hajoa ja muutu soseeksi.
• Zirvak on pilafin pohja, joka koostuu haudutetusta porkkanasta, sipulista, lihasta, vedestä, suolasta ja mausteista. Ainekset paistetaan ensin korkealla lämmöllä ja sitten haudutetaan kattilassa.
• Jotta riisi imeytyisi hyvin, mutta pysyisi samalla murenevana, zirvakin on pysyttävä läpinäkyvänä (pinnalla olevaa rasvaista kalvoa ei lasketa). Tätä varten vähennä lämpö minimiin veden lisäämisen jälkeen.
• Pilaf saa kauniin värinsä porkkanoiden runsauden ansiosta. Se tulisi ottaa yhtä suuressa määrin lihan ja riisin kanssa. Keltainen sävy näkyy myös, jos lisäät pilafiin kurkumaa ja sumakkimaustetta.
• Kun zirvak on valmis, lisää riisi. Nesteen tulee peittää se kahdella sormella.
• Pilafin sekoittaminen kypsennyksen aikana on ehdottomasti kielletty! Peitä se vain kannella.
• Lämmön sammuttamisen jälkeen lisätty valkosipuli ja kuuma pippuri antavat pilafille ainutlaatuisen maun. Leikkaamatta ne haudataan riisiin ja astia jätetään kannen alle vielä 15 minuutiksi.

Neuvoja.Jos sinulla ei ole paksuseinäisiä astioita, kokeile valmistaa pilafia hitaassa keittimessä. Tulos yllättää iloisesti.

Kysymykset ja vastaukset

Kuinka keittää pilafia tavallisella pyöreällä riisillä?

Jos ei ole muuta riisiä kuin pyöreä riisi ja haluat todella keittää pilafia, huuhtele jyvät hyvin perusteellisesti, jotta pääset eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä. Voit lisäksi kuivata riisin ja paistaa sen sitten paistinpannussa kasviöljyssä (joten siitä tulee murenevaa). On syytä ottaa huomioon, että pyöreät viljat kiehuvat nopeasti. Jotta jyvät eivät hajoa riisin lisäämisen jälkeen, keitä pilafia enintään 10-15 minuuttia peittämättä sitä kannella. Voit peittää astian lämmön sammuttamisen jälkeen, jotta jyvät ovat valmiita ja hyvin kyllästyneitä makuista ja aromeista.

Mikä voi korvata riisin pilafissa?

Bulgur tai ohrahelmi.

"Todellinen pilaf on Devzira-riisistä valmistettu pilaf", uzbekit sanovat. Heidän kanssaan on vaikea olla eri mieltä. Kun olet kokeillut tätä pilafia ainakin kerran, haluat syödä sitä ja valmistaa sitä uudestaan ​​​​ja uudestaan. Mutta usein Devzira on korvattava muilla lajikkeilla. Nyt tiedät, mitkä riisityypit sopivat pilafiin ja mitkä eivät.