Mitä tehdä, jos hapankaali on katkeraa: tärkeimmät syyt

Rapea hapankaali sopii monien ruokien lisäkkeeksi ja sisältää monia vitamiineja. Mutta joskus hapankaali maistuu katkeralta. On tärkeää ymmärtää syy tähän ja mahdollisuuksien mukaan eliminoida se, jotta lopputuote soveltuu kulutukseen.

Syitä, miksi kaali maistuu katkeralta

Jos ruoanlaittoprosessin aikana tehtiin virheitä, mukaan lukien pääainesosien väärä valinta, kaali muuttuu katkeraksi. Tämä vaikuttaa siihen, että käymisprosessi ei ole niin aktiivinen kuin vaaditaan, haitalliset mikro-organismit alkavat lisääntyä, mikä antaa epämiellyttävän maun.

Lävistystä ei suoritettu ennen suolaamista

Jos lävistysmenettely laiminlyödään ennen suolaamista, kaali saa kitkerän maun. Peittauksen aikana kaalimehu ja suola alkavat olla vuorovaikutuksessa keskenään, mikä johtaa happamaan ympäristöön astiassa. Käymisen aikana ilmaantuu kaasuja, jotka eivät pääse poistumaan itsestään. Tämän seurauksena kaaliin kerääntyy kaasuja, mikä puolestaan ​​saa epämiellyttävän hajun, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.

Tämä voidaan estää toimimalla seuraavasti:

1. Ennen kypsennysprosessin aloittamista on suositeltavaa lävistää kaalin pää useista kohdista puutikulla.Tämän ansiosta kaasut pääsevät poistumaan esteettömästi käymisprosessin aikana.
2. Kun kaali alkaa käydä, sinun on käytettävä puista tikkua puhkaistaksesi astian sisältö, mieluiten aivan pohjaan. Sinun on tehtävä tämä 2-3 kertaa päivässä.

Jos noudatat näitä yksinkertaisia ​​ohjeita, hiilidioksidi pääsee karkaamaan vaikuttamatta negatiivisesti tuotteen makuun.

Neuvoja! Jos sen jälkeen, kun kaali on asetettu astiaan, keskelle työnnetään puinen tikku, se imee katkeruuden ja muita epämiellyttäviä hajuja.

Paljon suolaa

Melko yleinen syy siihen, miksi hapankaali saa kitkerän maun, on suuri määrä suolaa. Huoneenlämmössä alkaa luonnollinen käymisprosessi, joka johtuu suolan vuorovaikutuksesta kaalimehun kanssa. Tämän seurauksena maitohappobakteerit alkavat muodostua. Jos suolaa on kuitenkin liikaa, bakteerien elintärkeä toiminta heikkenee, suurin osa niistä kuolee ja sen seurauksena käyminen hidastuu. Jos näin tapahtuu, huomaat, että pinnalle ei ole muodostunut ominaista vaahtomuovikorkkia, väri on muuttunut harmaaksi ja maku on heikentynyt merkittävästi.

Voit korjata tilanteen seuraavasti:

1. Valuta varovasti osa suolavedestä astiasta ja lisää puhdasta kylmää vettä.
2. Jos suolaamisesta on kulunut noin 24-48 tuntia, voit lisätä tietyn määrän tuoretta kaalia, sekoittaa kaikki huolellisesti ja antaa käydä lämpimässä paikassa.

Älä kuitenkaan ole järkyttynyt, jos huomaat, että tuote oli ylisuolattu liian myöhään. Tässä tapauksessa kaalia voidaan käyttää borssien, piirakoiden ja vinegretin valmistukseen.

Ei tarpeeksi suolaa

Sinun on myös ymmärrettävä, että tuote saa kitkerän maun, vaikka suolaa olisi lisätty vähemmän kuin vaaditaan. Aktiivinen käymisprosessi tapahtuu vain lämpimissä olosuhteissa, kun mehu on vuorovaikutuksessa suolan kanssa. Jos suolaa on hyvin vähän, niin kaalisäiliön sisällä ei pysty muodostumaan käymiselle tarpeellista ympäristöä, jossa maitohappobakteerit lisääntyvät. Päinvastoin, haitalliset bakteerit alkavat lisääntyä ja muuttuvat erittäin aktiivisiksi, jolloin tuote mätänee.

Voit ymmärtää, että suolaa ei ole tarpeeksi tietyistä merkeistä:

1. Kaalinpalat ovat saaneet harmaan sävyn.
2. Kaali on tullut liian pehmeäksi.
3. Näytettä otettaessa suolaa ei tunneta.
4. Säiliötä avattaessa tuntuu epämiellyttävä haju.
5. Kaali peittyi limaan.

Jos ongelma tunnistetaan ajoissa, se voidaan poistaa. Tätä varten riittää suolan lisääminen. Ensinnäkin osa suolavedestä valutetaan ja valmistetaan uusi, jonka ansiosta on mahdollista stimuloida käymistä. Jos tämä ongelma havaitaan muutaman päivän kuluttua, kun kaali muuttuu harmaaksi, pehmenee ja limaa ilmestyy, mitään ei voida korjata, ja seurauksena sinun on päästävä eroon kaalista. Loppujen lopuksi siitä ei ole tullut vain katkeraa makua, vaan myös haitallista keholle.

Huomio! Jos otamme huomioon hapankaalin vakioreseptin, jokaista 10 kg vihannesta kohden tulisi olla 0,2 kg suolaa.

Valittu väärä kaalilajike

Keskipitkät ja myöhäiset kaalilajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen. Varhaiset lajikkeet ovat melko löysät, ohuilla, vihreillä lehdillä. Varhaiset vihannekset sopivat hyvin tuoreiden salaattien valmistukseen. Koska sokerin määrä koostumuksessa on minimaalinen, tuote saa kitkerän maun käymisen jälkeen.

Peittaukseen on suositeltavaa käyttää tiheitä ja valkoisia kaalinpäitä, jotka sisältävät riittävän määrän sokeria, minkä ansiosta tarvittava prosenttiosuus mehua vapautuu käymiseen. Makea maku yhdistettynä suolaan antaa valmiille ruoalle sanoinkuvaamattoman maun.

Kaali leikattu väärään aikaan

Toinen yleinen syy lopputuotteen katkeruuteen on se, että kaalin päät leikataan puutarhasta väärään aikaan. Jotta hapankaali ei maistu kitkerältä, sen on oltava täysin kypsä.

Oikean kaalin valitsemiseksi sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

1. On suositeltavaa leikata kaali vähintään 2 päivää ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tässä vaiheessa vihannes vihdoin kypsyy ja soveltuu parhaiten peittaukseen.
2. Kaalin pään tulee olla kiinteä, jos sitä painat, kuulet kevyen halkeilevan äänen.
3. Väri on välttämättä valkoinen, mikä osoittaa, että lehdet sisältävät suuren määrän sokeria.
4. Kanto maistuu makealta, tiheältä, rapealta.

Neuvoja! Kun kaalin pää on leikattu, sinun on annettava sen seistä 7–14 päivää, jolloin kaali kypsyy lopulta.

Tapoja päästä eroon katkeruudesta

Ei-toivottujen makuominaisuuksien ilmaantumisen estämiseksi on suositeltavaa tutkia etukäteen, kuinka hapankaali valmistetaan oikein. Kuitenkin, jos joitain tärkeitä kohtia unohdetaan ja tehdään virhe, älä ole järkyttynyt, koska useimmissa tapauksissa kaikki voidaan korjata ja katkeruus poistaa.

Katsotaanpa tärkeimpiä tapoja päästä eroon hapankaalin epämiellyttävästä mausta:

1. Laita kaali pellille ja anna hetken ilmaantua.Ilmankierto on tärkeää, joten on suositeltavaa sekoittaa kaalia mahdollisimman usein.
2. Käytä katkeraa kaalia välipalojen valmistamiseen. Mutta tehdäksesi tämän, sinun on puristettava mehu hyvin ja lisättävä sitten kidesokeria, etikkaa, kasviöljyä ja sipulia maun mukaan. Tämä välipala voidaan säilyttää jääkaapissa purkeissa.
3. Valmista borssi, kaalikeitto, paista tai muhenna. Karvas maku katoaa lämpökäsittelyn aikana.
4. Valuta kaikki marinadi ja kaada sitten uusi suolaliuos, joka perustuu veteen, suolaan ja sokeriin. Tietenkin tämän jälkeen aromi käytännössä katoaa, mutta sen mukana katkeaa myös valmiin tuotteen katkeruus.

Tärkeä! Jos aiot valmistaa uuden suolaveden, suolan ja sokerin määrän tulee olla sama.