Mitä eroa on vihreällä ja tavallisella tattarilla - miltä se maistuu ja mihin sitä käytetään?

Tattari on olennainen osa venäläistä ruokaa. Monet ovat tottuneet ostamaan tummia kullanruskeita jyviä ja haluavat tietää, miten vihreä tattari eroaa tavallisesta tattarista. Niiden välinen ero on käsittelymenetelmässä. Vihreä tai vaalea tattari, ei paistettu, lämmittämätön. Sillä on luonnollinen väri, vähemmän voimakas maku ja lyhyempi säilyvyys. Terveellisen elämäntavan kannattajat sekä raakaruokailijat pitävät sitä hyödyllisempänä, koska se sisältää elävän alkion.

Kuinka erottaa vihreä tattari tavallisesta tattarista?

Ero vihreän ja tavallisen tattarin välillä on havaittavissa paljaalla silmällä. Viljat eroavat ulkonäöltään. Kuva:

Vihreä tattari on vaaleaa ja tavallinen tattari tummaa.

Kaikki erot taulukossa:

	Vihreä tattari	Tavallinen tattari
Tavaramerkit	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance ja muut	Mistral, Tattari, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 päivää ja muut
Hinta	alkaen 90 ruplaa. 300 g:lle	Alkaen 90 ruplaa. 700 g:lle
Väri	kermasta keltaiseen ja vihreään	kaikki ruskean sävyt
Maku ja tuoksu	raikas, murea, ruohoinen ja pähkinäinen	pähkinäinen, rikas
Sakeus kypsennyksen jälkeen	mehukas	kuiva
Kokkausaika	15-20 minuuttia	25 minuuttia
Kaloripitoisuus	330 kcal	310 kcal
BJU	proteiinit - 13 g rasvat - 3 g hiilihydraatit - 62 g	proteiinit - 12 g rasvat - 3,4 g hiilihydraatit - 57 g
Ravinteet (% päivittäinen arvo 100 g viljaa kohti)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % kalium - 15% pii - 270% magnesium - 50% fosfori - 37% rauta - 37% koboltti - 31% mangaani - 78% kupari - 64% molybdeeni - 49% sinkki - 17%	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % kalium - 15% pii - 270% magnesium - 50% fosfori - 37% rauta - 37% koboltti - 31% mangaani - 78% kupari - 64% molybdeeni - 49% seleeni - 10,4% sinkki - 17%
Erilaisia	kuoritut (ydin) ja kuorimattomat (siemenet)	prosessoidut esikeittämättömät ja paahdetut - pienet ja hienonnetut ytimet pilaantuneet kuljetuksen aikana; ydin - täysjyvät, kuoritut hedelmänkuorista; nopea kypsennys (höyrytetty) – käsitellään höyryllä paineen alaisena 10-15 minuuttia
Sovellus	lisuke, keitto, versot ja mikrovihreät, jogurtit, smoothiet, pannukakut, salaatit	lisuke, keitto, kotletit, kauppiastyylinen tattari
Säilyvyys	12 kuukautta	ydin – jopa 15 kuukautta valmis - enintään 18 kuukautta

Sekä vihreä että tavallinen tattari voivat olla myös korkeinta, 1., 2. ja 3. luokkaa. GOST R 55290-2012:n mukaan premium-tattarissa on oltava yli 99,35 % korkealaatuisia ytimiä. Muiden lajikkeiden osalta prosenttiosuus on pienempi - 98,9%, 98,5% ja 97,2%.

Mikä on vihreä tattari?

Vihreä tattari ei ole erityinen viljalaji. Tämä on sama tuttu ja "tavallinen" tattari, vain termisesti käsittelemätön.

Vilja saadaan tattarista, jota on viljelty yli 5 tuhatta vuotta. Tattari on kotoisin Etelä-Kiinasta. Venäjällä sitä alettiin kasvattaa paljon myöhemmin, mutta venäläisessä keittiössä se oli ylpeä. Uskotaan, että kreikkalaiset toivat viljan, mistä syystä nimet - tattari, tattari, tattari (M. Vasmerin sanakirjasta).

Viljat saivat erityisen suosion Suuren isänmaallisen sodan aikana.Se on kevyt, kypsyy nopeasti, pilaantuu harvoin ja sopii hyvin retkeilyolosuhteisiin. Kirkkaan maun ansiosta murot kyettiin keittämään tavallisessa vedessä ilman suolaa, sokeria, maitoa ja voita, joista tuolloin oli pulaa. Samaan aikaan puurosta tuli silti herkullista.

Plussat	Miinukset
Korkea rutiinipitoisuus	Lyhyempi säilyvyys
Sisältää enemmän ravintoaineita	Maku on kaikille
Voidaan idättää	Helposti keitetty
Voidaan paistaa	Ei myydä kaikissa myymälöissä
Voidaan höyryttää	Hinta
Sopii raakaruokavalioon

Rutiini antaa tattarille saman vihertävän sävyn. Se on voimakas antioksidantti, parantaa verenkuljetusta verisuonten läpi, vahvistaa kapillaarien seinämiä ja vähentää niiden läpäisevyyttä. Rutiinin "suojelija" on kuori - se sisältää 17 kertaa enemmän alkuaineita kuin ydin.

Mitä vihreämpää tattari on, sitä enemmän se sisältää rutiinia.

Kypsennettynä jyvät ruskeutuvat ja rutiini tuhoutuu. Lisäksi varastointi valossa edistää hyödyllisen elementin tuhoamista. Tämä tekee tattarista vaaleampaa ja tuskin keltaista.

Mikä on "tavallinen" tattari?

"Tavallinen" tattari on väriltään ruskea. Se saa tavanomaisen värin ja maun erityisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Sadonkorjuun jälkeen vilja puhdistetaan kuorista erityisillä kuorintakoneilla. Sitten se lajitellaan laadun mukaan ja lämpökäsitellään. Tyypillisesti tattari käsitellään hydrotermisesti 170-200 asteen lämpötilassa. Yksinkertaisesti sanottuna viljaa höyrytetään 5 minuuttia ja pidetään sitten termostaatissa noin tunnin ajan. Aikaisemmin käytettiin hydrotermisen menetelmän sijaan kuumailmakuivausta (paahtaminen).

Lämpökäsittelyn avulla voit tuhota jyvän mikro-organismit. "Tavallinen" tattari säilyy paremmin ja pidempään kuin vihreä tattari.

Plussat	Miinukset
Säilyttää muotonsa hyvin ja jää murenevaksi kypsennyksen jälkeen.	Mukana palanut maku (harvoin)
Pitkä säilyvyys
Hyödyllinen tuote
Helppo löytää myynnissä

Kysymys Vastaus

Miksi vihreä tattari on haitallista?

Vihreästä tattarista voi aiheutua haittaa, kun viljaa kulutetaan raakana (idätettynä, höyrytettynä). Karkeat kuidut voivat ärsyttää mahalaukun ja suoliston limakalvoja maha-suolikanavan sairauksissa. Samasta syystä lautasta ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille.

Kuinka itää ja syödä vihreää tattaria?

Vilja on pestävä, täytettävä juomavedellä (2-1) ja jätettävä 3-4 tunniksi. Sitten tattari pestään muodostuneen liman poistamiseksi ja laitetaan ittämään ilman vettä. 12-16 tunnin kuluttua ilmestyvät ensimmäiset versot. Vilja tulee pestä uudelleen ja itää liinan alla 12 tunnin ajan. 5-6 mm pituisilla ituilla vihreä tattari voidaan syödä raakana, paistettuna tai smoothien muodossa. Ituja lisätään myös salaatteihin.

Tattarityypistä riippumatta sen ravintoarvo pysyy korkealla tasolla. Korkean ravintoarvon takaavat pitkään sulavat hiilihydraatit, joiden avulla voit tuntea olosi täyteläiseksi ja energiseksi pitkään. Proteiinin osuus vihreässä ja tavallisessa tattarissa on lähes sama kuin lihassa. Vilja sisältää rautaa, joka suojaa anemialta, eikä siinä ole gluteenia, joka voi aiheuttaa allergioita. Erityisen hyödyllistä on syödä tattaripuuroa lapsille, raskaana oleville naisille ja raskasta fyysistä työtä tekeville.