Mitä eroa on puhdistetulla ja puhdistamattomalla oliiviöljyllä - kumpi sopii paremmin salaatteihin ja paistamiseen?

Terveellisistä ruoista oliiviöljyä pidetään yhtenä arvokkaimmista. Kumpi on parempi, jalostettu vai jalostamaton, ei voida sanoa varmasti. Molempia vaihtoehtoja käytetään ruoanlaitossa, mutta niillä on erilaisia ​​käyttötarkoituksia. Jalostamaton tuote sopii parhaiten kylmiin ruokiin. Puhdistettu öljy sopii erinomaisesti paistamiseen.

Mikä on puhdistamaton oliiviöljy

Jalostamaton öljy on tuote, jota ei ole käsitelty lisäprosessoinnilla; se säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä aineita. Tämä puristus on täysin luonnollinen ja puhtain. Tässä tapauksessa tuote jaetaan luokkiin laadun perusteella. Öljyssä voi olla merkintä "Extra Virgin" tai "Virgin". Ensimmäisessä tapauksessa kasvirasvaa pidetään laadukkaimpana.

Korkein laatu

"Extra Virgin" -öljy saadaan tuotannossa juuri poimituista valikoiduista oliiveista ensimmäisen kylmäpuristuksen kautta. Ensin hedelmät liotetaan, tämä on välttämätöntä katkeruuden poistamiseksi. Sitten oliivit murskataan ja puristetaan puristimen tai sentrifugin läpi.

Tämän luokan kasvituotteiden valmistuksessa ei käytetä kemiallisia ja biokemiallisia lisäaineita. Kun puristemassa on laskeutunut jonkin aikaa, se suodatetaan jäljellä olevan massan poistamiseksi. Samalla tuote säilyttää värinsä, tuoksunsa ja makunsa.

Kaikki hyödylliset aineet säilyvät tässä öljyssä:

• monityydyttymättömät rasvahapot;
• fosforiyhdisteet (fosfolipidit, fosfatidit);
• antioksidantit;
• vitamiinit.

Tätä oliiviöljyä ei käytetä vain kulinaarisiin tarkoituksiin, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Niitä otetaan suun kautta esimerkiksi maksan puhdistamiseen, syöpäriskin vähentämiseen, ateroskleroosin ja maha-suolikanavan ongelmien ehkäisyyn. "Extra Virgin" sopii myös ulkoiseen käyttöön, sillä sillä on haavaa parantavia, tulehdusta ehkäiseviä ja pehmentäviä ominaisuuksia. Muinaisina aikoina tuotetta kutsuttiin "nestemäiseksi kullaksi".

Ekstraluokan kylmäpuristettua öljyä arvostetaan edelleen kaikkialla maailmassa, se on verrattavissa vuosia kypsytettyihin kalliisiin viineihin. Gourmet vain kaataa tuotteen kattilaan, upottaa leivän siihen ja nauttii mausta. Muuten, öljyn organoleptiset ominaisuudet vaihtelevat hieman puristamiseen käytetyn oliivin tyypin mukaan, mutta se on varmasti hieman katkera.

Päämaku voi sekoittua hedelmien, yrttien, pähkinöiden ja tomaattien makuun. Sen lisäksi, että tuotetta kulutetaan puhtaana, sitä käytetään kastikkeiden ja salaattikastikkeiden valmistukseen. Paistaminen sellaisessa öljyssä olisi yksinkertaisesti jumalanpilkkaa. Lisäksi jalostamaton tuote synnyttää runsaasti savua osuessaan kuumaan paistinpannuun korkean kosteuspitoisuutensa vuoksi. Extra Virgin -oliiviöljyn hyödylliset ominaisuudet kestävät 1,5-2 vuotta.

"Extra Virgin" -öljyssä voi olla merkintä "Bio" tai "Eco", mikä osoittaa erityistä tuotantotekniikkaa oliivien kasvatusvaiheesta alkaen. Puita, jotka on korjattu ympäristöystävällisen tuotteen valmistamiseksi, ei voida käsitellä kemikaaleilla. Viljelmissä käytetään vain orgaanisia aineita ja luonnonmateriaaleja. Venäjällä tällainen öljy on kallista.Alhainen hinta osoittaa, että ostajalle tarjotaan väärennöstä.

Ensimmäinen kylmäpuristin

Tämä öljy on merkitty "Neitsyt". Sen hinta on hieman alhaisempi kuin "Extra Virgin", vaikka molemmat tyypit ovat ominaisuuksiltaan lähes samat. Ensimmäisellä kylmäpuristetulla tuotteella on hieman vähemmän eloisa maku ja aromi kuin valikoiduista oliiveista valmistetulla tuotteella.

Luokan määrittää tuotteelle erityinen komissio maistelun jälkeen. Jos oliiviöljyä ei pidetä tarpeeksi korkealaatuisena, se luokitellaan "Neitsyt". Tässä tapauksessa puhdistamattomalla kylmäpuristetulla tuotteella on korkeampi happamuus ja maussa voi olla ei-toivottuja vivahteita.

Tällainen puristus voi maistua hieman katkerammalta kuin tuote, jossa on merkintä "Extra". Keskimääräiselle ostajalle ero ei ole niin huomattava. Yleensä öljy on kunnollista laatua ja voi ansaitusti ottaa paikkansa keittiön hyllyllä missä tahansa kodissa. Esimerkiksi Italian ja Espanjan asukkaat säästävät "Extra Virgin" -tuotteen vieraille ja käyttävät tavallista puhdistamatonta öljyä päivittäiseen ruoanlaittoon.

Mikä on puhdistettu oliiviöljy

Joidenkin kylmäpuristetun öljyn ominaisuuksien parantamiseksi käytetään teknologiaa, kuten jalostusta. Käsittelyprosessin aikana tuote puhdistetaan orgaanisista epäpuhtauksista, mikä mahdollistaa:

• lisätä säilyvyyttä;
• hanki paistamiseen sopiva tuote;
• poista allergiaa aiheuttavat komponentit.

Jalostettu tuote menettää osittain makunsa ja tuoksunsa. Kasvirasvasta tulee täysin mautonta, jos sitä deodoroidaan edelleen.Asiantuntijoiden keskuudessa käydään edelleen keskustelua siitä, onko tällainen tuote hyödyllinen kulutukseen lääketieteellisestä näkökulmasta. Puhdistettu oliiviöljy menettää merkittävän osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Mutta tällaisella tuotteella on joitain etuja puhdistamattomiin verrattuna ruoanlaitossa. Jalostetun oliiviöljyn pakkauksessa on merkki "Aceite de Oliva". On myös toisella puristusmenetelmällä saatu tuote, joka saadaan jäljelle jääneestä kakusta. Sen laatu on huomattavasti heikompi verrattuna puhdistamattomiin lajikkeisiin. Tällaisen rasvan maun parantamiseksi valmistajat lisäävät sen koostumukseen usein jopa 15% premium-segmentin öljyä.

Mikä on ero?

Jalostamaton öljy on täysin luonnollinen tuote, jota ei ole jalostettu. Siksi kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät siinä. Tässä tapauksessa vaaditaan kuitenkin erityisiä säilytysolosuhteita. Tuote voi huonontua auringonvalon vaikutuksesta. Tällaista kasvirasvaa on suositeltavaa säilyttää tummassa lasipullossa suljetussa kaapissa. Sitä ei saa altistaa auringonvalolle.

Ero "Virgin" ja "Extra Virgin" välillä on se, että pullon pohjalle muodostuu sedimenttiä varastoinnin aikana. Tämä viittaa biologisesti aktiivisten aineiden esiintymiseen kasvirasvoissa, joten tätä tosiasiaa ei pidä pitää merkkinä pilaantumisesta.

Puhdistettu oliiviöljy saadaan puhdistamalla alkalilla. Tämän seurauksena tuotteen maku ja aromi ilmenevät heikosti ja osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään. Puhdistettua rasvaa käytetään yleensä ruoan valmistukseen kuumentamalla. Sen neutraali maku ei häiritse muiden ainesosien makua.

Jalostetun öljyn väri on vihertävä.Voit erottaa sen helposti puhdistamattomasta ulkonäön perusteella. "Aceite de Oliva" on aina ehdottoman läpinäkyvä. Jalostettua tuotetta voidaan säilyttää missä tahansa valossa ja lämpötilassa, se ei vaadi erityisiä olosuhteita. Molempien öljyjen sävy riippuu myös oliivityypistä, josta lopputuote on valmistettu.

vertailu Taulukko

Taulukko näyttää molempien öljyjen ominaisuudet ja ominaisuudet. Tässä on korostettu kunkin tuotetyypin edut ja haitat.

Kalliin segmentin tuotteet pakataan vain lasi- ja tinapakkauksiin. Paistamiseen tarkoitettua puhdistettua oliiviöljyä saa myydä muovipulloissa.

Jalostamattoman oliiviöljyn hyvät ja huonot puolet

Jalostamaton oliiviöljy on suosittu tuote, jota arvostetaan kaikkialla maailmassa. Sen etuja ovat:

• suuri määrä hyödyllisiä aineita koostumuksessa;
• parantavia ominaisuuksia;
• soveltuvuus ruokavalioon.

Tuote sopii niihin astioihin, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä. Sitä lisätään kastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin. Lisäksi öljyuutetta käytetään kosmeettisissa toimenpiteissä. Sen avulla voit parantaa ihon, hiusten, kynsien tilaa sekä parantaa hankausta ja haavoja.

Ottamalla tuotteen puhtaassa muodossaan tyhjään vatsaan terveysongelmista kärsivät ihmiset voivat parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa ja ruoansulatuskanavan toimintaa. Antioksidantit, jotka sisältävät runsaasti oliivihedelmämehua, estävät ikääntymistä ja estävät ateroskleroosin ja syövän kehittymistä. Tämä öljy on terveellisempää kuin kaikki muut myymälöiden hyllyiltä löytyvät analogit (auringonkukka, maissi, rapsi, pellavansiemen).

Tuotteella ei ole haittoja, paitsi että se vaatii erityisiä säilytysolosuhteita (pimeä ja mieluiten viileä paikka). Joillekin haittana on korkea hinta, joka on melko perusteltua ottaen huomioon tuotanto- ja kuljetuskustannukset.

Jalostetun oliiviöljyn plussat ja miinukset

Puhdistettua oliiviöljyä ei käytetä lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sen edut:

• voidaan käyttää paistamiseen, uppopaistamiseen ja kotitekoiseen majoneesiin;
• ei muuta ruokien makua;
• toistuva käyttö on hyväksyttävää (enintään 5 kertaa);
• on alhainen hinta.

Tietenkin tuote on arvokkaiden aineiden määrässä huonompi kuin puhdistamaton puristemassa, jota voidaan pitää haittana.Kuitenkin, jos vertaat sitä muihin kasvirasvoihin, kaikki ei ole niin huono. Tuotteen käsittelytekniikka kemikaaleilla voi aiheuttaa huolta. Vaikka turvallisuusstandardeja noudatetaan tiukasti, terveiden elämäntapojen kannattajat eivät vieläkään ole tervetulleita tällaiseen käsittelyyn.

Mikä on parempi valita

Oliivihedelmistä saadulla tuotteella on yhteinen perusta, mutta hieman erilaiset käyttöalueet sen ominaisuuksista riippuen. Korvaajaa on usein vaikea löytää sen ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi.

Jalostamattomien "Extra Virgin" ja "Virgin" käyttö

Jalostamatonta kasviöljyä käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Jokaiselle sairaudelle sinun on käytettävä omaa reseptiäsi. Tässä muutamia niistä:

1. Parodontiitti. Iensairauksia hoidetaan voitelemalla ne koostumuksella, joka on valmistettu 1 rkl. l. oliiviöljyä ja 1 tl. selandiinin farmaseuttinen tinktuura 3 kertaa päivässä.
2. Vahvistaa hauraita verisuonia. Sinun on otettava seos, jossa on 1 lasillinen oliiviöljyä ja valkosipulin pää puristimen läpi. Ensin koostumuksen on annettava hautua 4-5 päivää pimeässä paikassa ja sitten siivilöidä. Valkosipuliöljyä kulutetaan 1 tl. lisäämällä sama määrä sitruunamehua 30 päivän ajan.
3. Mahahaava. Parantava koostumus valmistetaan 1 lasista oliiviöljyä, 1 lasista aloe-mehua ja 1 rkl. l. hunaja Seoksen tulee seistä 48 tuntia. Ota lääke 1 rkl. l. puoli tuntia ennen ateriaa ennen jokaista ateriaa.

Lisäksi öljy hidastaa tehokkaasti ikääntymistä ja ehkäisee ateroskleroosia. Tuote on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille, ja sitä käytetään laajalti myös kosmetologiassa.

Oliivipuristukseen perustuvat naamiot auttavat tasoittamaan ryppyjä, kosteuttavat ja ravitsevat orvaskettä sekä poistavat tulehduksia iholta. Hiusten kunto paranee sekä sisäisesti että ulkoisesti käytettäessä. Kiharat tulevat käsiteltäviksi, sileiksi ja kiiltäviksi. Hieromalla säännöllisesti puhdistamatonta rasvaa kynsinauhoihin voit vahvistaa heikkoja, hilseileviä kynsiä. Öljyä tulee lämmittää hieman, siihen on suositeltavaa lisätä muutama tippa sitruunamehua.

Käytä ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa jalostamatonta tuotetta käytetään pääasiassa kastikkeiden lisäaineena tai yksinkertaisesti maustettuna tuoreilla kasvissalaatilla. On otettava huomioon, että öljyiset aineet ja vesi eivät sovi yhteen, joten kastikkeiden valmistuksessa on omat temppunsa.

Öljyä lisätään nestemäiseen pohjaan pienissä erissä. Tässä tapauksessa seosta on samanaikaisesti vatkattava tai sekoitettava voimakkaasti. Oliiviöljyä arvostavat myös kondiittorit. Se parantaa leivonnaisten makua ja vaivaamisen aikana vähentää muodostuvan gluteenin määrää. Tämän seurauksena taikinasta tulee pörröinen ja pehmeä. Oliiviöljyssä kypsennetty leipä ei vanhene pidempään.

Jalostetun öljyn käyttö

Jalostettu oliiviöljy sopii paistamiseen paremmin kuin muut kasvirasvat. Koska se on tuote, jolla on korkea lämpöstabiilisuus, se ei käytännössä tunkeudu syvälle kalaan tai lihaan eikä tee niistä liian rasvaisia. Kuumennettaessa oliiviöljy lisää tilavuuttaan, joten sitä kulutetaan taloudellisesti.

Tämän tuotteen optimaalinen paistolämpötila on 130-180°C. Tällä alueella paistaessa tuotteet saavat herkullisen kultaisen kuoren. Öljyä ei saa lämmittää 190°C:een tai korkeampaan lämpötilaan, muuten halkeamisprosesseja alkaa tapahtua.Ennen kuin liha kypsennä hiilillä, se marinoidaan oliiviöljyssä. Silloin kebab ei ole kuiva. Paistettu liha pysyy mehukkaana ja imee kaiken mausteiden aromin.

Riippumatta oliiviöljyn tuotannosta ja laadusta keskustellaan, tämä tuote on epäilemättä yksi kysytyimmistä. Kun pidät sitä talossa, voit tuntea olosi todelliseksi Välimeren asukkaaksi. Jalostamaton tuote ei ainoastaan ​​tee salaatista herkullista, vaan tarjoaa myös terveyshyötyjä. Puhdistettu öljy parantaa paistetun lihan tai vihannesten makua ja saa ne näyttämään herkulliselta.