Mihin voi lisätä kuminamaustetta?

Maustekumina (kumina) on itäaasialainen mauste, joka saadaan samannimisestä kasvista. Siemeniä käytetään mausteen valmistukseen, ja niitä voidaan lisätä ruokiin jauhettuina tai kokonaisina. Ruoanlaitossa kumina on mauste, jota käytetään monissa itämaisissa ruoissa. Esimerkiksi pilaf ilman sitä menettää päämakunsa.

Mihin ne lisätään

Kuminan siemeniä käytetään yleensä elintarvikkeissa. Tällä mausteella on voimakas aromi ja pähkinäinen, hieman kitkerä maku. Ziraa käytetään usein erilaisissa ruoissa, erityisesti itämaisessa keittiössä. Kokonaiset siemenet ovat välttämättömiä pilafia valmistettaessa. Kumina on loistava lisä liharuokiin. Sitä käytetään usein lihamarinadeissa.

Siemenet ovat osa suosittua intialaista maustetta - garam masalan sekoitusta, jolla on monia erilaisia ​​muunnelmia. Lisäksi kuminaa lisätään curry- ja chilikastikkeisiin. Armeniassa jauhettua kuminaa kutsutaan "chamaaniksi", mausteesta valmistetaan erityinen litteä kuivattu makkara - sujukh. Tämä mauste täydentää täydellisesti erilaisia ​​kasvispata.

Kuminaa käytetään maitotuotteista valmistettujen ruokien, makeisten ja leipomotuotteiden maustamiseen. Siemenillä maustetut salaatit, kala ja keitot, haudutettu ja paistettu lampaanliha saavat mausteisen ja täyteläisen maun.

Eli kuminalle voidaan erottaa seuraavat käyttötarkoitukset:

• kumina on ihanteellinen pilafiin: tämä mauste tekee ruoasta aromaattisen, antaen sille ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän pikantin maun;
• kumina voi olla muiden mausteiden (esimerkiksi currykastikkeen) näkyvä osa;
• maustetta käytetään joskus erilaisten juomien, erityisesti pirtelöiden, glögin, teen, valmistukseen;
• kumina sopii hyvin lihan kanssa, ja sitä lisätään myös erilaisiin tuotteisiin (esimerkiksi makkaroihin, kinkkuun) tai sitä käytetään mausteisten lihamarinadien valmistukseen;
• mausteita lisätään papuihin, viljoihin ja vihanneksiin;
• sopii kylmiin alkupaloihin;
• voit lisätä pari siementä hilloon tai hilloon;
• käytetään usein leivonnaisiin, esimerkiksi leivonnaisiin, litteisiin kakkuihin, leipään, joten taikinasta tulee erittäin maukasta ja se saa erityisen aromin;
• Jos valmistetaan säilykkeitä, voit käyttää maustetta antamaan marinoituihin ruokiin ainutlaatuisen tuoksun.

Mielenkiintoista: Kuminaa käytetään kosmetologiassa, koska sillä on ikääntymistä estäviä, antiseptisiä ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Lisää jauhettuja siemeniä naamioihin, voiteisiin tai muihin tuotteisiin.

Mitä ei voi yhdistää ja mitä voidaan korvata

Koska kumina on yksi monimutkaisten mausteiden pääkomponenteista, se on siksi täydellisesti yhdistetty kaikkiin mausteiden komponentteihin, mutta jos kuminaa jostain syystä ei ole mahdollista saada, se voidaan korvata seuraavilla mausteilla:

• korianteri — muistuttaa maultaan hieman kuminaa, mutta luo hieman happamuutta;
• curry - voit tehdä ruoasta keltaisen ja maultaan hieman makean;
• Chile - on pistävä haju ja maku, tässä tapauksessa astiat usein vaihtavat värin punaisiksi.

Kaikki mausteet on jauhettava hienoksi ja lisättävä kuminan sijaan, jolloin määrä puolitetaan. Muuten astioista tulee erittäin mausteisia ja mausteisia. Chilipippuria tulee käyttää suhteessa 1:3 alkuperäisestä kuminamäärästä.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Kuminan siemenet sekoitetaan minkä tahansa makean, maustepippurin ja kuuman pippurin kanssa. Jyvät sopivat hyvin jauhetun haponmarjan, sahramin ja yrttien kanssa, ja niitä lisätään kuivaan sipuliin ja valkosipuliin.

Supermarketeista ei ole harvinaista löytää currymaustetta, joka sisältää myös kuminaa. Tämä on paras yhdistelmä kanan tai sianlihan kypsentämiseen.

Yhdiste

Siemenet ovat suosittuja idässä paitsi ainutlaatuisen maun ja aromin vuoksi, myös koostumuksen sisältämien parantavien komponenttien vuoksi, jotka ovat tunnettuja muinaisista ajoista lähtien. Jyvät sisältävät suuren määrän ihmiskeholle hyödyllisiä aineita:

• kemikaalit: rauta, kalsium, fosfori, magnesium, jodi, seleeni, sinkki;
• vitamiinit A, B, PP;
• aldehydi, tymoli, kumi;
• erilaisia ​​eteerisiä öljyjä.

Johtuen huomattavasta eteeristen öljyjen määrästä (jopa 5%), kuminalla on niin voimakas tuoksu. Muut komponentit määräävät mausteen parantavan vaikutuksen ihmiskehoon.

Mausteiden tuoksu ja maku

Kuminalla on melko erityinen maku ja tuoksu. Sen mausteinen pistävä tuoksu on melko voimakas. Lajikkeesta riippuen erotetaan erilaisia ​​makusävyjä. Siemenet ovat pähkinäinen tuoksu ja hieman kitkerä maku. Jos käytät mausteita pieniä määriä, astia saa hienovaraisen ja herkän sävyn. Pavun aromi ja maku alkavat voimistua, kun niitä jauhetaan tai paahdetaan.

Jos pureskelet mustakuminan siemeniä, suuhusi ilmestyy voimakas, voimakkaasti polttava, hartsimainen, savuinen maku. Samaan aikaan iranilaisen kuminan tuoksu on paljon pehmeämpi, se lisää makua kaikkiin valmisruokiin.

Siemenet ovat mausteisen lämmin aromi ja pistävä maku. Kuumennettaessa ne paljastavat pistävämmän hajun.

Kun käytät jyviä ruoanlaitossa:

• vähentää kala- ja liharuokien hajua;
• anna heille miellyttävä tuoksu;
• niillä on antiseptinen vaikutus.

Tärkeää: Jauhemuodossa mauste on parasta lisätä kypsennyksen lopussa, jotta se voi säilyttää kaiken makunsa.

Kuinka valita hyvälaatuinen kumina

Tämä mauste on todella terveellistä ja tuoksuvaa, jos valitset oikeat jyvät. Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin pääkohtiin:

• kaikkien siementen on oltava ehjiä, muotoutumattomia ja suunnilleen samanmuotoisia;
• hajun tulee olla mausteinen ja voimakas; jos aromi on katkera tai mätä, mauste on vanhentunut;
• Pakkauksen tulee olla tiiviisti pakattu.

Missä ja miten säilyttää

On suositeltavaa ostaa mausteet siemenissä. Ne on säilytettävä hermeettisesti suljetuissa purkeissa, pimeässä paikassa ja kaukana liesistä. Näin jyvät voivat säilyttää arominsa ja makunsa 1-1,5 vuotta.

Itse jauhetut siemenet tai ostettu valmis koostumus sopivat käytettäväksi jopa 6-8 viikkoa. Sitten aromi katoaa.

Jauhettuja jyviä on vaikea varastoida ja ne säilyttävät hajunsa lyhyen aikaa. Siksi siemenet on parasta jauhaa itse juuri ennen käyttöä tai kaada mausteet ilmatiiviisiin astioihin ja laittaa pakastimeen.

TOP 5 suosituinta kuminaa sisältävää reseptiä

Kuminaa käytetään usein vihannesten, lihan ja säilönnässä.On kuitenkin ruokia, joita ei voida valmistaa ilman tätä maustetta. Monet niistä ovat Aasian ja Itä-maiden tunnusmerkkejä: pilaf, kanansiivet, lula kebabit, khinkali ja monet muut.

Pilaf

Todelliset gourmetit eivät käytä ruoanlaitossa itämaisten mausteiden sekoituksia, vaan valitsevat ne erikseen. Klassinen pilafin resepti kurkumalla ja kuminalla.

Komponentit:

• naudanliha - 500 g;
• kumina - 2 tl;
• öljy - 100 ml;
• riisi - 500 g;
• barberry - 10 kpl;
• porkkanat - 500 g;
• kurkuma - 1 tl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sipuli - 300 g.

Valmistautuminen:

1. Öljy kaadetaan kattilaan, kuumennetaan ja lisätään 5-6 cm:n paloiksi leikattu naudanliha. Kaikki paistetaan korkealla lämmöllä kullanruskeiksi.
2. Pilko sipuli suikaleiksi, lisää lihaan ja lisää 1 minuutin kuluttua hienonnettu porkkana. Vihanneksia kypsennetään lihan kanssa korkealla lämmöllä noin 4-6 minuuttia. Niiden on annettava "ruskeutua".
3. Kaada happomarja, kurkuma, kumina ja lisää 2 rkl. kiehuvaa vettä Sulje pata, vähennä lämpöä ja valmista pilafin pohja 60 minuuttia. Älä anna sen kiehua liikaa, zirvakin tulee kiehua miedolla lämmöllä.
4. Riisi pestään vähintään 7 kertaa. Sen jälkeen se jätetään suolaveteen puoleksi tunniksi turpoamaan.
5. Avaa pohja, lisää suola, kaada riisi joukkoon, laita valkosipuli keskelle ja lisää kiehuvaa vettä niin paljon, että se on 3 sormea ​​korkeammalla kuin ruoka.
6. Seuraavaksi pata peitetään, pilafia keitetään 30 minuuttia miedolla lämmöllä ja saman verran aikaa on annettava hautua. Kattilan kantta ei saa nostaa.

Siivet jogurtissa

Ainesosat:

• jogurtti - 200 g;
• siivet - 1 kg;
• curry - 1 tl;
• kumina - 1 tl;
• jauhettu inkivääri ja pippuri - ripaus;
• paprika - 1 tl;
• suola;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Siivet on pestävä perusteellisesti, kuivattava ja hierottava suolalla. Sekoita erillisessä astiassa valkosipuli, mausteet ja jogurtti. Hiero siivet tällä seoksella, kääri ne kalvoon ja anna olla yksi yö jääkaapissa.
2. Siivet kypsennetään parhaiten grillissä. Äärimmäisissä tapauksissa yksinkertainen paistinpannu sopii. Käännä siivet miedolla lämmöllä ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Samalla tavalla marinoidut siivet valmistetaan uunissa.

Khinkali

Tällä ruualla ei ole mitään yhteistä monille tuttujen nyytien kanssa. Khinkalilla on tietty kuori, ja ne valmistetaan välttämättä mausteilla, erityisesti kuminalla.

Komponentit:

• liha - 1 kg;
• jauhot - 500 g;
• timjami - 2 g;
• kumina - 3 g;
• öljy - 50 ml;
• pippuri - 0,5 tl;
• vesi - 500 ml;
• sipuli - 300 g;
• valkosipuli - 15 g.

Valmistautuminen:

1. Jauhot sekoitetaan 0,5 tl. suolaa, tee reikä, kaada lasillinen kylmää vettä ja 50 ml öljyä. Taikina vaivataan ja laitetaan jääkaappiin 60 minuutiksi.
2. Liha kierretään lihamyllyssä, on parasta valita 2-3 tyyppiä, lisätään hienonnettu valkosipuli ja sipuli, timjami ja kumina, kaikki suolataan, kaadetaan lasillinen lämmintä vettä. Liha lisätään osissa, kaikki sekoitetaan, odota kunnes neste imeytyy jauhelihaan.
3. Taikinasta valmistetaan makkaroita, jotka leikataan 40 mm paksuiksi ja noin 10 mm paksuiksi nikkeleiksi. Leivonnaiset kaulitaan, liha ja mausteet asetetaan ja taitokset kootaan jauhelihan reunalle.
4. Laita khinkali kiehuvaan veteen. Voit myös lisätä pari kuminaa tähän. Kaikki on valmistettu noin 15 minuutissa. Ota se pois ja ripottele päälle pippuria.

Lula kebab

Kuminan mausteinen tuoksu voi korostaa lampaan makua täydellisesti. Jos sinun on korvattava kumina tässä reseptissä muilla mausteilla, voit käyttää grillimausteita.

Komponentit:

• lammas - 1 kg;
• korianteri - 2 tl;
• suola;
• kumina - 1 tl;
• sipuli - 300 g.

Valmistautuminen:

1. Sipuli on hienonnettava erittäin hienoksi, voit käyttää lihamyllyä. Liha pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Joissakin tapauksissa lammas kierretään lihamyllyn läpi, mutta suurilla soluilla varustettu verkko asennetaan.
2. Lisää jauhettu kumina ja korianteri, suola kaikki ja sekoita liha huolellisesti mausteilla. Laita jääkaappiin 60 minuutiksi imeytymään.
3. Tuloksena olevasta seoksesta muodostetaan makkarat vartaissa. Tärkeintä on painaa ne tiukasti pohjaan.
4. He valmistavat kaiken grillissä, mutta joskus he käyttävät myös yksinkertaista grilliä uunissa. Koska käytetään jauhelihaa, lula kebab kypsyy nopeasti.

Linssivuoka

Komponentit:

• vesi - 350 ml;
• linssit - 250 g;
• inkivääri - 0,5 tl;
• öljy - 50 ml;
• leivinjauhe - 2 tl;
• kumina - 0,5 tl;
• suola;
• neilikka - hyppysellinen;
• pähkinät - 3 rkl;
• pinaatti - 150 g.

Valmistautuminen:

1. Linssit jauhetaan kahvimyllyssä ja sekoitetaan leivinjauheen kanssa. Kumina ja neilikka murskataan survimella huhmareessa ja mausteet sekoitetaan linsseihin. Jauha ja lisää inkivääri. Kaada seokseen vesi, lisää suola ja vaivaa taikina.
2. Jauha pähkinät (saksanpähkinät tai maapähkinät) ja pinaatti tehosekoittimessa. Lisää öljyä valmistettuun seokseen. Käytä seuraavaksi muotteja, joissa taikina asetetaan suunnilleen keskelle. Päälle laitetaan pähkinöiden ja pinaatin seos. Sen jälkeen levitetään kerros linssitaikinaa. Paistetaan uunissa 30 minuuttia kullanruskeiksi 170-190C lämpötilassa.

Varoitus: Kuminaa tulee käyttää varoen, sillä tällä mausteella on melko voimakas tuoksu. 6 hengen astiaan ei saa lisätä enempää kuin 2 ruokalusikallista viljaa. Jauhettujen mausteiden annostus puolitetaan.

Kuminamaustetta voidaan käyttää lähes kaikissa ruoissa, jotka vaativat itämaisia ​​mausteita. Universaali kumina sopii jälkiruokiin, ensimmäisiin ja toisiin ruokiin. Tärkeintä on käyttää mielikuvitustasi äläkä pelkää kokeilla.