Mitä eroa shawarman ja shawarman välillä on ja kuinka ruokalaji kutsutaan oikein

Ymmärtääksesi shawarman ja shawarman välisen eron ja kuinka kutsua oikein yhdeksi suosituimmista katuruokaruoista post-neuvostoliitossa, kannattaa sukeltaa ruoan historiaan ja tutustua suurimpien kaupunkien gastronomisiin perinteisiin. Venäjällä ja jopa johtavien kielitieteilijöiden mielipiteet huomioon ottaen.

Alkuperä

Uskotaan, että tämän ruuan "prototyypit" tunnettiin jo keskiajalla Persiassa, Turkissa ja myös Euroopan Välimerellä. Ja sitten monien kulttuurien kulinaariset tavat levisivät laajasti, muuttuivat nopeasti, minkä seurauksena eräänä päivänä, jo 1900-luvun 90-luvun alussa, katuravintoloita alkoi syntyä ja harjoittaa kukoistavaa liiketoimintaa entisen Neuvostoliiton maissa, jossa he myivät sen päivän helteellä.

Pääpiirteet

Olipa tämän ruuan nimi mikä tahansa ja olipa kokki kuinka luova tahansa, tämän ruoan valmistuksessa on useita omia, tyypillisiä ja muuttumattomia periaatteita:

1. Liha paistetaan grillissä tai pystysuorassa grillissä. Toinen muuten näyttää paljon vaikuttavammalta ja houkuttelee potentiaalisten ostajien katseita lihan runsaudella. Valtavasta lihasmäärästä leikataan pieniä paloja tarpeen mukaan - tämän lähestymistavan ansiosta se pysyy kuumana, pehmeänä ja mehukkaana pitkään, eikä vielä peitä rapautunutta kuorta. Ruoan lihapohja voi olla kanaa, sianlihaa tai lammasta.Kani-, kalkkuna-, naudan- ja kalavaihtoehtoja on lähes mahdotonta löytää useimmista paikoista, joissa yleensä myydään shawarmaa tai shawarmaa.
2. Kasvislisäaineita tarvitaan. Usein nämä ovat kurkkuja, tomaatteja, valkoisen tai kiinankaalin lehtiä, punaisia ​​tai sipulia - ja kaikki tämä on tuoretta. Täytteeseen lisätään usein myös tuoreita yrttejä - persiljaa, tilliä, korianteria.
3. Täyte päätyy aina minkä tahansa leipätuotteen kahden puolikkaan väliin tai kääritään siihen. Ihannetapauksessa annoksen leipä"kääre" tulisi paistaa juuri siellä – missä se valmistetaan, mutta näin ei tietenkään aina tapahdu.

Myös muut ainesosat ovat mahdollisia, nimittäin:

1. Säilykkeet – oliivit, korealaiset porkkanat, suolakurkku.
2. Kastikkeet - ketsuppista valkosipuliin, hapanimelä, Caesar.
3. Juusto – raastettua, pääasiassa kovia lajikkeita.
4. Perunat - paistettu lohkoina tai perunoissa.

Mitä tahansa shawarma-shawarmassa on, ennen kuin annat sen laitoksen vieraalle, se on tapana lämmittää kaksipuoleisessa grillissä - kunnes leipä on saanut herkullisen kullanruskean sävyn.

Maantieteelliset erot

Katukeittiön kriitikoiden keskuudessa ei ole yksimielisyyttä, mutta on mielenkiintoisia versioita siitä, että Moskovassa ruokalaji kääritään yleensä ohueen armenialaiseen lavashiin ja Pietarissa pitaan tai pullaan.

On huomionarvoista, että hyvin samankaltaisia ​​ruokia löytyy melkein kaikista maailman maista, mutta eroja sekä nimissä että ruoanlaittoperinteissä:

1. Amerikka. On uteliasta, että Kanadassa ja Yhdysvalloissa sen nimi lausutaan lähellä "shavarmaa" ja se valmistetaan melkein samalla tavalla kuin Venäjällä.
2. Kreikka. Nimensä mukaisesti "gyros pita" tarjoillaan tässä herkullisessa ontossa leivässä, aina uuniperunoiden ja kreikkalaiseen luonnonjogurttiin perustuvan kastikkeen kanssa.Melkein aina lisätään myös kurkkuja ja tomaatteja, jotka muuten tässä maassa yleensä leikataan erittäin karkeasti.
3. Japani. Yllättäen paikallinen "shawarma" ei ole juurikaan muuttunut paikallisen keittiön vaikutuksesta ja on hyvin samanlainen kuin Venäjällä valmistettu. On erittäin suosittua lisätä kastiketta, joka on valmistettu majoneesin ja ketsuppin sekoituksesta.
4. Puola. Kebab-niminen ruokalaji tarjoillaan usein mausteisten mausteiden kera, ja suosituin lihan ainesosa on kana.
5. Saksa. "Doner kebabissa" saksalainen kulinaarinen perinne otti vähitellen käyttöön kaalin ja tietysti sipulin lisäämisen. Muuten, ruuan lihaa säilytetään usein grillimarinateissa, mutta kypsennetään perinteisillä pystyvarreilla.
6. Iso-Britannia. Kebabiksi kutsuttuja ruokia tarjoillaan runsaasti valkosipulilla ja chilipippurilla maustettuna.
7. Ranska. Se tarjoillaan alkuperäisellä tavalla - jäähdytetyn lihan kanssa, runsaasti kastikkeella ripottuna, ja sitä kutsutaan "durumiksi".
8. Armenia. Sitä kutsutaan nimellä "brtuch", eikä sitä tarjoilla ilman juustoa. Ruoasta on myös paikallinen muunnelma nimeltä "kasi-khorovats", joka eroaa siinä, että liha kääritään kokonaisen kebabin kera litteään.
9. Brasilia. Nimi on jälleen lähellä "shawarmaa", ainesosia on yleensä vähän, mutta vinaigrette-kastike vaaditaan - valmistettu kasviöljystä ja etikasta.
10. Israel. Ruokalaji tunnetaan nimellä "shvarma", ja se valmistetaan useimmiten lammasta lisäämällä munakoisoa ja runsaasti kauden vihreitä. Paikallisia erikoisuuksia ovat myös marinoidut retiisit ja tahini, paksu tahna, joka on valmistettu jauhetuista seesaminsiemenistä.
11. Viro. Tässä ruokalajilla on yksi monimutkaisimmista nimistä - "cana tortilla" ja se tarjoillaan runsaan pippurin mausteen ja sinihomejuuston kanssa täytteeseen.

Mutta on mahdotonta löytää lähteitä, joissa on yksiselitteistä tietoa, että yhtä ruokaa, jolla on tietty ainesosaluettelo, voidaan kutsua shawarmaks, ja ruokaa, jossa on erilainen ainesosavalikoima, pitäisi kutsua shawarmaksi eikä muuksi.

Kielitieteilijöiden mielipide

Järkevin teoria on, että ruuan molemmat nimet ovat peräisin arabiasta, jossa samankaltaiset sanat tarkoittivat verbejä (esimerkiksi paistamaan tulella tai käärimään jotain grillissä kypsennettyä).

V.V. Vinogradov RAS:n mukaan nimetyn Moskovan venäjän kielen instituutin työntekijöiden kanssa julkaistujen akateemisten sanakirjojen mukaan kirjallisella puheella on vain yksi oikea vaihtoehto - shawarma.

Totta, ajan myötä tilanne voi muuttua ja shawarma ja jopa muut, harvinaisemmat muunnelmat tämän ruuan nimestä (esimerkiksi shvarma) voivat löytää paikan sanakirjoissa - loppujen lopuksi nykyaikainen venäjän kieli erottuu paitsi säilyvyydestä perinteistä, mutta myös plastisuudesta se kehittyy.

Yhteenvetona voimme sanoa, että shawarma ja shawarma ovat saman ruokalajin nimiä. Pohjimmiltaan koko hämmennyksen pointti on se, että sitä voidaan kutsua useammin shawarmaksi yhdessä paikassa ja shawarmaksa toisessa. Perusteellista eroa ei yksinkertaisesti ole. Mutta on tärkeää muistaa, että tätä ruokaa voi kutsua oikeaksi shawarmaks tai shawarmaksi vain, jos se on valmistettu tuoreista, laadukkaista raaka-aineista, eikä kokki säästä täytteen määrää ja tarjoilee sen kuumana.