Kuinka tarkistaa punaisen kaviaarin luonnollisuus 2 minuutissa kotona ja kaupassa?

Kaviaari on kallis ja väärennetyin herkku. Kun ostat sen hemmotellaksesi itseäsi ja läheisiäsi herkullisilla pannukakkuilla tai voileipillä, voit aina törmätä väärennökseen, joten muista tarkistaa punaisen kaviaarin luonnollisuus kotona.

Minkä värinen on luonnollinen kaviaari?

Kaviaarin ulkonäkö voi kertoa paljon sen laadusta. Henkilölle, joka haluaa ymmärtää, onko hänen edessään oleva tuote luonnontuote vai väärennös, pääohje on väri.

Helpoin tapa tunnistaa väärennetty musta kaviaari on se, että se on melkein aina maalattu mustaksi tai mustaksi sinisellä sävyllä, joka on saatu seepiamusteella ja aktiivihiilellä. Luonnollinen väri on paljon vaaleampi - kalatyypistä riippuen se voi olla ruskea, tummanharmaa, harmaa-oliivi, joillakin lajikkeilla on myös kultainen sävy.

Huomaa: pallaksen kaviaari, jota myydään usein mustana, ei ole todellisuudessa mustaa - itse asiassa se on kermanväristä.

Punaista kaviaaria on vaikeampi ymmärtää, koska sitä saadaan suuresta määrästä kaloja ja tiettyä lajiketta ei aina mainita pakkauksessa.

Jos valmistaja vielä selventää näitä tietoja, katso tarkemmin purkin sisällön väriä ja kokoa:

• chum-lohen tulee olla meripihkan oranssia, suurta;
• sockeye lohikaviaari - tummanpunainen, keskikokoinen;
• Coho-lohella on viininpunainen väri ja pieni halkaisija;
• taimenen erottuu kirkkaan oranssista väristään ja pienestä koostaan ​​(enintään 3 mm);
• Vaaleanpunainen lohikaviaari on oranssia, harvemmin vaalean oranssia eikä kovin suuri.

Luonnollisen kaviaarin, punaisen ja mustan, pakollinen ominaisuus on niin sanotut silmät (iduytimet). He ovat myös oppineet väärentämään, mutta tämä prosessi lisää kustannuksia ja monimutkaistaa tekniikkaa, joten "maanalaiset" väärentäjät jättävät sen huomiotta.

Määritämme laadun maun mukaan

Kaviaarin maku vaihtelee lajikkeen ja suolaustavan mukaan. Mutta joka tapauksessa sen tulisi olla tuoretta, ilman vieraita makuja. Liiallinen suola ei aina tarkoita väärennöstä, vaan se on aina merkki huonolaatuisesta, halvasta tuotteesta.

Jokaista munaa voidaan verrata kananmunaan - siinä on ohut mutta melko tiheä kuori, jonka sisällä on puolinestemäinen proteiinimassa. Siksi aito räjähtää suuhun, kun sitä painetaan kevyesti hampailla ja kielellä, toisin kuin väärennös, jota voidaan purra ja pureskella.

Todentaminen perinteisin menetelmin

Helpoin tapa tarkistaa kaviaarin luonnollisuus on kiehuvalla vedellä - laita vain 5-10 munaa lasiin ja kaada hyvin kuumaa vettä niiden päälle. Koska luonnontuote koostuu pääasiassa proteiinista, tämä sama proteiini denaturoituu (toisin sanoen "juoste"). Lasissa oleva vesi muuttuu välittömästi sameaksi ja valkoiseksi. Gelatiinista tai agar-agarista valmistettu väärennös liukenee vain vähän kiehuvan veden vaikutuksesta, ja veden pinnalle ilmestyy tippaa sulaa rasvaa.

Kuumavesimenetelmä on kätevä käyttää kotona. Jos menet torille tai kauppaan, ota mukaasi pullo 3-prosenttista vetyperoksidiliuosta (myydään missä tahansa apteekissa).Tämä aine provosoi myös proteiinien denaturoitumista - sinun tarvitsee vain laittaa muutama muna lusikkaan, kaada peroksidi niiden päälle ja odottaa minuutti tai kaksi.

Onko mahdollista syödä väärennöksiä?

Pääsääntöisesti "keinotekoinen" kaviaari on valmistettu täysin syötävistä ainesosista - kalaliemestä, gelatiinista, elintarvikeväreistä ja aromeista. Jos tämä ei kuitenkaan ole kaviaarin jäljitelmä, jolla on vastaava nimitys etiketissä, vaan väärennös, on parempi pidättäytyä syömästä tällaista tuotetta useista syistä:

• ei tiedetä, kuka suorittaa tuotannon ja millaisissa hygieniaolosuhteissa;
• on mahdotonta tietää todellista koostumusta;
• on mahdollista, että valmistaja ei valvo raaka-aineiden viimeistä käyttöpäivää ja säilytysolosuhteita.

Kaviaarin luonnollisuus on helppo tarkistaa kotona. Tämä ei vaadi kalliita reagensseja tai monimutkaisia ​​laitteita, joten ennen kuin ostat tämän tuotteen tai laitat sen pöydällesi, muista suorittaa jokin ehdotetuista testeistä.