Kuinka ja kuinka kauan kuivattuja ja tuoreita sieniä tulee liottaa ennen kypsennystä?

Jotta voit nauttia täysin unohtumattomasta mausta, sinun on tiedettävä, kuinka kuivatut sienet valmistetaan, kuinka ne liotetaan vedessä ja kuinka kauan se kestää. Myös tuoreita sieniä liotetaan, mutta ei kaikkia. On tärkeää noudattaa tekniikkaa, jotta korkit eivät märkä. Lue vaiheittaiset ohjeet kuivien ja tuoreiden sienien valmistamiseen.

Miksi tarvitset liotusta?

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Ne ovat terveellisiä, tyydyttäviä ja niillä on kirkas metsän tuoksu. Useimmiten ruokaresepteissä käytetään tuoretta satoa tai kuivia valmisteita.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sienet puhdistetaan, pestään ja joskus myös liotetaan. Mitä varten se on?

1. Tietyntyyppiset tuoreet sienet ovat katkeria. Liotessa epämiellyttävä maku katoaa. Lisäksi matoja esiintyy usein korkissa ja jaloissa. Vesi pakottaa loiset jättämään syötävän kodin.
2. Kuivatut sienet liotetaan ennen kypsennystä, jotta ne turpoavat ja pehmenevät. Lisäksi menettelyn avulla voit myöhemmin pilkkoa ne ja leikata ne haluamallasi tavalla (pillit, ympyrät, neljännekset). Joitakin sieniä, kuten valkoisia sieniä, ei pestä ennen kuivaamista. Tässä tapauksessa liotus mahdollistaa korkkien suoristamisen ja perusteellisen pesun.

Mitä tuoreita sieniä pitää liottaa?

Kaikki vastapoimitut sienet, jotka luokitellaan maitomaisiksi ja lamelliksi, liotetaan vedessä.Liotukseen kannattaa käyttää kylmää suolaliuosta (70 g suolaa 1 litrassa vettä). Tässä tapauksessa 2-3 kertaa päivässä neste on valutettava, sienet pestävä ja täytettävä uudelleen tuoreella annoksella vettä ja suolaa. Liotus voi kestää 1-5 päivää. Valkennettu väri osoittaa valmiutta.

Tyypit, jotka on liotettava:

• kantarellit;
• maito sienet;
• aallot;
• katkerat;
• sahrami maitokorkit;
• arvo;
• valkoiset;
• siat;
• korvakorut;
• tulvatasangot.

On parempi olla liota muun tyyppisiä sieniä, vaan puhdistaa, huuhdella ja käyttää ne välittömästi. Tässä tapauksessa sinun on tiedettävä kuinka sienet kuoritaan, koska esimerkiksi voipähkinät puhdistetaan täysin kuivina, koska märkinä niistä tulee liukkaita ja niillä on taipumus karkaa käsistäsi. Jos et jostain syystä voi aloittaa ruoanlaittoa heti, voit kaada sadon päälle kylmää vettä ja säilyttää sen jääkaapissa yön yli.

Riippumatta siitä, kerättiinkö sienet itsenäisesti vai ostettiinko ne vähittäismyymälästä, ne on lajiteltava ennen liotusta. Jos on pienintäkään epäilystä, näyte tulee jättää syrjään tuntemiesi joukosta, eikä sitä saa syödä.

Kuinka liottaa kuivattuja sieniä?

Kuivat sienet ovat tuoksuva muistutus lämpimästä kesästä ja runsaasta syksystä. Ne on helppo säilyttää tässä muodossa. Ne eivät vie paljon tilaa, ja liotettuna ne laajenevat 6–10 kertaa. Eli jos resepti vaatii lisäämään 300 grammaa tuoreita sieniä astiaan, niin kuivana on 50 grammaa.

Kuinka liottaa kuiva työkappale?

1. Kaada sienet puhtaaseen astiaan, lisää vesi ja hiero huolellisesti käsin. Valuta neste pois.
2. Kaada vettä sienien päälle suhteessa 1:10. Anna vetäytyä 1-8 tuntia.

Mihin veteen kuivattuja sieniä kannattaa liottaa?

Käytä sienten liotukseen puhdasta vettä huoneenlämpöisessä tilassa.Voit nopeuttaa turvotusta lämmittämällä sitä hieman.

Älä missään tapauksessa kaada kiehuvaa vettä kuivatun tuotteen päälle. Näin saat tuoksuvan nesteen, mutta itse sienistä tulee mauttomia ja kovia.

Jos haluat nopeasti lisätä ainesosan astiaan, on parempi jauhaa kuivavalmiste ja käyttää sitä mausteena.

Kuinka kauan sieniä kannattaa liottaa keittoa varten?

Maukas liemi on erittäin tärkeä keitossa. Kun kuivatut sienet liotetaan, ne vapauttavat suurimman osan ravintoaineista ja mausta veteen. Siksi sitä ei valuta, vaan suodatetaan ja käytetään ruoanlaitossa. Jos sienet ovat likaisia, täytä ne vedellä 2 kertaa. Ensimmäinen kerta - 30 minuutin ajan huuhtele huolellisesti.

Kuinka kauan kestää liota ennen keiton keittämistä?

• Minimi - 2 tuntia.
• Maksimi - 8 tuntia.

Puiset kiinalaiset sienet, joita myydään briketteinä, liottavat kauemmin kuin muut. Voit jättää ne täysin turvallisesti veteen yön yli.

Yleensä on oikein navigoida ei ajan mukaan, vaan sienten lisääntymisasteen ja pehmeyden mukaan. Jos ne leikataan ohuiksi viipaleiksi, prosessi voi viedä paljon vähemmän aikaa - 10-15 minuuttia.

Liottamisen jälkeen nesteessä on usein sedimenttiä lika- ja hiekkahiukkasten muodossa. Siksi liemelle otetaan vain ylempi läpinäkyvä osa, ja loput valutetaan.

Kuinka kauan sieniä tulee liottaa paistamista varten?

Kuivatut sienet liotetaan myös ennen paistamista. Mutta tässä tapauksessa on tärkeää, ettei niitä altista liikaa veteen.

Minkä ajan kuluttua paistaminen kannattaa aloittaa? Oikea vastaus on 2-3 tunnissa. Tämän ajan kuluttua sienet tulee hieroa huolellisesti käsilläsi, huuhdella juoksevalla vedellä ja valuttaa siivilä.

Jos aiot käyttää kuivattuja porsiinisieniä paistamiseen, kokeneet kokit suosittelevat täysrasvaisen maidon käyttöä veden sijaan.Kuinka maukkaita ja mehukkaita tattisienet ovatkaan! Liotusprosessi kestää saman verran. Ennen sienet pestään perusteellisesti ja maito keitetään.

Sienten liottaminen ei siis ole vaikea tehtävä. Tärkeintä on tietää, millaisessa vedessä niiden tulisi olla. On parasta käyttää puhdasta vettä huoneenlämpötilassa. Toimenpiteen kesto voi vaihdella. Jos nämä ovat kuivia valmisteita, on oikein keskittyä ulkonäköön. Ovatko sienet turvonneet, tulleet täyteläisiksi, pehmeiksi? On aika aloittaa ruoanlaitto!