Kuinka ja kuinka kauan kikherneitä tulee liottaa ennen erilaisten ruokien valmistamista?

Oikean ravitsemuksen muoti on johtanut siihen, että turkkilaiset herneet ovat tulleet venäläisten keittiöihin. Niille, jotka seuraavat terveyttään ja hallitsevat painoaan, on hyödyllistä oppia liottamaan ja keittämään arvokasta proteiinituotetta.

Pitääkö kikherneitä liottaa ennen kypsennystä?

Ennen keittämistä kikherneet on liotettava. Jopa itämaisten ruokien resepteissä ainesosaluettelossa sanotaan joskus suoraan "liotettu".

Liotusprosessin aikana pavut imevät kosteutta ja turpoavat. Siksi ne vaativat vähemmän aikaa keittämiseen. Ei 1,5–2 tuntia, vaan 30–40 minuuttia. Ja mitä lyhyempi lämpökäsittelyn kesto, sitä enemmän vitamiineja ja hivenaineita säilyy valmiissa astiassa.

Liottamattomat palkokasvit osoittautuvat keittämisen jälkeen sisältä sitkeiksi ja ulkopuolelta pehmeiksi. Ne näyttävät rumilta salaateissa ja pilafissa, eivätkä sovellu soseen valmistukseen.

Jos kikherneet ovat olleet varastossa pitkään ja kuivuneet, niin ilman esiliotusta keitettynä niistä tulee sitkeitä ja mauttomia.

Yleiset säännöt liotusta varten

Useimmat kotiäidit tietävät kuinka liottaa viljat yön yli: tattari, riisi, ohra.Mutta kikherneiden tapauksessa sovelletaan erilaisia ​​sääntöjä. Ei ole suositeltavaa jättää sitä veteen yli 5 tunniksi. Ja tähän on kaksi syytä:

• pitkäaikaisessa liotuksessa kasviproteiinin rakenne muuttuu, joten siemenet muuttuvat koviksi;
• Käymisprosessit voivat alkaa ja tuote muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Ihanteellinen liotusaika on 3-4 tuntia. Siemenet on ensin puhdistettava roskista ja pestävä juoksevan veden alla. Voit jättää kikherneet yön yli, 7-8 tunniksi, mutta sitten et pysty keittämään niitä nopeasti.

Jos asunnossa on kuuma, laita pavut jääkaappiin.

Millaiseen veteen kikherneitä kannattaa liottaa: kylmään vai kuumaan? Molemmat ääripäät ovat haitallisia, koska ne johtavat muutoksiin proteiinin rakenteessa ja tuotteen kovuudessa. Veden tulee olla huoneenlämpöistä. On suositeltavaa käyttää laskeutunutta, keitettyä tai suodatettua vettä.

Kikherneet kaadetaan vedellä suhteessa 1:4. Liotettuna siemenet lähes kaksinkertaistuvat. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, pavut jäävät keskeltä kuivina ja kypsennysaika pitenee.

Jos kotonasi on kovaa vettä tai kikherneen siemenet ovat liian vanhoja, liota kikherneitä ruokasoodassa. Se pehmentää tuotetta ja nopeuttaa kypsennysprosessia. Lisää vain enintään 0,5 tl, muuten valmiilla ruoalla on erityinen maku.

Kuinka liottaa kikherneitä oikein pilafia, keittoa ja hummusta varten

Yllä kuvatut säännöt toimivat, jos ihminen aikoo syödä kikherneitä pääruokana tai käyttää niitä lisukkeena. Mitä pitäisi tehdä niiden, jotka suunnittelevat pilafin, keiton tai hummuksen valmistamista?

Kuinka liottaa kikherneitä pilafia varten?

Pitääkö minun liottaa kikherneitä etukäteen pilafia varten? Kyllä, mutta siementen pitäisi olla hieman kovia. Loppujen lopuksi ne lisätään zirvakiin heti alussa ja haudutetaan sitten 45-60 minuuttia.Jos käytät pehmeitä kikherneitä, ne muuttuvat soseeksi kypsennyksen aikana.

Kikherneiden liotukseen pilafia varten on kaksi vaihtoehtoa.

1. Vakio – 1-2 tuntia vedessä huoneenlämpötilassa.
2. Pitkään - 12 tunnista päivään kylmässä vedessä. Siemenet ovat suurempia kuin lyhytaikaisessa liotuksessa, mutta niillä on myös tiheä rakenne. Estä kikherneiden käyminen laita astia viileään paikkaan (esimerkiksi jääkaappiin) ja vaihda vesi 3-4 tunnin välein.

Nestettä tulee olla 5-6 kertaa enemmän kuin siemeniä. 1 kg:aan lihaa tarvitaan 700–800 g riisiä ja 150–200 g kikherneitä. Voit suolata astian kypsennyksen aikana.

Kuinka liottaa kikherneitä keittoa varten?

Keittoherneiden liotusaika riippuu valmiin ruuan koostumuksesta. Jos aiot tehdä ohuen keiton, liota siemeniä 3-4 tuntia. Keitä sitten 40 minuuttia. Lisää valmiit kikherneet astiaan 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Liota siemeniä huoneenlämpöisessä vedessä 4-5 tuntia sosekeiton valmistamiseksi. Keitä sitten vielä tunnin ajan.

Kuinka liottaa kikherneitä hummukseen?

Hummus on suosittu välipala Lähi-idässä. Pääraaka-aineet ovat kikhernesose, seesamitahna, kasviöljy ja mausteet. Hummus sisältää runsaasti kasviproteiineja ja omega-3-rasvahappoja, joten sitä käytetään usein kasvisruokavalioissa.

Tyypillisesti tämän ruuan valmistamiseksi kikherneitä liotetaan yön yli vedessä huoneenlämpötilassa. Mutta 3-4 tuntia riittää. Seuraavaksi kikherneitä keitetään korkealla lämmöllä 1–1,5 tuntia.

Purista keitetyt herneet sormin. Jos se sekoittuu helposti soseeksi, sopii se hummuksen valmistukseen.

Kuinka ja kuinka paljon keittää liotettuja kikherneitä

Kikherneiden kypsentämisessä tavallisessa kattilassa ja hitaassa keittimessä on eroja.Yleinen vaihe on tyhjentää vanha vesi ja huuhdella siemenet.

kattilassa

Kaada puhdas vesi kattilaan ja lisää liotetut kikherneet. Nesteen tulee peittää siemeniä vähintään 3–4 cm. Kiehauta vesi, poista vaahto ja käännä lämpö keskilämmölle. Peitä pannu kannella. Keitä kikherneitä 30–40 minuuttia.

Kikherneiden suolaaminen on sallittua aikaisintaan 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Muuten siemenkuori pysyy vahvana.

Hitaassa keittimessä

Siirrä liotetut ja pestyt herneet laitteeseen ja täytä vedellä niin, että se peittää ne 2-3 cm. Suolaa, voit lisätä mausteita (esim. kurkuma, punainen paprika, suneli humala). Aseta monitoimikeitin "muhennos"-tilaan. Kypsennysaika - 50-60 minuuttia.

Voitko syödä raakoja papuja?

Monet terveellisen elämäntavan fanit ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista syödä liotettuja kikherneitä ilman lämpökäsittelyä. Teoriassa kyllä, vain siemenet ovat hieman ankaria.

Kasvissyöjät ja raakaruokailijat syövät itäneitä kikherneitä. Itämisen jälkeen turkkiherneen siementen kaloripitoisuus laskee 309 kcal:sta 160 kcal:iin ja ravintoaineiden määrä kasvaa. Erityisesti itäneissä kikherneissä on enemmän antioksidantteja – alkuaineita, jotka hidastavat ikääntymisprosessia ja suojaavat kehoa syövältä.

Raakojen siementen etuna on, että ne alentavat ”pahan” kolesterolin ja verensokerin tasoa, vaikuttavat positiivisesti sydämen ja ruoansulatuskanavan toimintaan sekä normalisoivat aineenvaihduntaa.

Kuinka liottaa kikherneen siemeniä oikein, jotta ne itävät eivätkä pilaannu?

1. Huuhtele perusteellisesti.
2. Kaada pavut huoneenlämpöisellä suodatetulla vedellä suhteessa 1:3. Peitä astia kannella, jätä pieni reikä ilmaa varten.
3. Odota 3 tuntia.
4. Valuta vanha vesi pois.Huuhtele siemenet ja täytä ne uudelleen tuoreella nesteellä, mutta suhteessa 1:2.
5. Peitä säiliö kostealla sideharsolla. Laita viileään (ehkä jääkaappiin) 10-12 tunniksi tai yön yli.
6. Tyhjennä vesi uudelleen ja huuhtele siemenet.

Terveellisimmiksi kikherneiksi katsotaan ne, joiden idut ovat enintään 1,5 cm pitkiä, siemeniä voi syödä erillisenä ruokalajina tai lisätä tuorekasvissalaattiin.

Proteiinien, aminohappojen ja B-vitamiinien määrällä kikherneet eivät ole lihaa huonompia. Se, kuten kala, sisältää omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Ja kuitupitoisuudessa, makro- ja mikroelementeissä tuote kilpailee vihannesten ja hedelmien kanssa. Säilyttääksesi ravintoaineet ja hyvän maun, liota kikherneet kunnolla ennen kypsennystä. Keitä vain valmistetut siemenet.