Miksi kotiäidit lisäävät soodaa jauhelihapulliin?

Kokeneet kotiäidit tietävät monia tapoja käyttää ruokasoodaa keittiössä ja käyttävät sitä erittäin usein lisäaineena valmistettaessa ruokia mistä tahansa lihasta, olipa kyseessä siipikarja, sianliha, naudanliha tai lammas. Soodaa lisätään jauhelihaan, shish kebabiin ja paistiin, mikä tekee ruoista vain maukkaampia ja aromaattisempia. Natriumbikarbonaatti eliminoi lihaskuiduissa olevan hapon, parantaa lihan makua ja auttaa pääsemään eroon pistävästä hajusta.

Kuinka keittää mehukkaita kotletteja?

Kotleteista tulee erittäin mehukkaita, pörröisiä ja mureita, jos lisäät jauhelihaan hieman soodaa. Valmistautuessasi sinun on kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä kohtia:

• Soodaa lisätään jauhelihaan yksinomaan kotletteja varten. Sitä ei käytetä nyytissä, lihapullissa tai täytetyissä paprikoissa. Tosiasia on, että paistaessaan bikarbonaatti vapauttaa hiilidioksidia, jonka kuplat tekevät leivästä ilmavan.
• Jauhelihaan ei pidä lisätä maitoa, sillä tämä tuote yhdessä soodan kanssa pilaa lihan maun. On parempi laittaa pieni pala voita muodostetun kotletin sisään.
• Jauheliha tulee vaivata perusteellisesti. Älä vain sekoita, vaan vatkaa kuin taikinaa useita minuutteja. Tämä kyllästää massan hapella.

Kotleteista tulee mureita ja ilmavia, jos yhdistät seuraavat ainekset:

• 700 g naudanlihaa ja 300 g sianlihaa;
• veteen liotettu rulla - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• sooda - 1 tl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Leipä, sipuli ja valkosipuli laitetaan lihamyllyn läpi. Kaikki aineosat sekoitetaan ja jauhelihan annetaan seistä noin puoli tuntia. Paista fileet miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

Jos resepti sisältää soodaa, suolan määrää on vähennettävä.

Ruokasoodaa lihan mureuttamiseen

Natriumbikarbonaatti reagoi lihassa olevan veden kanssa muodostaen hiilidioksidia. Lisäksi natrium pidättää vettä kuiduissa ja kuivattaa lihan pintaa.

On kaksi tapaa tehdä kovasta lihasta mehukasta ja mureaa:

• Yksi teelusikallinen bikarbonaattia liuotetaan 1 litraan kylmää vettä. Paistamiseen valmistettu pihvi upotetaan tuloksena olevaan liuokseen ja liotetaan neljännestunnin ajan, minkä jälkeen pala huuhdellaan kylmällä vedellä ja lähetetään paistinpannulle.
• Lihanpalat hierotaan soodalla joka puolelta ja annetaan liota 1,5–2 tuntia. Jos huone on erittäin kuuma, on parempi laittaa astia jääkaappiin. Kun määrä on kulunut, palat pestään perusteellisesti puhtaalla viileällä vedellä ja paistetaan paistinpannussa tai uunissa. Suolaa ja pippuria lisätään 3-5 minuuttia ennen kuin ruoka on täysin kypsää.

Tällä tavalla voit valmistaa lihaa kotieläinten lisäksi myös villieläimistä, kuten villisioista, hirvistä ja kauriista (nämä lajit eivät ole pehmeitä normaalin kypsennyksen aikana). Bikarbonaattia lisäämällä kypsennetty liha kirjaimellisesti sulaa suussa eikä sillä ole epämiellyttävää hajua.

Ruokasoodan käyttö jauhelihan ja lihan lisäaineena on mureiden ja pörröisten kotlettien, pehmeän mehukkaan kebabin ja kullanruskean pihvin valmistuksen salaisuus.