Miten ja millä sienet puhdistetaan - käsittelyn vivahteet

Monet kotiäidit kieltäytyvät valmistamasta herkullisia ja tyydyttäviä ruokia herkkusienistä, voisienistä ja hunajasienistä vain siksi, että he eivät osaa puhdistaa sieniä tai valmistaa niitä myöhempää käyttöä varten. Jotkut jopa epäilevät, pitäisikö näin tehdä, koska jopa ravintoloissa tarjotaan ruokaa tuotteilla, jotka eivät ole poistaneet korkkien luonnollista kuorta.

Sinun on todella lähestyttävä sieni-alkupalojen valmistusta ymmärtämällä ensin kaikki pääkomponentin käsittelyn hienoudet. Vain jos teet kaiken oikein, voit luottaa alkuperäisen ja turvallisen kulinaarisen mestariteoksen luomiseen.

Onko sinun kuorittava sieniä: prosessin perussäännöt

Tuotteen esikäsittelyvaihtoehdot voivat vaihdella. Ennen sienien kuorimista sinun on määritettävä niiden alkuperä. Kaupasta ostetut herkkusienet ja osterisienet ovat useimmiten keinotekoisen viljelyn tulosta, joten niiden kuoret voidaan jättää päälle. Emme saa unohtaa, että edes tällä lähestymistavalla tuotteita ei valmisteta steriilissä ympäristössä, joten ne on pestävä. Metsä- ja puutarhasienet on parempi puhdistaa poiminnan jälkeen, vaikka ne olisivat kasvaneet ekologisesti puhtaalla alueella ja näyttävät puhtailta.

Jotta voit tehdä kaiken oikein, sinun on muistettava lähestymistavan perussäännöt. Ne eivät riipu tuotteen tyypistä ja sen alkuperästä:

1. Sienet eivät saa istua pitkään oston tai kokoamisen jälkeen. Mitä nopeammin niiden käsittely alkaa, sitä pienempi on ruokamyrkytyksen tai tuotteen pilaantumisen riski.Ennen sienien kuorimista ne on tarkastettava ja lajiteltava koon, saastumisasteen ja laadun mukaan.
2. Sinun ei pitäisi pestä tavaroita heti, on parempi käyttää kuivaa lähestymistapaa ensin. Sinun on aseistauduttava kätevällä veitsellä jalkojen kaapimiseen ja pehmeällä sienellä tai harjalla hiekan ja maan jäämien poistamiseksi.
3. Kuivapesun jälkeen on suositeltavaa liottaa sieniä hetken suolavedessä. Tämä estää sieniä tummumasta ja estää havaitsemattomien matojen leviämisen niihin. Muuten, keinotekoisesti kasvatetut tuotteet voivat myös kärsiä jälkimmäisen ulkonäöstä.

Asianmukainen esikäsittely ei ole kaikki kaikessa. Tuotteen tyypistä riippuen lisäkäsittelyt voivat olla tarpeen.

Eri lajikkeiden sienien puhdistusominaisuudet

Sienten puhdistusmenettely on melko yksinkertainen, mutta jos unohdat lähestymistavan vivahteet tai yksinkertaisesti ohitat ne, voit pilata laadukkaan tuotteen ja jopa aiheuttaa myrkytyksen:

• Ennen kuin puhdistat tatteja, sinun on varmistettava, etteivät ne ole vääriä. Voit tehdä tämän poistamalla limakalvon korkkien pinnalta. Jos aine ei irtoa, sienet tulee hävittää. Kalvo irtoaa oikeilla öljyillä ilman ongelmia, elementtien koolla ei ole väliä. Käsittelyn lisäetu on, että sienten rakenne pehmenee. Kuinka monta kalvoa lämpöaltistuksen jälkeen tulee tiheäksi ja epämiellyttäväksi.
• Tautisienten puhdistuksen pääkohta on karkeiden jalkojen käsittely. Sinun on poistettava niistä kokonaan harmaiden aaltoilujen yläkerros.
• Herkkusieniä pidetään puhtaina sieninä. Jos ne ovat vielä nuoria, ja niissä on siisti suljettu korkki, voit rajoittaa itsesi märkäkäsittelyyn pehmeällä sienellä.
• Ennen sienien kuorimista on tarpeen arvioida saastumisaste.Tuotteet, jotka ovat voimakkaasti maakerroksen peitossa, on ensin liotettava, harjattava ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Jos ongelmat eivät ole niin vakavia, tämä vaihe voidaan ohittaa. Otetaan vain sieni, uusitaan varren leikkaus varmistaaksemme, ettei siinä ole matoja, ja pyyhitään korkki kostealla sienellä.

Neuvo: Voit keittää vain todistettuja sieniä; sinun ei pidä kokeilla kyseenalaisia ​​tuotteita. Vaikka tavallisimmat herkkusienet näyttävät epätyypillisiltä, ​​on parempi kieltäytyä niistä.

• Sahramimaitokorkit ovat hyvin harvoin saastuneet. Ennen ruoanlaittoa sinun tarvitsee vain huuhdella ne juoksevan veden alla, hieroa ongelma-alueita sienellä ja leikata liian pitkät jalat.
• Puhdistamme kantarellit hiekasta, leikkaamme varren kärjen pois ja liotamme 10 minuuttia puhtaassa vedessä. Suolaa ei tarvitse lisätä nesteeseen, tämän lajikkeen sienet eivät ole matoisia.
• Hunajasienien puhdistamiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota. Ensin leikkasimme jalan irti maaperällä. Sitten liotamme tuotteet kuumassa vedessä ja odotamme kunnes kaikki lika irtoaa sienestä ja korkin alla oleva rengas irtoaa.
• Et voi puhdistaa maitosieniä oikein ja tehokkaasti pelkällä kostealla sienellä. Ensin tuotetta on liotettava kylmässä vedessä vähintään vuorokausi. Tänä aikana vesi on vaihdettava useita kertoja. Kun päälika on irronnut, ota harja ja puhdista jäljelle jäänyt maa ja hiekka.
• Osterisienet eivät tarvitse niinkään puhdistusta kuin viljelyä. Lajittelemme sienet läpi leikkaamalla pois jalkojen alaosat, pimeät paikat ja korkkien epätasaiset reunat.
• Suomu tai ulkokuori tulee poistaa kokonaan sadetakista. On muistettava, että vain ne sadetakit, jotka eivät ole alkaneet kellastua sisältä, ovat syötäviä.

Vasta sen jälkeen, kun sienet on puhdistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, niiden käyttö elintarviketuotteena on sallittua. Tämä valmistus on suoritettava riippumatta siitä, mitä ruokia aiot valmistaa tulevaisuudessa. Jos käsittelyn aikana massasta tulee epätavallista tai epämiellyttävää hajua, kasvaimia tai hyönteisten ja eläinten aiheuttamia vaurioita havaitaan, tällaiset tuotteet on hävitettävä. Edes lämpökäsittely ei takaa niiden turvallisuutta ja miellyttävää makua.