Kuinka herkullista on kuivata tomaatteja uunissa ilman kiertoilmaa. Reseptin jakaminen

Tänä vuonna kokeilin tomaattien kuivaamista ei-kiertoilmauunissa. Ajattelin, että mikään ei onnistu - kaikkiin resepteihin tarvittiin erityisiä kuivausrumpuja tai -tiloja tai jumala tietää mitä muuta. Ja uunini on vanha, ilman kelloja ja pillejä, Jamie Oliver ei ole koskaan nähnyt mitään vastaavaa painajaisissaan.

Ensimmäisellä kerralla en todellakaan onnistunut. Ajattelin, pohdin, tein muutoksia - ja yritin uudelleen. Toinen virhe. Pilasin viisi kiloa tomaatteja - ja silti löysin SAMAN REseptin.

Se todella toimii.

Latasin annoksen hienonnettuja tomaatteja vanhaan uuniin ja sieltä tuli jotain herkullista, jota ei italialaisravintolassa edes maistaisi.

Mielenkiintoista? Istu lähemmäs, nyt kerron sinulle kaiken.

Ensin sinun on valittava tomaatit

Älä ota mehukkaita, pehmeitä hedelmiä - ne muumioituvat uunissa. Tällaisissa tomaateissa on vähän hedelmälihaa, mutta paljon vettä. Kun neste haihtuu, jäljelle jää vain kuori ja siemenet.

Yrityksen ja erehdyksen kautta ymmärsin, että paras lajike kuivatukseen on tiheä, lihainen kerma. Rikkoutuneena tällainen hedelmä näyttää hopeankeltaiselta ja kuivalta.

Älä käytä ylikypsää kermaa - se sisältää liikaa kosteutta.

Kananmunan kokoiset tomaatit ovat parhaita. Pienemmät kuivuvat niin, ettei ole mitään syötävää. Ja isojen kanssa on liikaa meteliä.

Hedelmien valmistaminen

Pese ja kuivaa - en edes puhu tästä, tiedät kaiken itse. Ja sitten vaikeudet alkavat.

Leikkasin tomaatit puoliksi.Leikkasin varren varovasti irti veitsen kärjellä, etten murskaa hedelmää.

Yritin kuivata tomaatteja viipaleiksi - se osoittautui hölynpölyksi. Mehu valui niistä nopeasti ulos, ja itse palaset kuivuivat, kuin egyptiläisen faaraon muumio. Mutta puolikkaiden kanssa ei ollut ongelmia.

Löysin neuvoja Internetistä: ota lusikalla siemenet ja ”ylimääräinen” neste pois, jotta hedelmät kuihtuvat nopeammin. Yritin tehdä tätä - ja taas sain "muumiot".

Siksi neuvoni: Jätä siemenet ja mehu, niiden kanssa maistuu paremmalta.

Salaiset ainesosat

Jotta tomaatit olisivat todella maukkaita, valmista:

• valkosipuli;
• violetti basilika;
• suosikkimausteet - otin paprikasekoituksen ja sarjan "italialaisia ​​yrttejä".

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Älä säästä: kuivuneiden tomaattien kuoriminen ja sen jälkeen metallilevyn pesu on keskimääräistä pienempää nautintoa. Ja työkappale poistetaan pergamentista yhdellä käden liikkeellä.

Suolaa jokainen viipale ja ripottele päälle hieman sokeria. Sokeri mainitaan harvoin nettiresepteissä, mutta mielestäni se maistuu paremmalta. Alueellamme tuoreet tomaatit eivät ole erityisen makeita. Kuivauksen aikana vesi poistuu niistä, mutta happo jää jäljelle. Valmis tuote on suolaista ja hapanta. Minun makuuni valmisteesta puuttuu makeutta, joten lisään vähän sokeria.

Leikkasin valkosipulin ohuiksi viipaleiksi ja revi basilikan lehdeiksi. Sekoitan mausteet mausteisiin ja ripottelen ne tomaattien päälle.

Ja aloitamme kuivauksen

Mikä on konvektio? Itse asiassa tavallinen luonnos. Nykyaikaisissa uuneissa ilmaliike saadaan aikaan erityisillä tuulettimilla. Ja päätin vain olla sulkematta uunia.

Ja se riitti!

1. Oveni on jousikuormitteinen, joten laitoin vain noin 5 cm pituisen puisen välilevyn.
2. Laitoin tomaatit kammioon heti, odottamatta uunin lämpenemistä.
3. Asetin lämpötilan "silmällä".Kiertoilmauunit suositellaan lämmitettäväksi 100 asteeseen ^OS. Mutta oveni on auki, mikä tarkoittaa, että lämpötilansäädin on hyödytön. Siksi työnsin vain käteni uuniin: ilman tulisi olla lämmitetty, kuten kylpylässä, mutta ei polttaa.
4. Uunissani voit valita lämmitystavan: alaspiraali, ylempi tai molemmat. Laitoin alimman päälle ja asetin uunipellin korkeammalle - kauemmas lämmönlähteestä ja lähemmäs vetoa.

Uuni lämpenee epätasaisesti: seinien lähellä lämpötila on korkeampi kuin keskellä. Siksi samankokoisia viipaleita kuivattiin eri nopeuksilla. Ei haittaa - otin valmiit tomaatit pois uunipelliltä ja laitoin uudet tilalle.

Sattui myös, että osa viipaleista oli palanut reunoista. Ei ongelmaa! Leikkasin vain mustat reunat pois, se ei vaikuttanut makuun ollenkaan.

Kokeneen kuivaajan neuvoja... kuivaajaa... lyhyesti sanottuna, ymmärrät idean

Tavoitteenasi on haihduttaa suurin osa tomaateista kosteudesta. Jos liioittelet, päädyt kekseihin. Jos ylität lämpötilaa, päädyt tavallisiin paistettuihin tomaatteihin.

Katso prosessia huolellisesti ainakin ensimmäiset 2-3 kertaa. Sitten ymmärrät asian ja kaikki järjestyy itsestään.

Keskimäärin tomaatteja kuivataan 6-8 tuntia. Aika riippuu hedelmätyypistä, lämpötilasta ja uunin ilman nopeudesta.

Valmiit tomaatit ovat ohuita, kevyitä, mutta eivät kuivia. Ne ovat pehmeitä kosketukselle ja taipuvat helposti.

Aurinkokuivattuja tomaatteja voi säilyttää kolmella eri tavalla

Olen yrittänyt kaikkea.

1. Kangaspusseissa vedossa.

Isoäitini varastoi kerran kuivattuja hedelmiä näin: laittoi ne "säkkeihin" ja ripusti palkkien alle. Kyllä, kylätalossa on sellainen arkkitehtuurin ihme kuin palkit.

Plussat

Se on yksinkertaista. Hän otti pussin, kaatoi siihen tomaatit ja ripusti sen. Kaikki.

Miinukset

Kaupunkiasunnossa pussien ripustuspaikan löytäminen on vaikeaa. Lisäksi tein kerran virheen - en kuivannut paria tomaattia. Ne homehtuivat pusseissa, infektio levisi viereisiin siivuihin, ja minun piti heittää kaikki pois.

2. Pakastaminen

Laita tomaatit muoviastioihin ja laita ne pakastimeen.

Plussat

Se ei ole yksinkertaista. Se on superyksinkertaista.

Miinukset

Sulatetut aurinkokuivatut tomaatit eivät ole enää samoja. Ne muuttuvat velttoiksi, maku muuttuu - se haisee hieman vedeltä. Ei niin paha kuin tuoreet vihannekset pakastamisen jälkeen, mutta silti epämiellyttävä.

3. Säilöntä öljyssä

Laita tomaatit purkkiin, lisää mausteet ja kaada kuumaa öljyä.

Plussat

Se on hämmästyttävän herkullista. Lisäksi tomaattien jälkeen jäävää öljyä voidaan käyttää salaatinkastikkeena tai yksinkertaisesti liottaa leivässä.

Miinukset

Meidän täytyy puuhailla. Mutta usko minua: se on sen arvoista.

Kuinka valmistaa öljykastike

Säilytän tomaatteja 0,5 litran purkeissa.

1. Vuoan pohjalle laitoin hienonnettua valkosipulia, basilikaa, musta- ja maustepippuria, sellerinlehtiä, persiljaa tai tilliä.
2. Levitä sitten aurinkokuivatut tomaatit noin 1 cm korkeaksi kerrokseksi.
3. Lisään taas mausteet. Niissä on taas tomaatteja.
4. Toista kunnes purkki on täynnä. Sitten puristan tomaatit ja laitan vielä pari kerrosta.
5. Kuumentelen öljyä. En kiehu! Öljyn pitää vain lämmetä kunnolla.
6. Täytän purkin kastikkeella, suljen ja laitan jääkaappiin.

Reseptit suosittelevat oliiviöljyä. Se on tietysti makuasia, mutta kokeilin sitä, enkä pitänyt siitä. Oliiviöljyn karvas maku voitti tomaattien herkän maun. No, hinta - alueellamme tämä ei ole halpa tuote.

Siksi täytän tomaatit puhdistetun auringonkukan ja oliiviöljyn seoksella suhteessa 70-30.Ja italialainen tuoksu on saatavilla, ja siellä on säästöjä, eikä katkeruutta ole.

Toivottavasti reseptistäni on hyötyä!