Kuinka kevyesti suolattuja kurkkuja tehdään kivennäisvedellä ravintoloihin. Valmis 3 tunnissa

Kokeilin ravintolassa upeita kevyesti suolattuja kurkkuja: vihreitä, aromaattisia, tuoreiden mausteiden makuisia. Lisäksi ne ovat joustavia, aivan kuin tuoreet puutarhasta. Mutta tämä on ravintola! Siellä olevilla kokeilla on sellaisia tekniikoita, joista en koskaan unelmoinut. Joten päätin: en voi mitenkään valmistaa niin herkullista ruokaa kotona.

Ja viime viikolla naapuri kohteli minua kurkuilla. Kokeilin sitä ja hämmästyin: sama maku!

Osoittautuu, että naapuri työskenteli kerran kokina ravintolassa ja varasti reseptin sieltä. Tällaisiin kurkkuihin ei tarvita ammattimaisia superimureita.

Tuotteiden koostumus on hyvin yksinkertainen

1 kg kevyesti suolattuja kurkkuja varten tarvitset:

1-1,5 litraa kivennäisvettä;
2 rkl. l. suola;
tilli, parempi sateenvarjojen kanssa;
1 tl Sinapinsiemenet;
5-6 valkosipulinkynttä.

Valitse kivennäisvesi ilman "kemiallista" makua ja hajua. Jos vesi haisee sairaalalta, jodilta tai kloorilta, sama maku näkyy kurkussa. Juon tavallista puhdasta vettä kaasulla.

Aloitetaan ruoanlaitto

Huuhtele kurkut huolellisesti poistaaksesi kaikki pöly. Leikkaa nenät ja peput. Tämä on välttämätöntä, jotta suolavesi tunkeutuu nopeasti hedelmiin.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Muista tilliä hieman - "ravista" sitä käsin tai vatkaa sitä lusikalla. On välttämätöntä, että lehdet tasoittuvat hieman ja alkavat vapauttaa mehua - tämä tekee marinadista paljon maukkaamman.
Valitse sopiva astia. Voit käyttää purkkia, ruoka-astiaa, pientä kattilaa.
Laita osa mausteista pohjalle.
Laita kurkut tiukasti päälle pari kerrosta.
Sitten seuraava annos mausteita.
Ja taas kurkut. Toista kunnes hedelmä on poissa. Säiliön yläkerroksen tulee olla mausteita.
Liuota suola kivennäisveteen ja kaada kurkut niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä.

Nestepinnan tulee nousta hedelmän yläpuolelle vähintään 1 cm. Kurkut imevät osan suolavedestä. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, hedelmän pintakerros kuivuu, rypistyy ja veteltyy.

Jätä välipala tunnin ajan huoneenlämpöön. Laita sitten jääkaappiin yöksi tai päiväksi. Tänä aikana kurkut imevät suolavettä ja niistä tulee suolaisia, mausteisia ja voimakkaasti tuoksuvia. Jos pidät miedommasta mausta, poista alkupala marinadista 3 tunnin kuluttua.

Näin se jaettiin meidän perheessä. Lapset syövät kurkut 3 tunnin kuluttua, minä syön ne seuraavana aamuna, ja mieheni syö ne illalla, kun ne ovat perusteellisesti suolattuja ja kyllästettyjä valkosipulilla ja sinappilla.

Kun minulla ei ole aikaa odottaa, käytän toista reseptiä.

Kevyesti suolatut kurkut tunnissa

Tämä alkupala valmistuu paljon nopeammin. Mutta kurkut eivät ole kokonaisia, vaan viipaleita, eivätkä niin rapeita.

1 kg kurkkua maksaa:

1 rkl. l. suola;
1 tl Sahara;
nippu tilliä;
4 valkosipulinkynttä.

Tuoreeseen tilliin on parempi lisätä pari sateenvarjoa tai ainakin kuivattuja tillinsiemeniä. Ne antavat marinoitujen kurkkujen erityisen aromin.

Alkupala on helpompi valmistaa kuin salaatti.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, ota kaksi vahvaa, puhdasta muovipussia. Epätavallinen "ainesosa", mutta et tule toimeen ilman sitä.

Leikkaa kurkut neljään osaan, jos ne ovat hyvin pulleita, niin kahdeksankulmioiksi.
Hienonna tilli hienoksi.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
Laita kurkut kulhoon, lisää suola, sokeri ja mausteet. Sekoita kaikki hyvin.
Laita kurkut pussiin ja solmi tiukasti.
Ravista pussia hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti kaikkialle kurkkuihin. Älä huoli, et murskaa vihanneksia.

Aseta pussit toistensa sisään. Jos alkupala alkaa vuotaa, toinen kerros polyeteeniä suojaa jääkaappia leviäviltä marinadilätäköiltä. Kiinnitä myös toinen pussi tiukasti.

Jätä kurkut pöydälle 20 minuutiksi aloittaaksesi hätäpeittausprosessin. Laita sitten jääkaappiin 30 minuutiksi. Ja olet valmis! Voit laittaa pöydälle aitoja kevyesti suolattuja kurkkuja.

Vinkki: valitse tiheät, pienet hedelmät pienillä siemenillä. Jos otat ylikypsiä kurkkuja, suuret kovat siemenet "leviävät" koko pussiin peittausprosessin aikana. Tämä ei vaikuta makuun, mutta välipalasta tulee epäsiisti.

Pikakurkut korealaiseen tyyliin

Kuuma, mausteinen, tuoksuva, maku on hyvin samanlainen kuin korealaiset suolakurkut.

Tämä alkupala on valmis 20 minuutissa.

1 kg kurkkua varten tarvitset:

0,5 rkl. l suola;
7-8 valkosipulinkynttä;
5 rkl. l. tuoksuva seesamiöljy;
sarja mausteita korealaisille porkkanoille.

Jos sinulla ei ole seesamiöljyä, käytä mitä haluat. Korealaiset maustavat suolakurkkunsa yleensä hienostuneella auringonkukilla – ja se on okei, siitä tulee hienoa. Mutta se maistuu paremmalta seesaminsiemenillä - ruokalaji saa tyypillisen "kiinalaisen" maun.

Korealaisten porkkanoiden mausteet voivat olla mausteisia tai mietoja. Voit käyttää mitä tahansa - ne tuoksuvat täsmälleen samalta, ainoa ero on kuuman pippurin läsnäolo tai puuttuminen.

Ruoanlaitto ei voisi olla helpompaa

Jos kurkut ovat pieniä, leikkaa ne neljään osaan. Jos isoja, leikkaa ne noin 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi. Laita vihannekset kulhoon ja lisää suolaa. Jos puoli lusikallista suolaa on sinulle liikaa, lisää vähemmän - se ei ole kriittinen.

Purista tai raasta valkosipuli ja laita se pieneen kulhoon. Kaada öljy sinne ja lisää mausteet.

Kaada kastike kurkkujen päälle ja anna seistä hetki. Halutessasi voit syödä sen heti tavallisen salaatin tapaan. Mutta jos vihannekset liotetaan kastikkeessa ja vapauttavat mehun, se on paljon maukkaampaa.