Kuinka tarkistaa viinin luonnollisuus ja miksi perinteiset menetelmät eivät auta?

Lukijamme pyytävät meitä usein kertomaan heille, kuinka tarkastaa, onko viini luonnollista, koska he epäilevät tämän tuotteen laatua. Valitettavasti on mahdotonta suorittaa testejä kotona - väärennettyjen tuotteiden tunnistamiseksi sinun on suoritettava tutkimus laboratoriossa. Internetissä on kuitenkin useita suosittuja menetelmiä viinin testaamiseen improvisoiduilla keinoilla - erityisesti vedellä ja soodalla. Päätimme tarkastella niitä tieteellisestä näkökulmasta ja selittää, miksi ne osoittavat väärän tuloksen.

Viinin testaus kotona

Jostain syystä kaikki yleiset testausmenetelmät keskittyvät tummista rypäleistä valmistettuun viiniin. Emme löytäneet yhtä menetelmää, jolla voisimme testata valkoviiniä.

Myytti 1 - liukeneminen veteen

Tätä testiä pidetään yleisesti luotettavimpana - sitä käytetään viinin luonnollisuuden määrittämiseen. Testaamiseen tarvitset kaksi astiaa - lasillisen punaviiniä ja kulhon puhdasta vettä. Jos lasin kulhoon upotuksen jälkeen viini "tulee ulos" ja värjää vettä, se on valmistettu "jauheesta".

Kuitenkin, jos tarkastelemme tällaista koetta tieteellisestä näkökulmasta, se osoittautuu täysin merkityksettömäksi:

• Ensinnäkin tiheys on tärkeä tässä. Normaalisti kuivien viinien kohdalla tämä luku on 993 kg/m³, lähellä vettä - 997 kg/m³, puolimakeat ja makeat viinit - yli 1000 kg/m³. Toisin sanoen kuivat viinit ovat aluksi kevyempiä, joten vesi syrjäyttää ne helposti lasista ja täyttää vapautuneen tilan. Puolimakeat ja makeat viinit ovat aluksi raskaampia, joten veden on vaikea syrjäyttää niitä ylös.
• Toiseksi kaikkien nesteiden lämpötila on tärkeä, koska tämä parametri vaikuttaa tiheyteen. Mitä kylmempää viini ja vesi, sitä tiheämpiä ne ovat ja päinvastoin. Hyvin jäähdytettyä kuivaa viiniä ei syrjäytä huoneenlämpöinen vesi, vaan kuumennettu makea viini "tulee" välittömästi ulos lasista ja värjää vettä.
• Kolmanneksi tärkeä tekijä ovat käden aiheuttamat häiriöt ja tärinät upotettaessa lasia. Ne vaikuttavat merkittävästi viinin käyttäytymiseen vedessä.
• Neljänneksi on olemassa prosessi, jota kutsutaan diffuusioksi - nesteiden sekoittaminen molekyylitasolla. Jos lasillinen erittäin makeaa ja siksi tiivistä viiniä jätetään vesisäiliöön vähintään vuorokaudeksi, voit nähdä, että vesi muuttuu punaiseksi.

Johtopäätös: tämä menetelmä ei sovellu viinin laadun määrittämiseen kotona. Se ei osoita viinin luonnollisuutta tai "jauhemaista" luonnetta ja sitä voidaan käyttää vain pöytäviihteenä, jos vieraat yhtäkkiä kyllästyvät.

Voit katsoa kokeen vedellä kuuluisan viiniasiantuntijan Denis Rudenokin videolta.

Myytti 2 - värinmuutos

Yksi suosittu tapa testata viiniä on sekoittaa se soodan kanssa. Tätä menetelmää harjoittavien ihmisten lausuntojen mukaan korkealaatuinen punaviini muuttaa värin siniseksi, kun taas väärennetty viini säilyttää alkuperäisen värinsä.

Tämä teoria pitää osittain paikkansa, koska viinin värin antavat sinirypälelajikkeiden kuorissa olevat antosyaanit. Nämä ovat pigmenttejä, joiden väri riippuu suurelta osin ympäristön happo-emästasapainosta:

• pH:ssa 1,5-2 ne ovat kirkkaan punaisia;
• pH:ssa 3,5-5 - violetti;
• pH:ssa 6,5-8 - sininen;
• pH:ssa 9 - vihreä;
• pH:ssa 10 - keltainen.

Kuten kaikki koulun kemian kurssilta tietävät, sooda siirtää liuosten happo-emästasapainoa emäksiselle puolelle. Kun se joutuu viinilasiin, se toimii täsmälleen samalla tavalla - juoman happo neutraloituu, pH muuttuu emäksiseksi ja antosyaanit vaihtavat väriä punaisesta siniseksi. Samanlainen prosessi, vaikkakin ilman soodan osallistumista, tapahtuu mustikoiden - mustikoiden, mustikoiden, karhunvatukkaiden, seljanmarjojen, mulperinmarjojen ja muiden - kypsymisen aikana. Aluksi niistä tulee happamia ja punaisia, ja kypsyessään ne menettävät happamuustaan ​​ja muuttuvat siniseksi.

Johtopäätös: voit tarkistaa punaviinin soodalla, mutta juoman sinistäminen ei ole osoitus sen laadusta. Värin muutos osoittaa vain antosyaanien esiintymisen viinissä. Millaisia ​​antosyaaneja nämä ovat - luonnolliset rypäleen pigmentit tai antosyaanien elintarvikeväri (esimerkiksi E163ii) - voivat määrittää vain asiantuntijat sarjan laboratoriotestien jälkeen.

Myytti 3 - väritysominaisuudet

On olemassa mielipide, että jos viini tahraa kieltä, se tarkoittaa, että se ei ole luonnollista, vaan koostuu vedestä, alkoholista, aromeista ja väriaineista. Sinirypäleillä on kuitenkin täsmälleen sama ominaisuus - riittää, että syöt muutaman marjan, jotta hampaat ja kieli "musttuvat". Ja muinaisina aikoina rypälekakkua käytettiin antamaan kankaille lila ja sininen sävy.

Syy värin muodonmuutoksille on jo mainituissa antosyaanien joukossa. Koska ihmisen suun happo-emästasapaino siirtyy emäksiselle puolelle, antosyaanit muuttuvat punaisesta siniseksi ja kiinnittyvät tässä muodossa hammaskiilleen ja kielen pinnalle.Samanlainen prosessi tapahtuu, kun ihminen syö mustikoita, mustaherukoita, karhunvatukoita ja aroniaa.

Mielenkiintoinen tosiasia: tutkijat ovat pitkään oppineet eristämään antosyaanit kasveista ja käyttävät niitä nyt laajalti elintarvikkeiden ja teknisten väriaineiden luomiseen.

Johtopäätös: kielen ja hampaiden tummuminen osoittaa antosyaanien esiintymisen viinissä, mutta ei osoita, kuinka ne ovat joutuneet sinne - luonnollisesti rypäleiden käymisen aikana tai keinotekoisesti väärennösten luomisen yhteydessä. Pigmenttien alkuperä voidaan määrittää vain laboratoriossa.

Jos ostit viiniä, jonka laatu on epävarma, olisi oikein lähettää se analysoitavaksi sertifioituun laboratorioon tai pyytää apua Rospotrebnadzorilta. Viiniä on mahdotonta testata kotona.