Onko totta, että soodaa ei pidä sammuttaa etikalla: onnistuneen testin salaisuudet

Soda on pysyvä ainesosa erilaisissa leivonnaisissa. Sitä lisätään kekseihin, kakkukerroksiin ja leivonnaisiin, piirakoihin ja pannukakkuihin. Kaikki kotiäidit eivät kuitenkaan osaa käsitellä sitä oikein. Tänään kerromme sinulle, mikä tämän valkoisen jauheen salaisuus on ja mitä tehdä, jotta leivonnaisistasi tulee aina ilmavia.

Kuinka sammuttaa sooda oikein niin, että taikina on kuohkeaa?

On olemassa kaksi toisiinsa liittyvää myyttiä, jotka molemmat ovat pohjimmiltaan vääriä:

• Taikina kohoaa, koska siinä on soodaa.
• Älä sammuta soodaa etikalla, koska se menettää ominaisuutensa ja taikinasta tulee mauton - tiheä, matala, kova.

Ensinnäkin taikinan löysä ja ilmava rakenne saadaan aikaan hiilidioksidilla, joka tunnetaan myös nimellä hiilidioksidi CO.₂. Hiivataikinassa sitä tuottavat hiivasienet elämänsä aikana. Ja hiivattomana se muodostuu soodan (natriumbikarbonaatin) ja hapon välisen kemiallisen reaktion seurauksena. Sooda ei missään tapauksessa tee taikinasta kuohkeaa.

Väitteillä, joiden mukaan soodaa ei voida sammuttaa etikalla, ei myöskään ole tieteellistä perustetta. Kemiallisesti katsottuna ei ole väliä minkä hapon kanssa natriumbikarbonaatti reagoi, pääasia on, että tämä happo sopii käytettäväksi ruoanlaitossa (muuten on olemassa myrkytyksen tai palovamman vaara).

On tärkeä sääntö: reaktio ei saa tapahtua lusikassa, lasissa tai muussa astiassa, vaan suoraan taikinan sisällä. Muuten kaikki hiilidioksidi "lentää pois" - haihtuu ilmaan. Kotiäidit, jotka väittävät, että heidän taikinansa soodalla ja etikalla ei nouse, odottavat hetkeä, jolloin vaahtokorkki katoaa, ja vasta sen jälkeen he lisäävät kaiken jäljellä olevan jauhoihin ja muihin ainesosiin.

Kuinka lisätä ruokasoodaa taikinaan?

Jos aiot leipoa pannukakkuja tai piirakoita, lisäät joka tapauksessa nestettä taikinaan - vettä, maitoa, heraa, kefiiriä. Tätä voidaan käyttää järjestämään soodan ja etikan "kokous" ei ilmassa, vaan kulhossa:

1. Sinun on kaada mitattu määrä happoa lasiin nestemäisten ainesosien kanssa.
2. Sekoita natriumbikarbonaatti kuiviin aineisiin (jauhot, tärkkelys, kaakao).
3. Kaada kuivat aineet kulhoon, lisää sitten neste ja sekoita voimakkaasti vispilällä. Kaikki hiilidioksidi jää taikinaan - siihen ilmestyy välittömästi monia pieniä kuplia.

Kuinka sammuttaa sooda kuivassa taikinassa?

Koska kuivaan taikinaan ei lisätä nestettä, edellinen menetelmä ei toimi. Sinun on tehtävä se vanhanaikaisella tavalla - sammuta ruokasooda etikalla lusikassa:

1. Kaada ensin tarvittava määrä natriumbikarbonaattia lusikkaan.
2. Aseta sitten lusikka mahdollisimman lähelle kulhoa.
3. Lisää happoa.
4. Odotamatta reaktion päättymistä, heti kun kuhina alkaa, kaada vaahtoava seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Kuinka muuten voit sammuttaa soodan?

Jokaisessa kodissa on monia leivonnassa käytettyjä tuotteita, jotka voivat neutraloida natriumbikarbonaattia ilman etikkaa. Ensinnäkin tämä on luonnollista sitruunamehua ja sitruunahappoa (muuten sillä ei ole mitään yhteistä sitruunoiden kanssa paitsi nimi).

On myös mahdollista olla sammuttamatta natriumbikarbonaattia, jos ainesosaluettelo sisältää:

• hunaja;
• smetana;
• kefiiri tai jogurtti;
• kiehuvaa vettä;
• hapan hedelmähillo.

Soda itse reagoi minkä tahansa mainitun tuotteen kanssa, mikä johtaa hiilidioksidin vapautumiseen. Ainoa asia, jota sinun on tarkkailtava, on mittasuhteet. Kun lisäät lusikallisen smetanaa kahteen kiloon taikinaa, sinun ei pitäisi toivoa, että se reagoi soodan kanssa.

Vähän taitoa ja kokemusta - ja soodataikinasi tulee olemaan erinomaista. Muista käyttää tästä artikkelista oppimiasi salaisuuksia, jotta leivonnaisistasi ei tule huonompia kuin kokeneiden kokkien ja kondiittoreiden.