Puuroon, pilafiin ja risottoon: millaiset riisityypit sopivat erilaisten ruokien valmistukseen?

Jos opit erottamaan myytävänä olevat riisityypit, pystyt valmistamaan kunnolla lisukkeen lihalle tai kalalle, pilafin, risoton, sushille ja muille herkullisille ruoille. Saat myös selville, mitkä viljat sopivat muita paremmin terveelliseen ruokavalioon, laihduttamiseen ja kannattaako eksoottisinimen lajikkeista maksaa liikaa. Tämä artikkeli tarjoaa sinulle hyödyllisen oppaan riisin valintaan kaupassa.

Riisityypit käsittelymenetelmän mukaan

Dieetiikassa on yksinkertainen periaate: mitä vähemmän riisiä on käsitelty, sitä enemmän se säilyttää ravintoaineita. Mutta täysjyväviljojen kypsennys kestää kauemmin.

Villi

Se tunnetaan myös nimellä Tsitsaniya aquatica tai intialainen riisi. Vaikka vilja kasvaa villinä vain Pohjois-Amerikassa, sitä viljellään muissa maissa (mukaan lukien Venäjällä). Jyvät ovat pitkiä, ohuita, tummanruskeita, melkein mustia. Erittäin kallis ja arvokas ulkoasu.

Ennen myyntiin menoa villiriisi prosessoidaan minimaalisesti: pienet roskat erotetaan jyvistä. Siksi lähes kaikki hyödylliset aineet säilyvät koostumuksessa:

• proteiinit - 12-13 g / 100 g;
• selluloosa;
• vitamiinit - erityisesti paljon B1-, B5-, B6-, fooli- ja nikotiinihappoa;
• makro- ja mikroelementit: kalium, magnesium, fosfori, rauta, sinkki, seleeni.

Samaan aikaan villiriisi on kaikista vähiten kaloreita, koska se sisältää vähintään tärkkelystä. Tämä on terveellisen ruokavalion kannattajien valitsema tuote.

Viljoja käytetään pääasiassa lisukkeiden ja salaattien valmistukseen. Usein sekoitettuna valkoisten lajikkeiden kanssa. Villiriisillä on herkkä maku, voimakas pähkinäinen aromi ja hienovaraisia ​​makeita vivahteita. Kypsennys kestää kauan - 40-60 minuuttia. Valitettavasti keitetyt viljat huononevat nopeasti.

Ruskea (ruskea, kiillottamaton)

Tällaisesta riisistä poistetaan vain ylemmät kukkasuomut ja jätetään lesekuori. Se ei käytännössä ole huonompi kuin villi sen koostumuksen vitamiinien, makro- ja mikroelementtien määrän suhteen, mutta sisältää vähemmän proteiinia. Jyvillä on vaaleanruskea sävy, pähkinäinen tuoksu ja lievä katkeruus. Käytetään pääasiassa lisukkeiden, salaattien ja keittojen valmistukseen. Niiden on kypsennettävä noin 35–40 minuuttia. Viljasta tulee tiheää ja murenevaa. Se ei säily pitkään - jopa 2 päivää jääkaapissa.

Ruskean riisin etuja voi tuskin yliarvioida. Se estää ummetusta, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, normalisoi aineenvaihduntaa, parantaa ihon ja hiusten tilaa. Tarjoaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen ja sopii ruokavalioon.

Valkoinen

Juuri tämän hienostuneen tuotteen useimmat Venäjän ja muiden IVY-maiden asukkaat ovat tottuneet näkemään pöydissään. Käsittelyn aikana viljasta poistetaan kokonaan lesekalvot. Koostumus pysyy olennaisesti vain tärkkelyksenä. Siksi vilja osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi, käytännössä vailla hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta se kypsyy nopeasti (10-20 minuutissa) ja säilyy sitten pitkään.

Keitetyt jyvät ovat valkoisia ja niillä on neutraali maku.Valkoista riisiä käytetään melkein minkä tahansa ruoan valmistukseen: lisukkeisiin, salaatteihin, keittoihin, pilafiin, risottoon, paellaan, puuroon, sushiin ja jälkiruokiin.

Kultainen (höyrytetty)

Tuotteen nimi puhuu puolestaan. Tämäntyyppinen riisi on "kultainen keskitie" valkoisen ja ruskean välillä.

Viljojen höyrytys sisältää seuraavat vaiheet:

1. Liota.
2. Höyrykäsittely.
3. Lesekalvon poistaminen.

Tämän tekniikan avulla voit siirtää jopa 80 % hyödyllisistä aineista leseestä ytimeen. Samaan aikaan riisi saa arvokkaita kulinaarisia ominaisuuksia: kauniin värin, murenemisen, pitkän säilyvyyden. Siitä valmistetaan samat ruoat kuin valkoisista lajikkeista. Sinun tarvitsee vain keittää höyrytettyä riisiä 5-10 minuuttia pidempään.

Riisityypit jyvän muodon mukaan

Jos jalostusmenetelmällä on suurempi vaikutus riisin terveysvaikutuksiin, niin jyvien muodolla on suurempi vaikutus kulinaarisiin ominaisuuksiin. Myynnissä on kolmenlaisia ​​viljalajeja.

Pitkäjyväinen

Jyvät ovat ohuita, noin 0,8 cm pitkiä ja niillä on seuraavat ominaisuudet:

• älä tartu toisiinsa kypsennyksen aikana;
• kovettuvat nopeasti jäähdytyksen jälkeen;
• säilyttävät muotonsa hyvin.

Näin ollen pitkäjyväinen riisi voi toimia lihan ja kalan lisukkeena, ja sitä arvostetaan myös pörröisyydestään pilafissa ja salaateissa. Käytetään usein itämaisissa resepteissä.

Keskirakeinen

Jyvien pituus on 0,6 cm ja muodoltaan hieman pyöristetty. Kokeneet kokit suosittelevat olemaan keittämättä keskijyväistä riisiä kokonaan, jotta puurosta ei muodostu tahmeaa. Yleensä 15-20 minuuttia riittää.

Keskikokoista riisiä käytetään pääsääntöisesti eurooppalaisten risotto- ja paella-ruokien valmistukseen. Loppujen lopuksi jyvät ovat pehmeitä ja imevät täydellisesti muiden ainesosien aromit: kasviöljyt, vihannekset, äyriäiset, liha.

Pyöristää

Jyvät ovat 0,3 cm pitkiä ja muodoltaan lähes pyöreitä.Ne kiehuvat välittömästi ja tarttuvat yhteen ja saavat kermaisen koostumuksen. Ihanteellinen maitopuuron, vuoan ja sushin valmistukseen.

Pyöreä riisityyppi on tärkkelyspitoisuuden johtaja. Siksi ylipainoisten ihmisten ei pitäisi syödä sitä.

Maailman suosituimmat riisilajikkeet

Monet valmistajat ilmoittavat pakkauksessa paitsi riisin tyypin, myös tietyn lajikkeen. Taulukon avulla voit nopeasti valita viljat kulinaaristen mieltymystesi mukaan.

Taulukko 1. 7 parasta myynnissä olevaa riisilajiketta

Siten kulinaarinen menestys ja terveys riippuvat oikeasta riisin valinnasta. Jos haluat syödä herkullisesti ja tuoda mahdollisimman paljon hyötyä kehollesi samanaikaisesti, valmista lisukkeita ja pilaffeja kiillottamattomista muroista. Voit hemmotella itseäsi pitkäjyväisellä ja keskijyväisellä riisillä, mutta säästä pyöreät ruoat lomaa ja muita erikoistilaisuuksia varten.