7 reseptiä muinaisista venäläisistä ruoista pöytällesi

Nykyään on tullut muotia elvyttää esi-isiemme perinteitä. Vanhoja venäläisiä ruokia ilmestyy moderneihin keittiöihin, joiden reseptit olivat näennäisesti kadonneet. Kutsumme sinut sukeltamaan menneisyyteen ja valmistamaan 7 muinaista ruokaa.

Lyhyesti venäläisen keittiön kehityksestä

Keskiaikainen ruokalista oli hyvin erilainen kuin nykyaikainen. Muinaisen Venäjän keittiö oli yksinkertaista ja koostui pääasiassa vihanneksista, kalasta, sienistä ja jauhoruokista.

Ortodoksisuus vaikutti suuresti ruoanlaiton kehitykseen. Noin 200 päivää vuodessa ihmiset paastosivat eivätkä syöneet lihaa.

Astiat valmistettiin pääasiassa uunissa - keitettiin, höyrytettiin, paistettiin, haudutettiin. Myös peittausta ja peittausta käytettiin laajalti. Lihaa kypsennettiin keitoissa ja puuroissa. Raejuusto valmistettiin maidosta, jota kutsuttiin juustoksi.

Venäläinen keittiö monipuolistui toisen maailmansodan jälkeen. 1800-luvulla sitä rikastettiin monilla ruokia, joita valmistetaan edelleen. Ideoita on poimittu muista maista. Ei-venäläisiä nimiä alettiin käyttää: langets, beef stroganoff. Salaatit ilmestyivät. Venäläinen "vinaigrette" tunnetaan edelleen kaikkialla maailmassa, kuten "Olivier".

Neuvostoliiton aikana venäläinen keittiö koki jälleen merkittäviä muutoksia. Monet ainesosat ovat vähentyneet tai jääneet taustalle. Neuvostoliiton eri kansojen perinteet sekoittuivat. Pöydille ilmestyi nyytit, erilaiset kotletit ja kaikki, mikä on meille jokaiselle tuttua lapsuudesta.

Muinaisten ruokien reseptit

Monet muinaiset venäläiset ruoat ovat vaipuneet unohduksiin. Venäjän kalavarallisuus on heikentynyt merkittävästi. Tässä suhteessa kalareseptit ovat menettäneet merkityksensä. Lisäksi ruoanlaiton hienouksia kuvattiin harvoin. Kulinaarinen tieto välitettiin vanhoilta nuorille. Uskottiin, että jokainen nainen osaa kokata mitä. Siksi ensimmäiset keittokirjat (1547) sisälsivät vain luettelon ruokia. Kukaan ei ole kyennyt keksimään, kuinka keittää joitakin niistä. Esimerkiksi "shchipanaa höyrytetty".

Silti vaikuttava osa resepteistä kirjattiin ja tallennettiin. Tältä ne näyttivät tuolloin:

Tällaisia ​​reseptejä on vaikea valmistaa modernissa keittiössä. Mielenkiintoisimmat muokattiin. Seuraavaksi kuvailemme kuinka valmistaa muinaisia ​​venäläisiä ruokia askel askeleelta ilman uunia kaupunkiasunnossa.

Myyrä

Keitto on perinteinen venäläinen ruokalaji. Sitä on valmisteltu koko ajan. Keittoja kutsuttiin leiviksi ja muhennoksiksi. Leivät sisälsivät kaalikeittoa, kalakeittoa, kaliaa, borssia ja solyankaa. Pelkästään kaalikeittoa oli 60 erilaista: vihreä, laiska, tyhjä, lihalla, sienillä, kalalla, päiväraha. Naapurimaissa oli jopa legendoja, joiden mukaan venäläiset pakastavat kaalikeittoa tien päällä matkustaville, ja tämä tekee ruoasta vain maukkaamman.

Myyrä on esi-isiemme suosikkipata. Modernissa keittiössä se valmistetaan seuraavista tuotteista:

• ruisjauho - 1,5 kupillista;
• lämmin vesi - 1 l;
• sipuli - 1 kpl;
• kana - 500-800 g;
• suolaa, mausteita ja yrttejä - maun mukaan.

Resepti:

1. Vuotta ennen kypsennystä lisää vesi jauhojen joukkoon ja aseta se lämpimään paikkaan. Ruoan pohjana on raschin eli ns. ruishapantaikina. Pinnalla olevat kuplat osoittavat, että raschin on valmis.
2. Keitä kana- ja sipuliliemi. Haluttaessa siihen lisätään valkosipulia, kuivattuja sieniä, pippuria ja laakerinlehteä.
3. Lisää alkupala valmiiseen liemeen sekoittaen nestettä jatkuvasti vispilällä.

Muhennos osoittautuu paksuksi, nestemäisen smetanan konsistenssi. Sitä syödään krutonkien, uusien perunoiden ja smetanan kanssa. Voit paistaa sipulin kullanruskeaksi ja lisätä lautaselle, laittaa liemelle keitetyn kanan lautaselle ja hienontaa nippu tuoreita yrttejä.

Täytetyt nauriit

Perunat ovat tuontivihanneksia. Ennen kuin se juurtui Venäjän maaperälle, ihmiset söivät nauriita suuria määriä. Se säilyi hyvin koko talven. Se keitettiin, leivottiin, paistettiin, täytettiin, lisättiin keittoihin ja piirakoihin. Ja kuivatut juurekset maistuivat kuivatuilta hedelmiltä.

Täytettyjen nauristen valmistamiseksi tarvitset:

• nauris - 4 kpl;
• porcini-sienet - 200 g;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• voita - 30 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• persilja, tilli - 1 nippu;
• pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Resepti:

1. Kuori ja keitä nauriit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
2. Poista kansi (1-2 cm) ja kaavi lusikalla hedelmäliha pois, varo vahingoittamasta reunoja.
3. Keitä erikseen muna ja sienet.
4. Pilko sienet hienoksi ja paista sipulin kanssa. Kuori muna, hienonna ja lisää sieniin. Pilko vihreät täällä, lisää suolaa ja pippuria tuloksena olevaan täytteeseen.
5. Täytä nauriit, sulje ne ja laita ne uunivuokaan. Kaada pohjalle 1-2 cm vettä.
6. Paista 180 asteessa kypsiksi (20-35 minuuttia).

Tattari pannukakkuja

Pannukakut ovat yksi vanhimmista venäläisistä ruoista. Niitä käytettiin myös pakanallisissa rituaaleissa. Muuten, Maslenitsa, jolla on tapana leipoa pannukakkuja, on ikivanha pakanallinen loma. Taikinaa ei tehty tavallisesta vehnäjauhosta, vaan se ilmestyi vähän myöhemmin. Ihmiset jauhettiin kauraa, ruista ja muita jyviä.

Tattaripannukakkuihin tarvitset:

• tattarijauho - 1 rkl.;
• vehnäjauho - 1 rkl.;
• hiiva - 15 g;
• maito - 2 rkl.;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• kananmunat - 2 kpl;
• kerma - 50 g;
• voita - 1 rkl. lusikka;
• kasviöljy paistamiseen.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Laita tattarijauhot ja sokeri isoon kulhoon. Lisää 1 rkl. lämmin maito laimennetulla hiivalla. Sekoita ja laita lämpimään paikkaan.
2. Kun taikina alkaa kohota, kaada loppu maito pois ja lisää vehnäjauhot. Aseta kulho takaisin lämpimään paikkaan.
3. Vatkaa tällä hetkellä voi sokerin kanssa, lisää keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kerman kanssa. Sekoita kaikki taikinaan ja jätä lämpimään paikkaan vielä 20 minuutiksi.
4. Paista pannukakut voideltuun paistinpannuun molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Botvinya

Luultavasti kaikki Venäjällä tietävät sadun huipuista ja juurista. Mutta harvat tietävät, että antiikin Venäjällä "syötäväksi kelpaamattomia" toppeja syötiin suurella mielenkiinnolla. Nuoria juurikkaan latvoja pidettiin erityisen maukkaina ja terveellisinä. Suosittelemme, että yrität valmistaa sen perusteella muinaista venäläistä keittoa - klassista botvinyaa.

Botvinya koostuu seuraavista tuotteista:

• punajuuri - 150 g;
• suolahella - 150 g;
• tuoreet kurkut - 4 kpl;
• retiisit - 6 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• punainen kalafilee - 300 g;
• hapan kvass - 250 ml;
• vihreät: persilja, tilli, sipuli;
• laakerinlehti, suola, pippuri maun mukaan;
• raastettu piparjuuri - 0,5 tl.

Resepti:

1. Valmista liemi punaisesta kalasta, sipulista, laakerinlehdestä, suolasta ja pippurista.
2. Hienonna vihreät, suolakurpitsa ja topit.
3. Poista kala liemestä, lisää yrtit pannulle ja hauduta 2-3 minuuttia.
4. Lisää piparjuurta ja suolaa maun mukaan. Kaada kvass pois. Viileä.
5. Leikkaa kurkut ja retiisit nauhoiksi, laita ne lautasille ja kaada kylmä liemi kvassilla. Lisää jokaiseen annokseen pala aiemmin keitettyä filettä.

Rybnik

Kalapiirakka on ruokalaji, joka on säilynyt käytännössä muuttumattomana tähän päivään asti. Häntä arvostetaan ja rakastetaan edelleen monissa perheissä. Piirakkaa pidettiin ennen lomaruokana. Itse nimi - piirakka - tulee sanoista "juhla", "juhla". Jokaisella lomalla ja päivällä oli oma reseptinsä. Täyte oli hyvin monipuolinen. Mutta varsinkin Venäjällä he rakastivat kalaa sisältäviä leivonnaisia.

Ainekset kalakauppiaalle:

• maito - 120 ml;
• vesi - 30 ml;
• munat - 2 kpl;
• voita - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• jauhot - 350 g;
• keltuainen lasitettä varten;
• nopea hiiva - 1 tl;
• kalafilee (lohi, hauki, ide, pallas tai mateen) - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• tilli ja sipuli - 1 nippu;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka keittää piirakan:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen sokerin kanssa ja jätä kalvon peittoon. Vatkaa sillä välin munat maidon ja ripaus suolan kanssa. Lisää jauhot ja hiiva seokseen, kun se alkaa kuplia. Vaivaa taikina. Lisää siihen lämmin voita (2 ruokalusikallista) ja vaivaa muovia. Kääri taikina kalvoon ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
2. Leikkaa kalafilee, suola ja pippuri. Hienonna sipuli ja paista kullanruskeaksi. Yhdistä kalan kanssa.
3. Vaivaa kohonnut taikina kevyesti, jaa 2 osaan ja kauli 5–7 mm paksuiksi ympyröiksi tai suorakaiteiksi. Levitä kalatäyte taikinan ensimmäiselle puolikkaalle jättäen reunaan tilaa (2-3 cm). Ripottele kalat hienonnetuilla yrteillä ja pienillä voikuutioilla. Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla. Kiinnitä piirakan reunat kauniisti yhteen.
4. Aseta työkappale lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele piirakan pinta pienellä vedellä vatkatulla munankeltuaisella ja paista 40 minuuttia.Jos kuori tummuu etukäteen, puhkaise se useista kohdista veitsen kärjellä, peitä foliolla ja jatka kypsentämistä.

Kaurapuuro hyytelö

Kiseli on perinteinen venäläinen ruokalaji. Ennen vanhaan ne haudutettiin jauhoista. Kaurapuuroa ja karpalohyytelöä valmistettiin joka lomalle.

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• kaura - 250 g;
• vesi - 2 l;
• musta leipä - 30 g;
• hapantaikina - 1 tl (voit tehdä ilman sitä);
• suolaa - ripaus.

Resepti:

1. Jauha kaura kahvimyllyllä. Mitä pienempi sen parempi.
2. Liuota jauhot, leipäviipale, hapantaikina ja suola lämpimään veteen.
3. Jätä seos lämpimään paikkaan päiväksi.
4. Sekoita neste ja siivilöi liinan läpi. Purista hyvin. Kaada kaurapuurojuomaa kulhoon ja kaada hedelmäliha joukkoon. Sekoita ja siivilöi. Toista toimenpide, kunnes massa muistuttaa hiekkaa.
5. Laita kauravesi hyvin miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen 15–20 minuuttia (90 asteessa).
6. Lisää suola kuumaan hyytelöön. Tarjoile maidon ja hunajan kanssa, kun se on hyytynyt.

Säilytä massa jääkaapissa. Käytä sitä alkupalana, kun seuraavan kerran päätät valmistaa hyytelöä.

Pojat

Muinaisella Venäjällä ei ollut makeisia sellaisenaan. Jälkiruoaksi he söivät makeita piirakoita ja piirakoita, hyytelöä, piparkakkuja ja parenkia - makeita kuivattuja vihanneksia.

Resepti on hyvin yksinkertainen:

1. Kuori kurpitsa, punajuuret tai porkkanat. Leikkaa suuriksi nauhoiksi.
2. Kaada 1-2 cm vettä valurauta- tai savikattilaan, lisää kasvikset ja paista 170-asteisessa uunissa pehmeiksi.
3. Kuivaa kasviksia sähkökuivaimessa 4-5 tuntia tai kuivaa ne uunissa ritilällä miedolla lämmöllä luukku auki. Tarkkaile jatkuvasti poikia ja käännä heidät ympäri.

Vanhoja venäläisiä ruokia ei voida kutsua hienostuneiksi ja hienostuneiksi.Mutta niillä on yksi merkittävä etu: ne ovat erittäin terveellisiä, tyydyttäviä ja koostuvat yksinomaan luonnollisista ainesosista. Valmistamalla ne keittiössäsi saat unohtumattoman nautinnon ja tunteiden räjähdyksen. Ja kuinka yllättyneitä rakkaasi ovatkaan epätavallisesta botvinyasta borssien, rybnikin ja pörröisten tattaripannukakkujen sijaan!