Onko mahdollista laimentaa liemi vedellä - miksi kokit vastustavat sitä?

Voiko liemen laimentaa vedellä? Kyllä, mutta sinun on oltava valmis siihen, että tämä vaikuttaa valmiin ruuan makuun. Uudella vesiannoksella ei ole aikaa kyllästyä aromeilla ja hyödyllisillä aineilla, mikä tarkoittaa, että tuote tuntuu rikkaalta ja laimenneelta. Jos päätät tehdä tämän, älä unohda noudattaa yhtä tärkeää sääntöä - keitä nestettä 1 minuutin ajan patogeenien tappamiseksi.

Miksi lientä ei kannata laimentaa?

Monet ovat varmoja, että veden lisäämistä valmiiseen keittoon tai liemeen ei voida hyväksyä. Tällainen toiminta näyttää todella barbaarilta. Se on kuin lisäisi vähän maitoa jäätelöön. Loppujen lopuksi itse asiassa, kun keitetään lihaa, vesi täytetään hyödyllisillä aineilla, rasvalla, mausteilla ja siitä tulee täysin erilainen tuote - liemi.

Lisäämällä annoksen puhdasta vettä on seuraavat seuraukset astialle:

• Nopea pilaantuminen. Jos liemi laimennetaan raakavedellä, se pilaantuu hyvin nopeasti. Nesteet, joita ei ole lämpökäsitelty, sisältävät miljardeja mikro-organismeja. Lämpimässä ravintoalustassa ne alkavat lisääntyä intensiivisesti. Jos astiaa ei keiteta veden lisäämisen jälkeen, se happautuu 24 tunnin kuluessa ja saa epämiellyttävän hajun ja maun.
• Maun heikkeneminen. Useimmiten valitetaan liemen maun muuttumisesta vedellä laimentamisen jälkeen. Siitä tulee jotenkin mautonta, tyydyttymätöntä, heikkoa.Vaikka jotkut eivät huomaa mitään muutoksia. Ilmeisesti kaikki riippuu makunystyröiden herkkyydestä ja ehkä nälän tunteesta.
• Vähentynyt ravintoaineiden pitoisuus. Tiedetään, että lihan maun ja hyödyllisten elementtien säilyttämiseksi se laitetaan kiehuvaan veteen. Maukkaan liemen saamiseksi lihaa päinvastoin lämmitetään hitaasti niin, että se antaa vedelle kaikki hyödyt ja keitetään perusteellisesti. Laimentamalla valmiin astian vedellä, saamme pienen määrän ravintoaineita suuressa nestemäärässä.

Lihaliemen kypsennys kestää pitkään, vähintään tunnin. Siksi sinun tulee aina kaataa runsaasti vettä (2-3 kertaa enemmän) ja pitää astia alhaisella lämmöllä, jotta neste ei kiehu liian nopeasti.

Mitä tehdä tiivistetylle liemelle?

On olemassa useita tapoja päästä pois tilanteesta arvokkaasti. Jotta liemen laimeneminen ei vaikuta sen makuun, valitse jokin seuraavista vaihtoehdoista:

• Toisen liemen valmistus. Ihanteellinen tapa päästä ulos tilanteesta on ottaa liha (sienet, kala) pois, lisätä tarvittava määrä vettä ja keittää uudelleen. Saat liemen nimeltä toinen. Se on vähemmän rasvaista ja sitä määrätään usein ruoansulatusongelmiin.
• Sekoita toinen ja ensimmäinen liemi. Jotta liemi olisi rikkaampaa, voit sekoittaa sen ensimmäisen kanssa ja hautua 1 minuutin ajan. Tuloksena on tuote, joka ei käytännössä eroa maultaan kaikkien sääntöjen mukaan keitetystä liemestä.
• Laimenna vedellä ja keitä 7–15 minuuttia. Jos kypsennysaika sallii pannua pitää tulella hieman pidempään, voit turvallisesti lisätä vettä. 7-15 minuutissa nesteet sekoittuvat täysin ja kyllästyvät lihan tuoksulla ja maulla.

Huomaa, että kun laimentat liemi vedellä, sinun on laskettava uudelleen lisätty suola ja mausteet. Todennäköisesti sinun on suolattava nestettä hieman, jotta se ei muutu miedoksi.

Liemen laimentaminen vedellä ei ole hyvä idea. Mutta kun muuta vaihtoehtoa ei ole, voit tehdä tämän. Jotta tämä ei vaikuta ruuan makuun, sinun tulee keittää neste ja lisätä siihen hieman suolaa ja mausteita. Ja tulevaisuutta ajatellen: lihaa kypsennettäessä tulee aina ottaa huomioon, että vesi kiehuu pois prosessin aikana ja merkittävästi. Siksi on parempi aluksi lisätä sitä enemmän. Silloin sinun ei tarvitse laimentaa arvokasta tuotetta.