Onko mahdollista heittää munia jo kiehuvaan veteen? Kypsentävätkö vai murskaavatko ne?

On suuri väärinkäsitys ajatella, että munien keittäminen on yksinkertainen ja suoraviivainen tehtävä. Ota kysymys, pitäisikö sinun laittaa munat kiehuvaan veteen vai kylmään veteen. On mahdotonta sanoa selkeästi, kuinka se tehdään oikein. Molemmilla ruoanlaittovaihtoehdoilla on oikeus olla olemassa. Vain yhdellä muutoksella: voit heittää vain huoneenlämpöisiä munia kuumaan veteen. Jos ne ovat vain jääkaapista, kuori räjähtää, proteiini vääristyy ja vuotaa ulos.

Kuinka kokata oikein?

Täydellisesti keitetyllä munalla on seuraavat ominaisuudet:

• kiinteä mutta herkkä konsistenssi;
• koko kuori, joka on helppo puhdistaa;
• Keltuainen on keltainen, sijaitsee keskellä, sen maku on herkkä eikä rikkimainen.

Tämän tuloksen saamiseksi on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää ja olla ylittämättä kypsennysaikaa. Harold McGee, kuuluisa amerikkalainen keittiötieteitä käsittelevien kirjojen kirjoittaja, osoittaa, että optimaalinen lämpötila on 80ºC -85ºC ja aikaväli 10–15 minuuttia. Tämä vastaa kuumaa, tuskin kiehuvaa vettä. Kun vesi kiehuu voimakkaasti, munat alkavat pyöriä, mikä johtaa kuoren halkeilemiseen. Lisäksi korkeissa lämpötiloissa valkuaisen rikin ja keltuaisen raudan välinen reaktio tapahtuu nopeammin ja ydin muuttuu vihreäksi.

Voit laittaa munat pannulle missä tahansa kypsennysvaiheessa - alussa vielä kylmään veteen tai kuumaan, jo kiehuvaan veteen.

Keittämistä koskevat säännöt

Monet ihmiset ovat varovaisia ​​heittämästä munia kiehuvaan veteen. Tärkein argumentti sitä vastaan ​​on kuoren halkeilu.Todellakin, jos ne ovat kylmiä, vain jääkaapista, kuori räjähtää voimakkaan lämpötilaeron vuoksi. Mutta jos kivekset makaavat pöydällä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia tai lämpimässä vedessä 20–30 minuuttia, kontrasti ei ole niin voimakas. Halkeamisriski ei kasva.

Tämän menetelmän edut:

• Korkea kypsennysnopeus. Vain 3–4 minuutissa pehmeät munat ovat valmiita, 5–7 minuutissa keskikokoiset munat, 10–15 minuutissa kovat.
• Proteiini taittuu välittömästi, jyrkästi, mikä tarkoittaa, että riski sen tarttumisesta kuoreen pienenee.

Mitkä ovat keittämisen säännöt?

1. Odota, että vesi kiehuu.
2. Vähennä lämpöä alhaiseksi.
3. Pudota huoneenlämpöiset munat varovasti lusikalla veteen.
4. Älä käytä kantta.
5. Keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta saat kovaksi keitetyt munat.

2-3 teelusikallisen suolan lisääminen veteen (litraa kohden) auttaa vähentämään kuoren halkeilua. Jos kuori rikkoutuu, valkuainen koaguloituu välittömästi suolavedessä ja sulkee halkeaman.

Ruoanlaitto asteittain lämmittämällä vettä

Juuri jääkaapista otetut munat voi laittaa kylmään veteen. Jotkut kotiäidit antavat heille 15–20 minuuttia lämmetä. Aseta seuraavaksi pannu tulelle ja odota, että se alkaa kiehua. Vasta tämän jälkeen kypsennysaika merkitään muistiin: 3–4, 5–7, 10–15 minuuttia pehmeälle, keskipitkälle ja kovalle keitetylle kananmunalle. Tämän menetelmän haittana on proteiinin tasainen laskostuminen. Prosessi alkaa jo ennen kuin vesi alkaa kiehua. Tämän seurauksena proteiini tarttuu kuoreen ja voi olla vaikea puhdistaa.

Tuoreiden kananmunien valkuaisen pH on alhainen, minkä vuoksi se kiinnittyy tiukasti kuoreen keitettäessä. Mutta ajan myötä PH-taso nousee. Puhdistuksen helpottamiseksi on suositeltavaa olla keittämättä munia heti, vaan säilyttää ne jääkaapissa viikon ajan.

Ruoanlaitto ilman kuorta

Tätä ruokaa kutsutaan haudutettuksi munaksi, ja se on lainattu ranskalaisesta keittiöstä. Miten se keitetään ja mihin veteen munat heitetään?

1. Aseta pieni kattila vettä tulelle.
2. Lisää 3-4 tl suolaa tai etikkaa.
3. Kun vesi kiehuu, tee suppilo sekoittamalla vettä voimakkaasti lusikalla.
4. Vatkaa muna nopeasti reunaan, jotta se pyörittelee pyörteeksi.
5. Poista haudutettu liha reilusikalla 3-4 minuutin kuluttua.

Ihanteellisella paahdetulla ruoalla on litistetty soikea muoto, täysin kypsä, pehmeä valkoinen ja juokseva keltuainen. Leikattaessa se virtaa levylle. Voit myös käyttää harjaa tai sitoa rikkoutuneen munan pussiin. Mutta kun munamassaa lasketaan, veden on aina oltava kuumaa.

Eli voitko laittaa munia kiehuvaan veteen? Kyllä, voit ehdottomasti tehdä tämän. On kuitenkin tärkeää, että ne eivät ole kylmiä, muuten kuori halkeilee ja valkoinen leviää. Lämmitä niitä hieman ennen keittämistä pitämällä niitä lämpimässä vedessä. Laita munat heti keittämisen jälkeen kylmään vesisuihkun alle, jotta kuoret eivät tartu kiinni ja puhdistaa ne hyvin.