Mihin korianteria käytetään ja miten sillä maustetaan ruokalaji?

Korianteria käytetään suolaisiin ja mausteisiin ruokiin. Monet ihmiset eivät edes epäile saavansa mausteen samasta kasvista kuin korianteri - Coriandrum sativum L. eli korianteri. Vain kasvin lehtiä kutsutaan korianteriksi, ja siemeniä käytetään mausteena.

Mitä sinun tulee tietää korianterista?

Venäjä on korianterin vientijohtaja. Mutta näin ei aina ollut, vain muutaman viime vuoden aikana.

Tämän mausteen uskotaan tulevan Välimereltä. Sitä saadaan samannimisen kasvin siemenistä. Yksivuotinen nurmikasvi saavuttaa 40–60 cm korkeuden ja kukkii puolivälissä kesällä pienillä valkoisilla tai vaaleanpunaisilla kukilla. 1-2 kuukauden kuluttua kukkasateenvarjojen tilalle muodostuu hedelmiä - pyöreitä siemeniä, joiden halkaisija on 2-4 mm ja joissa on 10-12 kylkiluuta.

Monet ihmiset viljelevät kasvia puutarhassaan tai ikkunalaudalla viherkasvien keräämiseksi. Tässä tapauksessa kukat leikataan armottomasti pois.

Kasvin nimi on käännetty muinaisesta kreikasta "vikaksi". Kaikki johtuu tuoksusta, jota lehdet levittävät epäkypsässä tilassa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Korianterinsiemenet sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, proteiineja ja tanniineja, alkaloideja, pektiiniä, steroleja, orgaanisia ja rasvahappoja, rutiinia ja muita polyfenoleja.

Korianterin hyödylliset ominaisuudet:

kolereettinen;
antiseptinen;
kipulääke;
anthelminttinen.

Mausteita on hyödyllistä sisällyttää ruokavalioon huonon ruokahalun, yleisen väsymyksen, sydän- ja verisuonitautien ja erilaisten infektioiden ehkäisyyn.

Eteeristä öljyä saadaan korianterin siemenistä; hajustevalmistajat käyttävät sitä aromaattisten aineiden syntetisoimiseen. Toistuvalla laimennuksella neste saa erittäin miellyttävän herkän aromin. Sen avulla hajuvedet saavat kielen, orvokin, bergamotin, sitruunan, liljan tuoksun. Eetteri uutetaan myös saippuan valmistuksessa käytettävien rasvaöljyjen saamiseksi.

Tuoksu ja maku

Kuivatuilla korianterin siemenillä, toisin kuin vihreillä, on kevyempi, miellyttävä mausteinen aromi. Ennen kaikkea se muistuttaa anis: puumainen ja hieman makea. Siemenet maistuvat mausteisilta, ja niissä on hieman sitrushedelmää. Jotkut kuvailevat sitä "poltetuksi appelsiiniksi".

Siemeniä paahdettaessa maku- ja aromiominaisuudet paranevat. Jauheesta tulee makeampaa ja sitä voidaan käyttää makeisissa.

Käytä ruoanlaitossa

Kulinaarisissa asioissa mausteita käytetään erittäin laajasti. Sitä käytetään kaikissa maailman kolkissa:

Venäjällä korianterin siemeniä ripotellaan Borodino-leipää. Siemeniä käytetään kaalin peittaukseen ja marinadien valmistukseen vihannesten ja sienten säilönnässä. Mausteita käytetään usein makkaroiden, säilykkeiden ja kalan valmistuksessa.
Intiassa korianteri on olennainen osa mausteisia garam masala- ja tikka masala -sekoituksia. Garam masalaa lisätään papu- ja riisiruokiin ja sitä käytetään kastikkeiden, leivonnaisten, intialaisen teen ja hedelmäjuomien valmistukseen. Ja tikka masalaa pidetään ihanteellisena lisänä siipikarjanlihalle. Kasvin siemenet sisältyvät myös kuuluisaan currymausteeseen.
Britit ja saksalaiset lisäävät mausteita olueseen.
Kreikassa ja Kyproksessa ei rajoitu mausteiden käyttöön oliivien säilönnässä. Tuoksuvaa korianteria lisätään suuria määriä liharuokiin. He esimerkiksi kypsentävät sen kanssa erittäin maukasta sianlihaa punaviinissä ("aphelia").
Japanissa vallitsee parhaillaan korianteribuumi. On jopa erikoisravintoloita, joissa korianteri on kaikkien ruokien perusta. Sitä lisätään aina kun mahdollista, mukaan lukien jälkiruoat, jäätelö ja makeat juomat.

Korianteria sekoitetaan muiden mausteiden kanssa muissa keittiöissä ympäri maailmaa. Afrikassa he valmistavat sen kanssa berberiä, Egyptissä - dukkahia, Lähi-idän keittiössä - baharatia, länsieurooppalaisessa keittiössä - Bolognese-mausteseosta. Karibialla halutaan lisätä korianteria chilipippuria ja valkosipulia sisältäviin ruokiin. Israelissa suosittu seos on zhug, jota käytetään hummuksen ja falafelin maustamiseen. Balkanilla käytetään salamuria korianterin kanssa. Liha marinoidaan siinä ennen savustusta tai kuivaamista.

Useimmiten kokit käyttävät korianteria sekoitettuna muihin mausteisiin. Se sopii hyvin kuminan, mintun, sarviapilan, oreganon, valkosipulin, paprikan, seesamin, kuminan, tillin, muskottipähkinän, sipulin, neilikan, laakerinlehden kanssa.

Mihin ruokiin se pitäisi lisätä?

Kotiruoassa korianteria käytetään yleensä lihan kypsennykseen, marinaattiin ja myös purkitukseen. Jos tuoreeseen lihaan ripotellaan murskattuja siemeniä ja hierotaan etikalla, se säilyy pidempään ja saa mausteisen aromin. Korianteri parantaa herneiden, papujen, linssien, kaalin, riistan, perunoiden, kurpitsan, porkkanoiden ja punajuurien makua.

Luettelo ruokia, joihin voit turvallisesti lisätä korianteria:

makeuttamattomat pullat, leipä (ripote);
liha-, sieni-, vihannespiirakkaa;
paistettu kana, ankka;
kotitekoiset makkarat;
kananmaksapasta;
marinoidut sienet;
hapankaali;
keitot herneillä, mungpavuilla, linsseillä;
vihannespata;
sianliha, naudanliha;
lobio;
perunavuoat;
lihapullat;
harissakastike, tkemali, adjika;
bulgur sienillä;
paistettu kuha, lohi, meribassi;
kala tomaatissa;
Korean porkkanat;
juurikkaan kaviaari;
mausteinen riisi;
aromaattinen öljy salaatteja varten;
lihaa, vihanneksia, grillattuja sieniä.

Annostus ja käyttöominaisuudet

Ruoanlaittoon käytetään jauhettua korianteria useammin kuin tuoretta korianteria. On kuitenkin parempi jauhaa siemenet juuri ennen käyttöä - tässä tapauksessa niillä on rikkaampi aromi ja maku ja ne ovat hyödyllisimpiä. Maustetta ei tarvitse jauhaa jauhoiksi. Riittää, kun murskaat siemenet huhmareessa.

Myös kokonaisia siemeniä käytetään. Esimerkiksi leivonnaisten kasteluun, marinadeihin.

Korianteria lisätään ruokiin eri kypsennysvaiheissa:

Liha hierotaan ennen paistamista ja paistamista.
Jauhetusmausteita lisätään yleensä nestemäisiin ruokiin 2-3 minuuttia ennen kypsennystä.

Mitä tulee annokseen, selkeitä rajoituksia ei ole. Lisätyn mausteen määrä riippuu kunkin ruuan reseptistä. Useimmiten tämä on 0,2–0,5 tl korianteria 1 kg (l) valmisruokaa kohti. Mutta voit löytää reseptejä, joissa siemeniä lisätään 1 rkl. lusikat.

Lääkärit eivät suosittele syömään enempää kuin 4 g korianteria päivässä. Suurina annoksina se voi aiheuttaa unihäiriöitä, kuukautiskierron epäsäännöllisyyttä, ripulia ja allergioita.

Korianteri on yleisesti käytetty terveellinen mauste. Sitä käytetään ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa. Vain ranskalaiset eivät pidä mausteista (Ranskassa kumina korvaa tuoksuvat siemenet). Korianterista saa erittäin maukkaita liha- ja sieniruokia, marinadeja, leipää ja makkaroita. Mauste raikastaa ruokaa ja parantaa sen sulavuutta.