Tattari tai tattari

Tattari on tavallisen tattarin hedelmistä saatu vilja (siemen, syötävä). Viljelmä edustaa Tattari-perheen (Polygonaceae) ruohomaisten kasvien lajia, Tattari-suvun (Fagopyrum) lajia. Se on ihmisten syömä vilja- ja melukasvi, joka sopii joidenkin kotieläinten rehuksi. Sitä ei pidä sekoittaa tatariaan tattariin, joka on yksivuotinen kevätrikkakasvi, joka saastuttaa viljakasveja.

Mistä tattari on valmistettu?

Tattarijyviä löytyy kasvin kukinnoista. Kukinnan päätyttyä kukkien tilalle muodostuu kolmiomaisia siemeniä, jotka ovat pienen pähkinän muotoisia. Elokuun loppuun - lokakuun alkuun mennessä ne kypsyvät kasvualueesta riippuen ja ovat valmiita sadonkorjuuseen. Tattarin tuotantoprosessissa viljamassa puhdistetaan epäpuhtauksista, lajitellaan ja lämpökäsitellään.

Kuluttajat ihmettelevät usein, onko tattari vilja vai ei, ja monet luokittelevat sen virheellisesti tähän luokkaan. Mutta itse asiassa hän ei ole. Viljakasveja ovat yksisirkkaiset: vehnä, ruis, kaura, riisi, maissi, ohra, hirssi, sokeriruoko ja bambu. Tattari puolestaan on pseudovilja ja kasvitieteellisessä mielessä lähempänä suolahapoa, jonka siemenet muodostuvat myös kukintoihin ja muistuttavat ulkonäöltään tattaria. Ja toisin kuin viljat, tattari ei sisällä gluteenia, ja sen koostumus sisältää monta kertaa enemmän hivenaineita kuin muut viljat.

Mitä 100 grammaa tattaria sisältää

Raaka tattari sisältää 313-330 Kcal per 100 g, BZHU - 13/3/62 g, vastaavasti. Vedessä keitetyllä tattarilla on erilaiset indikaattorit samalle tuotemäärälle:

kaloripitoisuus - 97 Kcal;
proteiinit - 3,9 g;
rasvat - 1 g;
hiilihydraatit - 19,2 g.

Tattari sisältää useita hyödyllisiä aineita. Kukkiva ilmaosa sisältää runsaasti rutiini-, fagopyriini-, galli-, kloro- ja kofeiinihappoa. Ja siemenet ovat arvokas lähde seuraaville elementeille:

magnesium;
rauhanen;
kalsium;
kalium;
fosfori;
jodi;
sinkki;
fluori;
molybdeeni;
koboltti;
riboflaviini;
tiamiini;
vitamiinit B1, B2, B9, E, PP;
maleiini-, menoleeni-, oksaali-, omena- ja sitruunahappo;
kuitu, ravintokuitu jne.

Lysiinin ja metioniinin, jotka muodostavat tattarisiementen proteiinin, määrällä tämä vilja ylittää kaikki muut viljakasvit. Ja sen sisältämien hiilihydraattien sulaminen kestää kauemmin kuin esimerkiksi ohran ja hirssin hiilihydraatit, minkä vuoksi tattaripuuron kylläisyyden tunne kestää paljon pidempään.

Tattarityypit

Myynnissä oleva tattari on jaettu useisiin lajikkeisiin:

Yadritsa - Tämä on täysjyvä, joka puolestaan jaetaan 4 luokkaan (korkein, ensimmäinen, toinen ja kolmas). Erot ovat sellaisissa laatuindikaattoreissa kuin väri, haju, maku, keitettävyys, epäpuhtauksien prosenttiosuus, kuorimattomat jyvät jne.
Tehty – on massa murskattuja tattarisiemeniä, se voi olla suuria tai pieniä.
Smolenskin rouhe – tehdään murskaamalla ja "ajamalla" ydin.

Vilja myydään kuorittuna, kiillotettuna tai paistettuna, ja sen väri vaihtelee kellanruskeasta tummanruskeaan. Ja tuote, joka tunnetaan nimellä "vihreä tattari" (sen paksun ruohoisen sävyn vuoksi), on paahtamattomia jyviä.Tällaisia viljoja pidetään ruokavalioon kuuluvina ja ne ovat paljon kalliimpia kuin jalostetut.

Missä tattari kasvaa?

Suurin osa maailmanmarkkinoille tulevasta tattarista tuotetaan Venäjällä. Nykyään tattaria viljellään maan 49 alueella. Johtavia alueita, joiden osuus bruttosadosta on noin kolme neljäsosaa, ovat Kurskin, Voronežin ja Orjolin alueet, Bashkortostanin tasavalta ja Altain alue. Tattaripellot sijaitsevat perinteisesti valaistuilla, auringon hyvin lämmittämillä alueilla, mieluiten jokien läheisyydessä, jotta maaperä on riittävän kostea.

Tattaria valmistetaan myös Ukrainassa ja Kazakstanissa. Näitä valtioita pidetään Venäjän ohella suurimpana toimittajina. Tattari kasvaa myös muissa maissa - Kiinassa, Intiassa, Puolassa, Turkissa, Brasiliassa, Latviassa ja Yhdysvalloissa, mutta tuotantomäärät ovat suuruusluokkaa pienemmät.

Mitä tattarista valmistetaan - 10 suosittua ruokaa

Tattari on ravitseva ja terveellinen tuote, se säilyy pitkään, ei homehdu eikä saa ajan myötä monille viljoille ominaista katkeruutta.

Siitä valmistetaan monenlaisia ruokia:

Puuroa maidolla. Ne on maustettu ei vain voilla ja sokerilla, vaan myös vihannes- ja hedelmäsoseilla (esim. kurpitsa tai omena) sekä tuoreilla tai pakastemarjoilla.
Lisukkeita. Vilja keitetään vedessä ja syödään "puhtaassa" muodossa tai lisätään paistettua sipulia, sieniä, porkkanoita, vihreitä papuja jne. täydennettynä kastikkeilla ja ketsuppilla. He valmistavat myös keitetyistä ytimistä ruokalajin, jota kutsutaan "kauppiastyyliseksi tattariksi" - muroihin sekoitetaan paistettua kananpalaa ja maustetaan haudutettua sipulia, porkkanaa ja tomaattia.
Keitot. Ensimmäiset tattariruoat voivat olla joko lihaa tai vähärasvaista, keitettyä kasvisliemessä.Tätä viljaa lisätään joskus myös suolakurkkuihin ja kaalikeittoon.
Pataastiat. Näistä ruoista on monia muunnelmia - viljat sekoitetaan lihan, siipikarjan, vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa.
Kotletteja, lihapullia, sämpylöitä. Keitetty tattari lisätään jauhelihaan tai käytetään sämpylöiden täytteenä. Kotletteja tai lihapullia haudutetaan/leivotaan usein lisäksi paistettujen vihannesten kanssa, smetana- tai tomaattipyreessä tms.
Vanukkaat. Yksinkertaisin versio tästä ruoasta on sekoitus keitettyä muroa, vaahdotettua munanvalkuaista ja sokeria, paistettu uunissa tai hidas liesi. Muinaisista ajoista lähtien ns. "krupenik", joka valmistetaan raejuustoa lisäämällä, on ollut suosittu myös kotiäitien keskuudessa.
Salaatit. Keitetyt ja joskus myös öljyssä paistetut viljat yhdistetään lihaan, vihreisiin papuihin, porkkanoihin, paprikaan, marinoituihin ja paistettuihin sieniin, sipuliin jne. Tattarisalaatteihin on tarjolla monia vaihtoehtoja, sekä täyteläisiä että kaloripitoisia. dieettinä.
Jauhotuotteet. Esikeitetty tattari, kokonaisena tai hienonnettuna, lisätään taikinaan pannukakkuihin, laakeisiin, nyytiin tai korvataan puuro tattarijauhoilla. Jälkimmäinen sopii myös pannukakkujen, leivän ja pastan valmistukseen.
leipää. Tässä tapauksessa tattarijauhot sekoitetaan vehnäjauhoon suhteessa noin 1:3, muuten taikina on tahmeaa, ei nouse eikä paistu hyvin.
Teetä. Vihreästä tattarista valmistettu juoma on erittäin suosittu Kiinassa. Sen uskotaan puhdistavan verta ja alentavan verenpainetta.

Rikkaan vitamiinikoostumuksensa ansiosta tattari on löytänyt käyttöä myös kansanlääketieteessä.Sen perusteella valmistetaan lääkkeitä yskään, hengitys- ja sydän- ja verisuonisairauksiin sekä voiteita ja kompressioita ulkoiseen käyttöön, sekä lääkkeisiin että kosmeettisiin.

Kuinka valita laadukas tattari kaupasta

Tattari pakataan pahvipakkauksiin, paperi- tai muovipusseihin. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska kuluttaja voi arvioida sisällön kunnon - ydin ei saa sisältää vieraita epäpuhtauksia, roskia tai hyönteisiä. Kannattaa myös kiinnittää huomiota pakkauksen eheyteen ja siihen merkittyihin tietoihin.

Valmistajan on annettava seuraavat tiedot:

viljan nimi ja lajike;
tuotteen valmistaneen yrityksen nimi ja osoite;
nettopaino;
valmistuspäivämäärä;
säilyvyys;
ravinto- ja energiaarvo;
sen asiakirjan nimi ja numero, jonka mukaan tattari tuotettiin (TU tai GOST).

Pääsääntöisesti tattarin säilyvyys on 18-20 kuukautta valmistuspäivästä. Jos pakkauksessa ilmoitettu säilytysaika ylittää määritellyn normin, useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa, että tällaisen tuotteen laatu jättää paljon toivomisen varaa.

Minkä tyyppinen vilja valitaan, ydin tai prodel, riippuu siitä, mitä kotiäiti aikoo keittää siitä. Viskoosille puurolle, lihapullille, patoille ja vauvanruokille seuraava menettely sopii paremmin. Ja jos sinun on tehtävä lisuke, salaatti, keitto tai vuoka, tarvitset murenevaa massaa. Tämä tarkoittaa, että sinun on otettava täysjyvävilja.

Mitä eroa on tattarilla ja tattarilla?

Usein puhekielessä on lauseita "tattari kasvaa" tai "keittää tattari", eli tavalliset ihmiset rinnastavat nämä nimet, mikä on väärin.

Tattari on kasvi, viljakasvi.Tattari (tattari) on tatterin siemenistä (jyvistä) valmistettu vilja. Toisin sanoen tatterin hedelmät eivät sinänsä ole tattaria, vaan tätä lausetta käytetään teollisen jalostuksen läpikäyneen tuotteen kauppanimenä.

Joissakin lähteissä sana "tattari" voi kuitenkin tarkoittaa paitsi ytimeä tai myyntivalmiina tuotetta, myös kypsiä, käsittelemättömiä siemeniä.