Mistä ja miten bulgur valmistetaan?

Bulgur on ohuista jyvistä valmistettu muro, jossa on hienovarainen pähkinäinen maku ja aromi. Tämän ominaisuuden vuoksi monet ovat yllättyneitä kuullessaan, mistä bulgur todella on valmistettu. Viljat ovat höyrytettyjä ja murskattuja vehnänjyviä, jotka on valmistettu erityisellä tekniikalla.

Mistä ja miten bulgur valmistetaan?

Kuten monet muutkin ruokakasvit, bulgur valmistetaan vehnästä. Sen ero analogeista ei ole raaka-aineissa, vaan sen käsittelytavassa, joten voit ymmärtää, millainen vilja on edessäsi sen ulkonäön perusteella.

Perinteinen käsittelymenetelmä on:

1. Vehnäviljojen lämpökäsittely. Jyviä keitettiin suurissa kattiloissa, kunnes haluttu pehmeys saavutettiin.
2. Kuivaa raaka-aineet, joista vilja on valmistettu. Alunperin keitetty vilja kuivattiin raittiissa ilmassa ohueksi kerrokseksi levitettynä. Erityiskoulutetut ihmiset varmistivat viljan kuivumisen tasaisesti ja kääntelivät sitä ajoittain 3 päivän ajan.
3. Kuorinta. Aluksi tämä prosessi suoritettiin manuaalisesti käyttämällä huhmaretta ja survinta.Kuitenkin satoja vuosia sitten alettiin keksiä erikoislaitteita työn helpottamiseksi - esimerkiksi myllynkiviä, jotka pyörivät hevosen liikkeen avulla.
4. Kuoren poistaminen. Kun raaka-aine oli täysin kuivunut, se puhallettiin perusteellisesti pienten roskien ja kuorien poistamiseksi.
5. Valmiin tuotteen jauhaminen. Tämän vaiheen aikana käsimyllyjä, seuloja ja myllykiviä käytettiin eri aikoina, mutta prosessi on nyt täysin automatisoitu. Tämän vaiheen tuloksena jyvät lajitellaan koon mukaan.

Tietenkin meidän aikanamme viljan käsittelyprosessi on pitkälle automatisoitu ja optimoitu - viljaa tuotetaan suurissa tehtaissa. Teollinen tuotanto ei kuitenkaan vaikuta viljan makuun eikä ravintoarvoon. Pääsääntöisesti hirssi käy läpi kaikki samat vaiheet, mutta vähemmän henkilöresursseja.

Mitä 100 grammaa bulguria sisältää

Bulgur on valmistettu vehnästä ja siinä on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joten tulet kylläiseksi koko päiväksi - bulgurissa (100 g) on ​​peräti 75,9 g hiilihydraatteja. Sama määrä sisältää myös 1,33 g rasvaa, 12,29 g proteiinia ja 9 g vettä.

Lisäksi viljat sisältävät runsaasti vitamiineja ja hivenaineita:

Tämä vilja ei sisällä kolesterolia ja hyvin vähän sokeria - vain 0,4 grammaa 100 grammassa astiaa. Mutta keho tarvitsee paljon enemmän kuitua - 12,5 grammaa. On tärkeää ymmärtää, että sinun ei pidä liioitella sitä - tuote on melko kaloririkas ja sisältää 342 kcal per 100 grammaa.

Huomautus! Viljat ovat niin terveellisiä ja runsaasti hivenaineita, hiilihydraatteja tai proteiineja, että ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden nauttimista silloin, kun henkilö kohtaa lisääntynyttä stressiä - esimerkiksi urheilijat kilpailuihin valmistautuessaan.

Bulgurin tyypit

Värin perusteella on olemassa kaksi päätyyppiä, jotka koostuvat eri tyyppisistä vehnistä:

• Tumma tai punainen. Harvoin IVY-maista tavattu, sillä on sitkeämpi rakenne ja kirkas maku.
• Keltainen tai kultainen. Suosituin lajike miedolla pohjamaulla.

Myös minkä tahansa väriset viljat, riippumatta siitä, mistä viljasta ne on valmistettu, jaetaan luokkiin yksittäisten jyvien koon mukaan jalostuksen jälkeen. Tämän kriteerin mukaan bulguria valmistetaan:

• Pieni – käytetään useimmiten välipalojen ja leivonnaisten valmistukseen.
• Keskikokoinen – ihanteellinen salaateille.
• Suuri – valittu lämpimiin ruokiin, erityisesti pilafeihin.

Tällaiset säännöt ovat kuitenkin luonteeltaan melko neuvoa-antavia. Itse asiassa, minkä kokoinen vilja valita, miten sitä käytetään ja valmistaa, on makuasia.

Mitä bulgurista valmistetaan - 10 suosittua ruokaa

Tutustuttuaan bulgurin hyödyllisiin ominaisuuksiin monet haluavat sisällyttää sen tavanomaiseen ruokavalioonsa, ja sen seurauksena he ihmettelevät, mitä tällä viljalla voidaan tehdä ruoanlaitossa.

Tässä on esimerkki 10 suositusta ruoasta:

1. Bulgur muffinit – Tällainen herkkä dieettijälkiruoka auttaa monipuolistamaan niiden ihmisten ruokalistaa, joille on tärkeää noudattaa terveellistä ruokavaliota.
2. Bulgur kurpitsalla - klassinen yhdistelmä, joka auttaa saamaan tasapainoisen lisukkeen, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kuituja.
3. Bulgur salaatti – Voidaan täydentää millä tahansa valitsemillasi vihanneksilla; murot tekevät ruoasta tyydyttävämmän.
4. Bulgurilla täytetty kalkkuna - resepti, joka antaa paljon tilaa kokeilulle, koska viljaa voidaan täydentää millä tahansa mausteilla, kuivatuilla hedelmillä ja jopa konjakilla. Ja kalkkuna voidaan haluttaessa korvata muulla lihalla tai siipikarjalla.
5. Bulgur kanan ja vihannesten kanssa – turkkilaisen keittiön kuuma perusruoka, jonka pitäisi olla jokaisen oikeasta ravitsemuksesta intohimoisen ihmisen ruokavaliossa.
6. Puuro hunajalla ja kuivatuilla hedelmillä – erinomainen aamiainen, joka antaa energiaa koko päiväksi.
7. Aveluk bulgurilla on perinteinen armenialaisen keittiön ruokalaji, joka auttaa tekemään valikosta mielenkiintoisemman ja monipuolisemman. Aveluk itsessään on kasvi, joka muistuttaa suolahapoa.
8. Bulgur katkarapujen ja vihannesten kanssa – Tällaisissa resepteissä bulguria käytetään riisin vaihtoehtona.
9. Salaatti päärynällä ja maissilla – epätavallinen yhdistelmä mausteisten makujen ystäville.
10. flafel – tutun kikherneversion lisäksi tällaisiin palloihin lisätään usein bulguria.

Kuten esimerkeistä voidaan nähdä, viljat sopivat kaikkiin kokeisiin - täysimittaisten lämpimien ruokien luomisesta makeiden leivonnaisten pohjaan. Kokeneet kotiäidit voivat keksiä monia omia ruokiaan, jotka perustuvat bulguriin. Tämä lisuke on paljon terveellisempää kuin tavallinen pasta ja mielenkiintoisempi kuin riisi tai tattari.

Kuinka valita laadukas bulgur kaupasta

Kun valitset ihanteellisen viljan, sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin indikaattoreihin:

• Parasta ennen päiväys. Huomaa, että se lasketaan tuotteen valmistuspäivästä, ei pakkaushetkestä.
• Kuvaus pakkauksessa. On syytä tutkia koostumusta erityisen huolellisesti - siinä ei saa olla mitään ylimääräistä.
• Pakkauksen kunto. Laatikon tai pakkauksen tulee olla hermeettisesti suljettu, eikä siinä saa olla näkyviä vaurioita tai repeytymiä.
• Itse viljan ulkonäkö.Jyvien tulee olla puhtaita eivätkä tartu toisiinsa. Pakkauksessa ei saa olla vieraita esineitä, hyönteisiä tai pieniä roskia.
• Haju. Homeen tai kosteuden tuoksut osoittavat välittömästi, että tällaista tuotetta ei kannata ostaa. On vaikea selittää tarkasti, miltä bulgur tuoksuu, mutta monet sanovat, että tuoksu muistuttaa spelttiä.

Lopullinen laatu voidaan arvioida bulgurin ja ensimmäisen näytteen valmistuksen jälkeen. Maun tulee olla herkkä, hieman makea, ilman katkeruutta tai happoa.

Kysymykset ja vastaukset

Minkä ikäisenä bulgur voidaan ottaa lasten ruokalistalle?

Lapsesi kannattaa totuttaa tällaisiin viljoihin aikaisintaan puolitoista vuotta. Ravitsemusasiantuntijat antavat tällaisia ​​suosituksia bulgurin melko korkean gluteenipitoisuuden vuoksi – aine on voimakas allergeeni. Kun otat uuden ruokalajin ruokavalioon, on tärkeää seurata huolellisesti mahdollisia allergisen reaktion ilmenemismuotoja.

Mitkä yrtit ja mausteet sopivat hyvin bulgurin kanssa?

Herkän ja melko neutraalin maun ansiosta tätä ruokaa voi täydentää maun mukaan millä tahansa yrteillä, mausteilla ja kastikkeilla. Kansallisissa keittiöissä bulguria täydennetään usein jollakin seuraavasta luettelosta:

• Rosmariini.
• Kardemumma.
• Meirami.
• Kaneli.
• Timjami.

Kaikki nämä mausteet voidaan yhdistää toisiinsa missä tahansa yhdistelmässä tai täydentää muilla suosikkimausteilla. Bulguriin lisätään usein myös kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä, jotka maistuvat samanlaisilta.

Kuinka ja kuinka kauan bulguria säilytetään?

Kuten useimmat viljat, bulgur varastoidaan ilmatiiviissä purkissa tai astiassa. Tuote kannattaa suojata suoralta auringonvalolta ja varmistaa, että huone on riittävän hyvin tuuletettu. Jos nämä yksinkertaiset ehdot täyttyvät, viljaa voidaan säilyttää 4–10 kuukautta pakkauksen avaamisen jälkeen.