Ylellinen mauste: mihin lisätä kardemummaa, jotta se olisi hintansa arvoinen?

Kardemumma on todellisten herkkusujen mauste, yksi maailman kolmesta kalleimmasta mausteesta. Siinä on hämmästyttävä tuoksu ja maku - sekä lempeä että kuuma, terävä ja pehmeä, aavistus eukalyptusta ja kamferia. Se on virkistävää, virkistävää ja sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kardemummaa ei kuluteta vain ruoaksi, vaan sitä käytetään myös hajuvesien valmistuksessa.

Kardemumma - mitä se on?

Kuten inkivääri ja kurkuma, kardemumma kuuluu inkivääriperheeseen. Vain maustetta ei saada juurista, vaan siemenistä. Ne sijaitsevat pienissä tiheissä paloissa.

Kasvi näyttää ruokolta. Mutta kardemumma on erittäin hassu - se kasvaa ja kypsyy vain tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa. Ja sen siemenet kerätään vain käsin. Siksi sen hinta on suhteellisen korkea - noin 320 ruplaa 100 g:lta jyviä ja 80 ruplaa 10 g:lta jauhettua tuotetta.

Isänmaa

Kardemumman kotimaa on Intia. Sieltä se levisi ympäri maailmaa. Intiassa kardemumma on ollut ja on edelleen erittäin suosittu. Se sisältyy lukuisiin garam masalaisiin (mausteisiin seoksiin), joita intialaiset lisäävät kirjaimellisesti kaikkialle: ensimmäisessä, toisessa, erilaisia ​​​​leivät, kastikkeet jne. He valmistavat myös makeisia kuninkaallisilla mausteilla: porkkana halwa, paizam, ladoos, jalebi ja muut. .Mitä voimme sanoa, jos maan kansalaiset pureskelevat kardemumman jyviä liikkeellä ollessaan purukumin sijaan. Ja kunnollisissa ravintoloissa aromaattiset siemenet tarjoillaan tarjottimella laskun mukana - jotta asiakas raikastaa hengitystään ja poistaa raskauden vatsassa.

Erilaisia

Mausteita on useita lajikkeita. Jokaisella tyypillä on omat ominaisuutensa:

• Todellinen kardemumma. Siinä on pieniä siemeniä ja sitä tuotetaan Intiassa. Tämä on täsmälleen sama arvokas laji, jolla on uskomaton tuoksu ja maku. Aasialaisilla ja afrikkalaisilla lajeilla on huomattavasti suurempia siemeniä ja huonompi laatu.
• Vihreä. Yleisin ja yleisin tyyppi. Se erottuu kirkkaasta tuoreesta tuoksusta ja melko pistävästä mausta. Se pystyy häiritsemään muita hajuja ja himmentämään ruoan makua, joten sitä käytetään ruoanlaitossa rajoitettuina annoksina.
• Musta (bengali, jaava). Siinä on hartsimainen tuoksu ja savuisuutta. Sitä lisätään yksinomaan suolaisiin ruokiin.
• Valkoinen kardemumma. Se on keinotekoisesti valkaistu vihreä mausteen lajike. Käsittelyn jälkeen se menettää pistävänsä ja muuttuu makeaksi.

Kardemumma on tunnettu afrodisiakki, joka saa miehet ja naiset rakastumaan.

Käytä ruoanlaitossa

Kardemumma on universaali mauste. Sitä voidaan lisätä kaikkiin ruokiin: makea, suolainen, liha, sieni, kasvis, kastike, kastikkeet, makkarat, säilykkeet, marinaatit. Sitä käytetään kaikissa maailman keittiöissä.

• Kardemummaa on poikkeuksetta itämaisissa makeisissa: mantelikääryleissä, baklavassa, intialaisessa halvaassa, sharotsessa, vihreässä tomaatissa, munakoisossa ja pähkinähillossa.
• Maustetta käytetään Euroopassa, Venäjällä ja Ukrainassa jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen: pullat, keksit, unikonsiemenpiirakat, pannukakut, piparkakut, maitovanukkaat ja rahkalevitteet.Sillä valmistetaan makeisten hajuvesiä taikinoiden, leivonnaisten ja kakkujen täytteiden ja voiteiden maustamiseen.
• Englannissa ja Saksassa olut valmistetaan kardemummasta. Sitä löytyy Chartreusen ja Curacaon likööreistä. Alkoholittomat juomat ovat myös rikastettuja mausteilla: hyytelö, kompotit, kahvi, tee, kvass.
• Kardemumma valmistaa erinomaisia ​​marinaateja sienten, hedelmien ja vihannesten säilöntään. Merikalat (silli, kilohaili jne.) marinoidaan sillä ja valmistetaan kalasäilykkeet.
• Länsieurooppalaisessa keittiössä mausteita lisätään riisin ja perunan ruokiin, keittoihin, joissa on palkokasveja: linssejä, papuja, herneitä.
• Aasialainen pilaf valmistetaan kardemumman siemenistä.
• Monien maiden keittiöissä mausteita käytetään vasikan-, lampaan- ja naudanliharuokien valmistukseen. Sen avulla lihaa haudutetaan, paistetaan, paistetaan, keitetään ja niistä tehdään grilli.
• Merenelävien ja keitetyn kalan kastikkeet valmistetaan mausteella.
• Teollisuudessa kardemummaa käytetään pasteiden ja makkaroiden valmistukseen.

Lisää nestemäisiin astioihin 0,2–0,3 g maustetta, taikinaan ja lihaan 0,3–0,5 g ja makeisiin 0,5 g (1 kg tai 1 litra valmista tuotetta).

Mihin lisäät jauhettua kardemummaa?

Kardemummajauhetta käytetään ruoanlaitossa jopa useammin kuin kokonaisia ​​siemeniä. Se lisätään kaikkiin yllä oleviin ruokiin. Useimmiten valmistettu tällä mausteella:

• keitot (liha, kala, solyanka);
• piparkakkutaikina, muffinit, keksit, muffinit;
• juomat (tee, maito, kahvi);
• vihannes- ja lihapata;
• liha- ja kalaruokia.

Jauhettu kardemumma paljastaa nopeasti makunsa ja tuoksunsa. Se lisätään 3 minuuttia ennen kuin ruokalaji on valmis. Sitä käytetään usein yhdessä muiden mausteiden kanssa: inkivääri, sahrami, erityyppiset pippurit, kumina, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja muut.

Sekoita siipikarjalle kardemumma valkosipuliin ja sipuliin, uuniruokiin - cayennepippurilla, paistettuun - punapippurilla, keitetylle kalalle - kuminalla ja sahramilla, lihahyytelössä - meiramin kanssa.

Kuinka käyttää kardemummapapuja?

Kokonaiset siemenet ja erityisesti palot säilyttävät makunsa ja arominsa pidempään. Ne kuulostavat kirkkaammilta ja rikkaammilta astioissa.

Kardemummapapuja voidaan käyttää eri tavoin:

• lisää kokonaisina juomiin ja ruokiin (liemet, kastikkeet, glögi, tee). Tätä varten palko puhdistetaan välittömästi ennen kypsennystä. Jyvät heitetään astiaan heti alussa. Ne tarvitsevat 15–20 minuuttia kehittääkseen täysin hajunsa ja maun. Tämän jälkeen siemenet otetaan useimmiten pois ja heitetään pois;
• jauhaa huhmareessa tai jauhaa kahvimyllyssä. Tätä tekevät todelliset gourmetit. He väittävät, että voit tuntea mausteen todellisen maun vain, jos se on vastajauhettu. Jauhamisen jälkeen kardemummaa käytetään kaikissa ruoissa: kalassa, lihassa, vihanneksissa, jälkiruoissa, juomissa jne.

Ja tietysti voit pureskella jyviä raikastaaksesi hengitystäsi, kuten intiaanit tekevät.

Jos haluat valmistaa mitä tahansa kansanlääkettä sairauteen, on parempi ottaa kardemumma paloissa - sillä on enemmän etuja, ja sitä on paljon vaikeampi korvata muilla mausteilla kuin jauhettuina.

Kuinka lisätä kardemummaa teehen?

Kukaan ei voi sanoa varmasti, kuinka lisätä kardemummaa oikein teehen. Eri reseptit tekevät tämän eri tavalla. Intiassa tee keitetään mausteseoksesta tai siemenet lisätään suoraan juomaan paloissa.

Helpoin ja monipuolisin tapa keittää teetä on kaataa 350 ml kiehuvaa vettä 1 rkl. lusikallinen teelehtiä, 1 tl kardemummaa (mieluiten kokonaisia ​​siemeniä) ja jätä 15 minuutiksi.

Kardemumma teetä juodaan ei vain nautinnon vuoksi, vaan myös parantavaan tarkoitukseen.Siemenillä uskotaan olevan parantavia voimia. Roomassa niitä käytettiin ahmatin seurausten hoitoon. Tee auttaa ilmavaivat, krooninen väsymys, apatia, vilunväristykset ja kurkkukipu. Ja Kiinassa sanotaan, että se lisää viisautta.

Reseptit

Kardemummateereseptejä on noin 40. Listaamme vain suosituimmat:

• Tee maidon kanssa. Kaada 250 ml vettä ja sama määrä maitoa pieneen kattilaan. Kuumenna neste kiehuvaksi. Lisää 0,25 tl raastettua inkiväärijuurta, 2 rkl. lusikat Darjeeling-teetä ja 2 rkl. lusikat sokeria. Keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Lisää 5 kardemummaa ja keitä vielä 2 minuuttia. Siivilöi juoma ennen juomista.
• Vihreä tee neilikalla ja tähtianiksella. Lisää 2 rkl kattilaan. lusikallinen vihreää teetä, 2-3 kardemummansiementä (tai 0,5 tl jauhettua maustetta), 2 tähtianista, 3-4 kuivattua neilikkaa. Kaada mausteseoksen päälle 450 ml kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 15 minuuttia. Kaada siivilän läpi.
• Perinteinen intialainen tee. Aseta astia, jossa on 400 ml vettä ja 1 rkl. lusikka mustaa teetä tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä sivuun 1 minuutiksi. Lisää sitten teehen 0,5 kupillista maitoa, 2 tl sokeria, 3 laatikkoa kardemummaa, 2 mustapippuria, kanelitanko ja 2 anistähteä. Sammuta lämpö 3 minuutin kuluttua ja lisää 2 neilikkaa. Anna juoman hautua 10 minuuttia.

Miksi kardemummaa lisätään kahviin?

Kahvi ja kardemumma näyttävät olevan tehty toisiaan varten. Mauste korostaa täydellisesti kahvipapujen makua ja aromia. Mutta he lisäävät sitä paitsi hajun ja maun vuoksi. Uskotaan, että kardemumman siemenet vähentävät juoman sivuvaikutuksia: takykardiaa, korkeaa verenpainetta, päänsärkyä.

Yllättäen kardemummalla tehdyllä teellä on lämmittävät ominaisuudet, kun taas kahvi toimii päinvastoin: se voi virkistää kovimmassakin lämmössä.Kardemummakahvia kutsutaan myös beduiiniksi. Beduiinilla on erikoiskahvikannuja, joiden nokka on täytetty kardemumman siemenillä. Kuuma juoma, kun se kaadetaan mukiin, pesee tuoksuvat jyvät. Seurauksena on, että kahvi on aromeja täynnä, yllättävän tuoksuva ja raikas kuumalla säällä.

Sekoita 2 tl paahdettuja kahvipapuja ja 8-10 kardemumman siementä. Jauha kahvimyllyssä. Kaada jauhettu jauhe turkkiin, lisää 120–160 ml vettä, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä. Kun vaahtoa alkaa muodostua, poista turkki lämmöltä ja lisää sokeria (harkintasi mukaan).

Kardemumma on miellyttävä, raikas ja hieman pistävä mauste, jonka mausta ja aromista monet pitävät. Mausteella voit valmistaa mitä tahansa ruokaa ja juomaa. Se on monipuolinen ja terveellinen. Ainoa asia, joka erottaa monet kardemumman säännöllisestä käytöstä, on hinta: aito intialainen mauste palorasioissa on suhteellisen kallista.