Miksi haudut laakerinlehtiä: etelän kulinaarisia salaisuuksia

Kaikki tietävät laakerinlehtien käytöstä ruoanlaitossa, mutta kaikki eivät tiedä, että mausteen väärä käyttö voi pilata ruokien maun ja aiheuttaa katkeruutta ruoassa. Ärsyttävä huolimattomuus voidaan välttää, jos käytät laakerinlehteä tiettyjen sääntöjen mukaisesti. On myös suositeltavaa tietää, missä ruoissa laakerinlehden aromi on sopiva ja missä ei.

Miksi lisätä laakerinlehteä?

Ihmiskunnan tutustumisella laakerinlehteen on pitkä historia. Aluksi laakerit käytettiin vain rituaalisiin, lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin - kodin kaasutukseen, talismanina. Vauvat pestiin laakeripuulla, joka suojeli heitä pahoilta hengiltä, ​​ja heidän kätensä desinfioitiin ennen ateriaa.

Maustetta alettiin käyttää ruoanlaitossa suhteellisen hiljattain. Laakeripuussa olevien eteeristen öljyjen ansiosta ruokien maku muuttuu ja tulee kirkkaaksi. Jos käytät laakerinlehteä pieninäkin määrinä, se hyödyttää kehoa koostumuksensa vuoksi, sillä se sisältää runsaasti A-, B-, C-, PP-vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita, kuten mangaania, rautaa, kaliumia, kalsiumia ja muita alkuaineita. Lääkäreillä ei ole mitään tätä maustetta vastaan ​​- päinvastoin, he suosittelevat sitä kulutukseen.

Laakerinlehdellä on tonisoiva ja parantava vaikutus kehoon:

• parantaa ruokahalua;
• edistää ruuansulatuksen aktivointia;
• stimuloi immuunijärjestelmää;
• auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä;
• tukee virtsateiden toimintaa;
• normalisoi verensokeritasoja;
• vähentää matalatiheyksistä kolesterolia;
• lievittää nivelkipuja.

Maustetta käytetään lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen. Vain korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta laakeripuun maku ja aromi paljastuvat täysin. Mausteen määrään ei tarvitse tinkiä, jotta makuaistit tulevat aidosti esiin. Laurelia lisätään astioihin kuivatussa muodossa, ellei se kasva asunnon ikkunalaudalla.

Lehdet voidaan jauhaa tai jättää kokonaisiksi. Jauheena laakerinlehdet lisäävät makua ruokiin.

Maustetta käytetään kokonaisuudessaan ruoanlaittoon, ruoanlaittoon, peittaukseen, säilöntään, jauheena - jopa paistamiseen. Lehdet, jotka on heitetty kokonaisina pannulle, poistetaan kypsennysprosessin päätyttyä, muuten ruoka voi saada kitkerän maun. Mausteiden käyttötarkoitukset riippuvat tietystä ruoasta.

Mihin keittoihin he lisäävät mausteita?

Ensiruokia valmistettaessa laakerinlehtiä lisätään useimpiin liha-, kala- ja kasviskeittoihin. Ilman tätä maustetta on vaikea kuvitella borschtin, kalakeiton ja kaalikeiton makua. Kolmen litran pannulle riittää 1-2 keskikokoista lehteä. Tarkemmin sanottuna tarvittava pitoisuus määritetään kokeellisesti (eteeristen öljyjen määrä laakerinlehdessä riippuu sijainnista ja kasvuolosuhteista, kuivaustekniikasta).

Joissakin keitoissa laakerinlehden käyttö voi olla sopimatonta:

• kala - jos se on keitetty katkeruutta sisältävistä kalalajikkeista;
• maitomainen - maidon ja laakerin yhdistelmää ei voida hyväksyä;
• kana - laakerinlehtien pistävä haju ei saa häiritä keiton herkkää aromia;
• sieni - mauste vääristää sienten makua ja hajua.

Kasvisliemellä keitetyissä keitoissa laakerin käyttö on kyseenalaista, koska tämä on makuasia. Tässä tapauksessa on parempi käyttää maustetta pieninä määrinä tai olla lisäämättä sitä ollenkaan, vaan korvata se tuoreilla yrteillä.

Milloin lisätä laakerinlehteä liemeen?

On tärkeää ottaa huomioon laakerin käytön erityispiirteet. Ensimmäisiä ruokia valmistettaessa se lisätään eri tavoin:

• paksuihin, runsaisiin keittoihin lisää lehti 10 minuuttia ennen valmista ja poista se 2-3 minuuttia tulen sammuttamisen jälkeen;
• kun keität nestemäistä keittoa, lisää laakerit 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja poista heti, kun ruokalaji on valmis;
• vahva lihaliemi maustetaan laakerinlehdellä 15–20 minuuttia ennen valmista, minkä jälkeen mausteet poistetaan.

Jos jauhettua laakerinlehteä käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa, se lisätään 5 minuuttia ennen liemen valmistumista. Tietenkin on mahdotonta poistaa murskattuja laakerinlehtiä keitosta, eikä siihen ole kiireellistä tarvetta. Valmistuksessa murskattua laakerit käyvät läpi tietyn käsittelyn, jonka jälkeen siihen jää vain aromaattisia komponentteja.

Jos olet mennyt liian pitkälle maustemäärän kanssa, voit yrittää korjata ruuan makua. Liemi laimennetaan vedellä, siihen lisätään vähän sokeria ja sitruunamehua. Voit peittää terävän maun tarjoamalla smetanaa tai majoneesia.

Milloin lisätä laakerinlehteä nyytiin?

Pyyhkeet ovat melko yksinkertainen, mutta tyydyttävä ruokalaji. Ne valmistetaan usein kiireessä, jotta ruoan valmistukseen ei kuluisi paljon aikaa. Miksi lisätä laakerinlehteä nyytiin? Tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä, mutta monet ihmiset käyttävät maustetta ruoanlaitossa monipuolistaakseen puolivalmisteen makua.Laakerinlehtien kyky parantaa ruuansulatusta on tässä tapauksessa erittäin hyödyllinen, koska lihan ja taikinan yhdistelmä tekee ruoasta melko raskaan. Mausteet auttavat kehoa sulattamaan ruokaa nopeammin.

Laakerinlehteä lisäävät usein ne, jotka haluavat syödä nyytit liemen kanssa. Lisäksi voit lisätä mustapippuria. Hauduta laakerinlehti samaan aikaan nyyttien kanssa, sillä ruuan valmistus kestää enintään 5–10 minuuttia. Jokainen, joka ei pidä mausteen liian voimakkaasta mausta, voi lisätä sen kypsennyksen lopussa (1-2 minuuttia).

Gourmet väittävät, että laakerinlehden maku on sopimaton kotitekoisissa nyytissä, ja suosittelevat sen lisäämistä vain valmistettaessa kaupasta ostettuja puolivalmiita tuotteita, joiden maku on usein kyseenalainen.

Lisätäänkö pilafiin mausteita?

Laakerinlehteä ei käytetä ainesosana klassisessa eikä missään muussakaan pilafin valmistusversiossa. Aasian maita pidetään tämän ruuan syntymäpaikkana, mutta nykyään sitä valmistetaan kaikkialla maailmassa. Pilafin perusta on riisi, liha, sipulit ja porkkanat. Jokaisella paikkakunnalla tämä ruokalaji on oma makunsa, sillä sitä täydennetään erilaisilla mausteilla, mutta mausteiden joukossa ei ole laakerinlehteä.

Yleensä lisätään pilafiin:

• mustapippuri;
• Punainen paprika;
• kumina (kumina);
• kurkuma;
• happomarjapensas.

Pilafin valmistuksen lopussa kattilaan laitetaan kokonainen valkosipulin pää, joka tarjoillaan myös pöytään. Laakerinlehden lisääminen voi vain pilaa pilafin. Tämän ruuan maku on jo rikas ja mausteinen.

Pilafin fanit ovat erittäin herkkiä sen koostumukselle. Heidän mielestään tämä ruokalaji saadaan aidosti vain käyttämällä rasvaista lammasta ja kypsentämällä elävällä tulella, kaikki muu on riisipuuroa lisäaineineen.Tämä ei kuitenkaan estä ketään tekemästä kulinaarisia kokeita, joten voit kokeilla pilafin valmistamista laakerinlehdellä oman reseptisi mukaan ja ymmärtää itse, sopiiko mauste tähän ruokaan vai ei. Mutta joka tapauksessa laakerinlehden määrän tulisi olla merkityksetön.

Kokit kaikkialla maailmassa käyttävät laakerinlehtiä mausteena. Jos käytät maustetta kohtuudella ja oikealla annostuksella, siitä on vain hyötyä ja makuelämyksiä kirkkaampia. Lisäksi voit valmistaa keittoa laakereista lääketieteellisiin ja kosmeettisiin toimenpiteisiin.