Mitä eroa on vasikanlihalla ja naudanlihalla: 10 eroa
Naudanlihaa myydään usein vasikanlihan varjolla, eikä koskaan päinvastoin. Kotiäidin olisi hyvä tietää ero vasikanlihan ja naudanlihan välillä, jotta he eivät maksa liikaa. Kypsän lehmän liha on yleensä huomattavasti halvempaa kuin vasikan liha. Erona on, että naudanliha on sitkeämpää, sillä on erityinen tuoksu ja väriltään kirkas tai tumma. Vasikanliha valmistetaan nuorista lehmistä (vasikoista), ja sitä pidetään herkullisena ruokavaliotuotteena: mureaa, helposti sulavaa ja paljon proteiinia.
Kuinka erottaa vasikanliha naudanlihasta?
Ellei myyjä aio pettää ostajia värjäämällä naudanlihaa ja liottamalla sitä "hankalissa" liuoksissa, vasikanlihan tunnistaminen ei ole vaikeaa. Ero on erityisen havaittavissa, kun verrataan kahta lihapalaa. Kuva:
Huomioi taulukon erot:
| Naudanlihaa | Vasikanliha | |
| Valmistettu | nuoria ja aikuisia karjaa | vasikat |
| Merkintä | MB, MK – nuorisonni, kastroitu härkä;
MT – nuori hieho; MKT – nuori esivasikan lehmä; VK, VB – aikuinen lehmä, härkä |
T – vasikka;
TM – lypsyvasikka |
| Lihan väri | vaaleanpunaisesta täyteläiseen viininpunaiseen | maitopunainen ja pinkki |
| Rakenne | kuitumainen, tiheä, voi sisältää huomattavan määrän rasvaa, jänteitä, kalvoja, suuria pitkittäisiä kuituja | herkkä, kuitumainen, vähärasvainen tai ei ollenkaan |
| Rasvan väri | valkoinen tai keltainen | vain valkoinen |
| Haju | rikas, pähkinäinen | maitohappo |
| Ruoanlaitto-ominaisuudet | useita kypsyysasteita | matala tuli
pitkään kiehuvaa ylimääräistä rasvaa mehukkaaksi (täyte) |
| Väri lämpökäsittelyn jälkeen | tummanruskea, punaruskea | vaaleanruskea, hiekka |
| Maku | runsas, naudanlihalle ominaista | heikko, murea, maitomainen, vähärasvainen liha |
| Erinomainen ruokalaji | harvinainen pihvi | Cotoletta, Wiener-vasikan šnitseli, vasikanliha "Orlov" |
Ero videossa:
Naudanliha - mitä se on ja minkälaista se on?
On uteliasta, että lihan nimen perusteella voit usein arvata, mistä eläimestä se on peräisin: vasikanliha vasikasta, lammas oinasta, sianliha sikasta. Ja vain naudanlihan kanssa kaikki ei ole niin ilmeistä. Mutta on selitys:
"Naudanliha" on yleinen slaavilainen nimi lehmille ja sonneille. Siksi "paasto" tarkoittaa lihan syömistä paaston aikana ja "paaston rikkomista".
Naudanlihaa syödään useimmissa maailman maissa, paitsi Intiassa, jossa lehmää pidetään pyhänä. Se sisältää arvokasta proteiinia, monia arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita (B12, rauta).
Marmoroitua naudanlihaa pidetään arvokkaimpana. Sen vähärasvainen massa vuorottelee hienoimpien rasvasuonten kanssa, jotka kiehuvat lämpökäsittelyn aikana ja tekevät naudanlihan mausta yllättävän mehukkaan ja mureaksi.
On syytä huomata, että kaikki eivät pidä naudanlihasta. Voit usein kuulla, että lehmänliha on kuivaa, sitkeää ja sillä on hyvin erityinen haju.
Gourmet väittävät, että naudanliha on erittäin maukasta, jos se on vain vähän paistettu.
Tässä tapauksessa kappaleen laadulla on suuri merkitys, mikä riippuu monista parametreista: karjan rodusta, pito-olosuhteista, rehusta, iästä, lihan asianmukaisesta kypsymisestä teurastuksen jälkeen jne., jne.
Naudanlihan pehmeys, mehukkuus ja hinta riippuvat pitkälti siitä, mistä ruhon osasta se on leikattu. Huomio kaavioon:
Mitä sinun tulee tietää vasikanlihasta?
Vasikanliha saadaan 3–8 kuukauden ikäisiltä uros- ja naarasnautakarjalta. Erikseen eristetään lypsyvasikanliha, joka on saatu 2 viikon - 3 kuukauden ikäisestä lypsyvasikasta.
Pitkään Venäjällä vasikanlihan syömistä pidettiin syntinä. Lainaus M. Zabylinin kirjasta "Venäjän kansa, heidän tavat, rituaalit, legendat, taikausko ja runous", 1880:
"Vasikanlihan syöminen on syntiä."
Talonpojat näkivät merkityksensä kiellossa. Emolehmät menettivät maitoa. Vasikka voisi kasvaa härkäksi siemeniä varten tai hiehoksi jalostukseen ja maidontuotantoon. Talonpojat eivät itse syöneet vasikoita, vaan myivät ne bojaareille korkeaan hintaan. 1700-luvun puolivälistä lähtien aristokraattisella juhlamenulla on ollut erilaisia vasikanliharuokia. Mutta suhtautuminen heihin oli erilainen, joskus jopa halveksittava.
Nuoren vasikan lihalla ei ole erottuvaa makua ja se sisältää vähän rasvaa. Jotta se ei kuivuisi tai kypsyisi liikaa, sinun on turvauduttava erityisiin keittomenetelmiin.
- Pohkeen parhaat osat ovat lapaluu, olkapää, lantio, lanne (lantio) ja selkä.
- Rintakehä, kaula ja kyljet ovat melkein yhtä hyvät.
- Kolmannen luokan vasikanliha – koivet ja kyynärvarsi. Ne ovat kovimmat.
Ensiluokkaisesta vasikanlihasta valmistetaan herkullisia eskalopeja, kyljyksiä ja medaljonkeja, jotka paistetaan suurissa lihapaloissa. Koiveke ja varsi sopivat liemille, gulassille, kylki jauhelihalle ja keittämiseen.
Vasikanlihaa löytyy usein italialaisesta ja ranskalaisesta keittiöstä.
Kysymys Vastaus
Miten se eroaa sianlihasta?
Sianlihaa myydään yhdessä laardin kanssa. Se ei saa joutua kosketuksiin naudan- ja vasikanlihan kanssa. Sianliha eroaa naudanlihasta korkeammalla rasvapitoisuudella, vähemmän jäykkyydellä, kuituisuudella ja vaalealla värillään. Sianliha, kuten vasikanliha, on vaaleanpunaista, mutta harmahtavaa.Paistettaessa naudanliha ruskeutuu ja sianliha harmaaksi. Se erottuu vasikanlihasta runsaalla rasvakerroksella, löysällä ja ohuella kuidulla, jota ympäröi pehmeä rasva, ja ominainen haju.
Mikä on parempi?
Meijerivasikanliha ja marmoroitu naudanliha ovat arvostetuimpia. Niillä on erinomainen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Naudanliha on usein laadukkaampaa kuin vasikanliha. "Super"-luokan, luokan "A" nuorten eläinten naudanliha on maukkaampaa ja maultaan rikkaampaa. Lisäksi kaikki liha on valmistettava asianmukaisesti ja käytettävä niihin ruokiin, joihin se sopii.
Suurin ero naudan- ja vasikanlihan välillä on ikä. Tästä seuraa kaikki muut erot niiden välillä: nuoren vasikan liha on mureampaa, vaaleanpunaisempaa, vähemmän rasvaista ja vähärasvaista. Samalla on vaikeampaa valmistaa sitä maukkaaksi. Puoliraakasta vasikanlihasta tulee nopeasti kuivaa ja kovaa, kuten pohjallisia.