Speltti: mitä se on ja mistä se on valmistettu, kaloripitoisuus, ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet

Speltti (useissa lähteissä spelttivehnä) on kasviryhmän nimi, joka on nykyajan vehnän "esimmäisiä". Viljalle on ominaista tähkien korkea hauraus ja tiheä kalvomainen jyvän pinnoite. Vehnän lisäksi sen "sukulaista" voidaan kutsua bulguriksi. Mutta ero speltin ja bulgurin välillä on, että jälkimmäinen höyrytetään ja lisäksi kuivataan.

Viljakasvi on yksi vanhimmista viljoista, ja siitä löytyy maininta Raamatusta ja Vanhasta testamentista. Spelttiä kasvatettiin 6-5000-luvulla eKr. muinaisessa Egyptissä, Babylonissa, Armeniassa ja Vähä-Aasiassa. Myöhemmin se levisi nykyaikaisen Bulgarian, Ruotsin ja Puolan alueelle. Nykyisin venäläiset maat (Volga-Kaman alue) "pääsivät" vasta 5.–2. vuosisadalla eKr. e., eikä siitä tullut suosittua heti, vaan vasta 1700-luvulla. Myöhemmin speltti korvattiin tuottavammilla durumvehnälajikkeilla, ja viime aikoihin asti vain harvat tavalliset ihmiset tiesivät, mitä se oli. Ja meidän aikanamme terveellisen ruokavalion popularisoinnin ansiosta tämä kulttuuri on jälleen alkanut olla kysyntää.

Mistä speltti on tehty?

Spelttiryhmään kuuluu sekä villi- että viljellyt vehnälajit. Niitä yhdistää vaatimattomuus, varhainen kypsyminen, vastustuskyky sairauksille ja jyvien ominainen punertavan punainen väri. Joten speltti valmistetaan seuraavista vehnälajikkeista:

kaksijyväinen;
Boeotian;
"Urartu";
einkorn;
einkorn;
kirjoitettu.

Kolmea ensimmäistä lajiketta pidetään villinä, loput viljellään. Molemmat erottuvat valmiin tuotteen epätavallisesta mausta. Siten vilja jättää lievän pähkinäisen jälkimaun ja tuoksussa on tyypillisiä vivahteita, minkä vuoksi se on vain hämärästi samanlainen kuin useimpien viljojen tuoksu.

Toinen spelttivehnän ominaisuus on, että sitä voidaan kasvattaa vain ympäristön kannalta turvallisilla alueilla. Kaikki kasvin osat ovat erittäin herkkiä kemikaaleille ja pystyvät kerääntymään niihin. Tästä syystä agronomit kieltäytyvät käyttämästä lannoitteita spelttiä viljeltäessä.

Mitä 100 grammaa spelttiä sisältää

Spelttiä, toisin kuin nykyaikaisemmat vehnälajikkeet ja monet muut viljat, ei voida risteyttää muiden viljelykasvien kanssa. Tämä tarkoittaa, että kasvi on säilyttänyt rikkaan koostumuksensa alkuperäisessä muodossaan.

Riippumatta siitä, mistä viljasta, luonnonvaraisesta tai viljellystä, spelttiviljasta on saatu, se sisältää seuraavat hyödylliset aineet:

aminohappoja;
B-vitamiinit;
K-vitamiini;
PP-vitamiini;
selluloosa;
rauta;
kalsium;
magnesium;
natrium;
seleeni;
fosfori;
sinkki.

Speltin energiapitoisuus on 286,9 kcal/100 g, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus on vastaavasti 11/2,3/50,3 g.

Tuote tuo huomattavia etuja ihmisille, koska se on tietyssä mielessä ”superruokaa”. Säännöllinen speltin käyttö antaa sinun kyllästää kehon normaaliin toimintaan tarvittavilla aineilla, parantaa ruoansulatusta, vähentää "huonon" kolesterolin tasoa veressä, normalisoida aineenvaihduntaprosesseja ja suojata sisäelimiä, ihoa ja hiuksia myrkyiltä.

Ei kuitenkaan ole olemassa ruokaa, josta olisi poikkeuksetta hyötyä kaikille.Koska speltti sisältää runsaasti gluteenia, sitä ei tulisi sisällyttää keliakiasta tai yksilöllisestä tuotteen intoleranssista kärsivien ihmisten ruokavalioon.

Spelttiviljojen tyypit

Spelttilajikkeet jaetaan kalvomaisiin ja voimisiemenisiin. Jälkimmäinen lajike kehitettiin suhteellisen äskettäin - sen erikoisuus on, että jyvät on helpompi erottaa kuorista. Tämän ansiosta tällaiset raaka-aineet on helpompi käsitellä, eikä niiden eheys vaarannu puintiprosessin aikana.

Tunnetaan myös spelttilajike nimeltä "vehnä Garfagnanosta", joka on nimetty Luoteis-Toscanan alueen mukaan. Pohjimmiltaan tämä lajike on Einkorn.

Spelttiä myydään täysjyväviljana, murskattuna viljana, hiutaleina ja jauhoina. Jyviä pidetään hyödyllisimpinä, koska niitä käsitellään vähemmän intensiivisesti ja siksi ne säilyttävät kaikki viljan hyödylliset ominaisuudet.

Mitä speltistä valmistetaan: 10 suosittua ruokaa

Ottaen huomioon, mistä speltti on valmistettu, käy selväksi, että sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa lähes samalla tavalla kuin "tavallista" vehnää. Joten heidän valmistamansa tuotteen perusteella:

liha- ja vihanneskeitot;
muhennos;
puuro maidolla ja vedellä;
Lihan, siipikarjan ja kalan lisukkeet;
vuoat;
salaatit;
kastikkeet;
paistaminen;
Jälkiruoka;
ravitsevia välipalaseoksia, kun kefiiriin tai jogurttiin lisätään spelttihiutaleita.

Leivonnaisia valmistettaessa kannattaa ottaa huomioon, että spelttijauho ei voi täysin korvata vehnäjauhoa koostumuksen pienen gluteenimäärän vuoksi. Tässä tapauksessa taikina on tahmeaa, ei nouse eikä paistu. Siksi kokit käyttävät yhdistelmävaihtoehtoa: he ottavat jauhoja suhteessa 1 osa spelttiä 2 tai 3 osaan vehnää.

Kuinka valita laadukas speltti kaupasta

Spelttiä ostettaessa on parempi valita tuote läpinäkyvässä pakkauksessa - näin voit arvioida viljan ulkonäköä ja kuntoa. Korkealaatuisella viljalla on seuraavat ominaisuudet:

meripihkan jyvien väri;
vieraiden epäpuhtauksien ja hyönteisten jäämien puuttuminen;
homogeeninen sisältökoostumus.

Lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen eheyteen ja tarkasteltava viimeistä käyttöpäivää. Yleensä se on 12 kuukautta. Viljojen laatu, jonka valmistaja sallii varastoida pidempään, on erittäin kyseenalainen.

Ostamisen jälkeen spelttiä ei saa jättää pussiin tai laatikkoon, vaan kaada tiiviisti suljettuun astiaan, mieluiten lasiin. Säiliön pohjalle asetettu valkosipulinkynsi, sitruunankuori tai laakerinlehti auttaa estämään vikojen ilmaantumista. Tarvikkeet tulee säilyttää pimeässä ja kuivassa paikassa, enintään 20 asteen lämpötilassa. Jotkut kotiäidit pitävät spelttiä jääkaapissa.

Mitä eroa on speltillä ja vehnällä?

Kun olet ymmärtänyt yksityiskohtaisesti, mitä speltti on, on helppo ymmärtää, kuinka se eroaa nykyaikaisista vehnälajikkeista. Erot ovat seuraavissa kriteereissä:

piikkien ulkonäkö – spelttivehnä näyttää enemmän rukiilta;
tiheämpi kalvo jyvillä - joissakin spelttilajikkeissa ne on peitetty ei yhdellä, vaan useilla kalvokerroksilla;
korkea vastustuskyky sairauksia ja tuholaisia vastaan - toisin kuin vehnä, speltti ei ole herkkä infektioille ja loisten hyökkäyksille;
viljan väri - vehnässä ne ovat vähemmän kirkkaita;
maku – spelttipuuro muistuttaa epämääräisesti ohraa, ja siinä on myös ainutlaatuisia "pähkinäisiä" vivahteita.

Lisäksi täysjyväspelttivilja vaatii pitkän liotuksen, 4-8 tuntia, ennen kypsennystä, kun taas vehnä ei vaadi niin pitkää valmistusta.