Miksi et voi keittää munia pitkään aikaan: mitä tapahtuu

Jostain syystä ihmisten keskuudessa on mielipide, että munia ei voi keittää pitkään ja se on erittäin haitallista. Mutta onko näin todella? Ehdottomasti ei. Pitkä kypsennys vaikuttaa vain kananmunan makuun, koostumukseen ja ulkonäköön. Mutta on ihmisiä, jotka pitävät tästä tuloksesta. Kuten sanotaan, se riippuu mausta ja väristä...

Mitä munat sisältävät?

Mitkä ovat täysin keitetyt, mutta ei ylikypsytetyt kananmunat:

1. 55-62 % proteiinia (raakamuodossa hieman yli 63 %).
2. 26-33% keltuaista (raakamuodossa hieman yli 35%).
3. 10-12 % munasta on kuorta ja kalvoja.

Munien kemiallinen koostumus on erittäin rikas, ne sisältävät:

• lesitiini,
• koliini,
• b-vitamiinit (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamiinit a, c, d, e, k, h, pp,
• kalium,
• kalsiumia,
• magnesium,
• sinkki,
• seleeni,
• kupari,
• mangaani,
• paljon rautaa, mutta se imeytyy melko huonosti, varsinkin raakana
• rikki,
• jodi,
• fluori,
• fosfori,
• natriumia.

Kananmunat ovat myös kuuluisia runsaasta rasvahappokoostumuksestaan:

• linolihappo,
• linoleenihappo,
• myristiinihappo,
• öljyhappo,
• palmitoleiinihappo,
• palmitiinihappo,
• steariinihappo.

Onko munien kolesteroli haitallista sinulle?

Lehden purity-fi.htgetrid.com kirjoittajat kiirehtivät kumoamaan myytin, että munat ovat täynnä kolesterolia ja niiden kulutusta on rajoitettava. Ensinnäkin ne sisältävät niin sanottua hyvää kolesterolia.

Toiseksi kolesteroli, jonka ihminen saa ruuan kautta, muodostaa enintään 30 % kehossa olevasta kokonaismäärästä. Ja useammin tämä prosenttiosuus on paljon pienempi.

Munan kulutusta kannattaa rajoittaa vain, jos sinulla on jo terveysongelmia, jotka edellyttävät tiukkaa ruokavaliota tai kulutetun rasvan tai proteiinin vähentämistä.

Mielenkiintoinen fakta
Munanvalkuainen on yksi biosaatavimmista kaikista eläinproteiineista.

Mitä tapahtuu pitkäaikaisen kypsennyksen aikana?

Tietenkin monet vitamiinit ja hivenaineet tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana, varsinkin pitkällä aikavälillä, minkä vuoksi munien pitkäaikainen keittäminen ei ole kovin järkevä ratkaisu. Tämä tekee niistä vähemmän hyödyllisiä, mutta ei haitallisia.

Toinen mielenkiintoinen seikka: monet ihmiset ajattelevat, että keltuaiseen pitkän kypsennyksen jälkeen muodostuva vihertävä raita osoittaa, että tällainen muna kuuluu roskakoriin. Mutta tässäkään ei ole mitään terveydelle vaarallista - se on vain rautasulfidia, joka muodostuu rikin ja raudan kemiallisessa reaktiossa, jotka sisältyvät vastaavasti valkuaiseen ja keltuaiseen. Tämä yhteys ei ole ollenkaan vaarallinen.

Kuinka keittää ja kuoria munat oikein

Muutama vinkki varmistaaksesi, että munat tuottavat vain hyötyä ja nautintoa:

1. Vähemmän tuoreita munia on helpompi keittää ja kuoria.
2. Jos munia säilytetään jääkaapissa, ne kannattaa ottaa pois etukäteen, jotta ne lämpenevät hieman - tämä vähentää halkeiluriskiä kypsennyksen aikana.
3. Sinun tulee aloittaa niiden keittäminen välittömästi kiehuvassa vedessä.
4. Kananmunia tarvitsee vain keittää 30 sekuntia, minkä jälkeen sinun tulee laskea lämpö alhaiseksi ja keittää 9-11 minuuttia (maksimiaika kovaksi keitetyille munille).
5. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa upottaa munat kylmään veteen 15 minuutiksi tai laittaa ne jääkaappiin. Samalla ydin kypsyy ja kuori irtoaa helpommin.
6. Jos munaa on vaikea puhdistaa, jatka menettelyä juoksevan kylmän veden alla.

Kuten on jo selvää, sinun ei tarvitse huolehtia ylikypsistä kananmunista - ne ovat täysin vaarattomia. Ainoa asia, joka riippuu lämpöaltistuksen ajasta, on niiden koostumus ja maku. Ja tässä on suora yhteys: mitä pidempään he keittävät, sitä kumisemmaksi valkoinen tulee ja kuivempi keltuainen, ja tuote kokonaisuudessaan tulee tyhjäksi, vailla hyödyllisiä aineita.