5 parasta yksinkertaista hapankaalireseptiä - siitä tulee herkullista!

Ensimmäisen kylmän sään alkaessa alkaa kerätä myöhäisiä vihanneslajikkeita, jotka sopivat ihanteellisesti talven sadonkorjuuseen. Hapankaali on sekä suosikkialkupala, jota ilman mikään juhlapöytä ei ole täydellinen, että suolainen lisä tavallisiin keitettyihin perunoihin. Haudutettuna siitä tulee erinomainen lisuke liharuokiin tai täytteeksi piirakoihin, nyytiin ja pannukakkuihin. Käymismenetelmiä tunnetaan monia, mutta kokenut kotiäiti luottaa yleensä vain ajan koeteltuun reseptiinsä.

Peittauksen säännöt

Hapankaali tulee mehukkaaksi ja rapeaksi, jos noudatat näitä suosituksia:

• Talven sadonkorjuuseen soveltuvat vain myöhäiset vihanneslajikkeet, joissa on suuret, hyvin kypsyneet kaalinpäät. Kaalin päätä ei tarvitse pestä ennen työn aloittamista, riittää, kun poistat 2-3 ylälehteä ja poistat mustat alueet.
• Leikkaa lehden poikki. Tätä varten kaalin pää leikataan paloiksi, ydin poistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
• Käymistä varten ota leveä emalipannu, ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö tai tammitynnyri. On tärkeää, että sisäpinnalla ei ole lastuja tai muita vaurioita. Vihanneksia on parasta fermentoida tynnyrissä ja säilyttää kellarissa, mutta kaupunkiasuntojen asukkailla ei usein ole tätä mahdollisuutta, joten heidän on tyydyttävä lasipurkkeihin.
• Käymisprosessin aikana pinnalle ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava säännöllisesti.Ylimääräisten kaasujen poistumisen mahdollistamiseksi paksuus lävistetään puutikulla tai rautatangolla, muuten työkappale maistuu katkeralta.
• Käymisen aikana vapautuvan mehun tulee peittää viipaleet. Jos yläkerros kuivuu huomattavasti, sinun on lisättävä pannulle suolavettä 1 rkl. l. suolaa 1 litraa vettä kohti.

Yleisesti uskotaan, että menestynein hapankaali kotona saadaan, jos suolaat sen kasvavan kuun aikana.

Klassinen resepti

Työtä varten sinun on valmistauduttava:

• 4 kg kaalia;
• 150 g suolaa;
• 500 g porkkanaa.

Vaiheittaiset ohjeet talveen valmistautumiseen:

1. Kuorittu kaalin pää hienonnetaan ja laitetaan 7–10 cm kerrokseksi valmistettuun astiaan, jonka pinnalle ripottelee pieni määrä raastettua porkkanaa (100 g) ja suolaa (0,25 g).
2. Purista pannun sisältö puisella survinella tai yksinkertaisesti käsin, kunnes mehu tulee ulos.
3. Aseta seuraava kasvikerros, ripottele päälle suolaa ja tiivistä uudelleen perusteellisesti. Ja niin monta kertaa, kunnes kaikki vihannekset on leikattu ja asetettu pannulle.
4. Säiliö peitetään puisella ympyrällä tai levyllä, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija, ja siihen asetetaan paino.
5. Työkappale jätetään lämpimään huoneeseen käymistä varten. Joka päivä on tarpeen poistaa paino ja lävistää kaalin paksuus puu- tai rautavartaalla.

Klassinen käymismenetelmä olettaa, että ruoka on valmis viikossa. Nyt ei jää muuta kuin siirtää se purkkeihin ja laittaa viileään paikkaan.

Nopea tapa marinoida

Pikatuotteen voi syödä kolme päivää suolaamisen jälkeen.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 500 g;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 1/2 kuppia;
• vesi - 1,5 l.

Kaalin päät leikataan neliömäisiksi paloiksi, sekoitetaan porkkanoiden kanssa ja laitetaan tiiviisti purkkiin.Tee sitten suolavettä ja täytä astia reunaan asti. Käymisen aikana purkki asetetaan kuppiin, jotta mehu ei vuoda lattialle.

Muutaman päivän kuluttua sinun on lisättävä sokeria, joka on aiemmin liuotettu valutettuun mehuun, ja asetettava työkappale kylmään paikkaan. Kaali, keitetty nopeasti ja ilman etikkaa, on valmis syötäväksi.

Hapankaali kuumalla pippurilla

Mausteisen välipalan valmistamiseksi kuumalla paprikalla 5 kg kaalia varten sinun on otettava 250 g porkkanaa, 1 kuuma paprika ja pää valkosipulia. Suolaliuos valmistetaan nopeudella: 4 litralle vettä - 400 g sokeria ja 200 g suolaa.

Peittaukseen valmistetut kaalin päät leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan pannulle ja täytetään suolavedellä. Säiliö peitetään puisella ympyrällä ja siihen asetetaan sorto. Kaksi päivää myöhemmin, kun kaali on hieman käynyt, leikataan palat suikaleiksi, yhdistetään raastettuun porkkanaan, valkosipuliin ja pippuriin ja laitetaan takaisin pannulle.

Kaalisuolavesi keitetään, annetaan jäähtyä, kaadetaan uudelleen paloiteltujen vihannesten päälle ja paineistetaan vielä pariksi päiväksi. Työn lopussa lisätään sokeria, työkappale pakataan ja asetetaan kellariin tai jääkaappiin.

Omenoiden ja paprikan kanssa

Tämän herkullisen valmisteen valmistamiseksi 2 kg kaalia sinun on otettava 1 porkkana, 4 hapan omena, 1 paprika ja 2 valkosipulinkynttä. Suolavettä varten 1 litra vettä vaatii 60 g suolaa ja 15 g sokeria.

Kaali pilkotaan nauhoiksi, omenat ohuiksi viipaleiksi, paprikat nauhoiksi, porkkanat ja valkosipuli raastetaan. Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain pannulle ja täytetään kuumalla suolavedellä. Voit lisätä korianteria, kuminaa tai pippuria. Pannu asetetaan lämpimään paikkaan käymistä varten.

4-5 päivässä herkullinen välipala on valmis.Jäljelle jää vain laittaa se purkkeihin ja laittaa jääkaappiin, jossa valmiste voi seistä kevääseen asti.

Hapankaali

Tämä hapankaalin valmistusohje sopii täydellisesti niille, jotka eivät kestä etikkaa ja haluavat tehdä valmisteita ilman tätä lisäainetta.

Tarvittavat ainesosat:

• kukinnot - 2 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• pippuri - 5 hernettä.

Kukkakaali lajitellaan kukinnoiksi, porkkanat raastetaan ja valkosipuli leikataan viipaleiksi. Käsitellyt vihannekset laitetaan purkkeihin ja lisätään kylmää suolavettä, jonka valmistusta varten 100 g suolaa ja sokeria liuotetaan 1,5 litraan vettä. Purkit peitetään sideharsolla ja jätetään 3 päivää käymään. Työkappale säilytetään jääkaapissa.

Kaalin käyminen ei ole vaikeaa - sinun tarvitsee vain valita mehukkaita, kypsiä vihanneksia ja seurata reseptiä. Perinteiset parantajat antavat tälle tuotteelle maagisia ominaisuuksia ja suosittelevat sen käyttöä vilustumisen, epilepsian ja keuhkoastman hoitoon.