Kuinka liottaa viljat oikein ja miksi se on välttämätöntä?

Jokainen kotiäiti tietää, että ennen ohrapuuron tai papukeiton valmistamista palkokasvit ja jyvät tulee liottaa vedessä useita tunteja. Näin ne kiehuvat paremmin ja kypsyvät nopeammin. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että nopea ruoanlaitto on vain pieni bonus. Maissirouheiden sekä ohran, tattari ja riisin liottaminen ennen keittämistä on välttämätöntä kivennäisaineiden vapauttamiseksi fytiinihaposta, joka estää elimistöä imemästä rautaa, kaliumia, magnesiumia ja muita tärkeitä aineita.

Miksi jyviä pitää liottaa?

Suurin osa palkokasveista ja jyvistä sisältää fosforia. Tähän mikroelementtiin on aina kiinnitetty antiravintoaine, fytiinihappo. Keho ei vain sulata tätä ainetta, vaan se myös estää monien muiden elintarvikkeiden kuluttamisesta peräisin olevien hyödyllisten elementtien imeytymisen. Sisällyttämällä ruokavalioosi tattari-, ohra- ja riisipuuroa, joka on keitetty ilman viljan esikäsittelyä, sinun ei pitäisi toivoa, että keho saa konkreettista hyötyä.

Lisäksi fytiinihappo häiritsee mahalaukun luonnollista käymistä, minkä seurauksena myös kalasta ja lihasta saadut rasvat ja proteiinit imeytyvät huomattavasti vähemmän. Mikroelementtien puute uhkaa useiden sairauksien (anemia, allergiat, ruoansulatuskanavan ja tuki- ja liikuntaelinten toimintaan liittyvät sairaudet), veren punasolujen määrän vähenemistä ja muita ongelmia.

Monet lemmikkieläimet ja linnut syövät täysjyväviljaa eivätkä kärsi ollenkaan, vaan lihoavat. Kyse on yhden tai toisen tyyppisen ruoansulatuskanavan rakenteen ja toiminnan erityispiirteistä. Esimerkiksi kanan vilja lepää useita tunteja, kunnes se on valmis sadossa, kun taas lehmässä karkearehun käsittely alkaa ensimmäisestä mahasta ja tulee suolistoon vasta neljännen jälkeen.

Ihminen ei voi syödä elävää viljaa ilman ei-toivottuja seurauksia. Fytiinihapon hajottamiseksi on "herätettävä" fytaasi, viljoissa ja palkokasveissa oleva entsyymi, joka aktivoituu liotettaessa tai fermentoitaessa. Lisäksi oikein keitetyt viljat vähentävät lektiinien, gluteenin ja monimutkaisten proteiinien määrää, jotka häiritsevät normaalia ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä.

Kuinka liottaa viljat ennen keittämistä?

Viljojen liotusprosessi on hyvin yksinkertainen, se ei vaadi erityisiä tietoja tai kokemusta.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava seuraavat asiat:

• vilja - 0,5 kg;
• suodatettu vesi - 1 l;
• luonnollinen hapetin - 2 rkl. l.

Hapettavana aineena voit käyttää pöytäetikkaa, sitruunamehua, jogurttia tai kefiiriä.

Kuinka liottaa muroja oikein?

1. Kaada murot lasi- tai metalliastiaan ja täytä vedellä.
2. Lisää tarvittava määrä hapettavaa ainetta.
3. Peitä muovikelmulla tai kannella.
4. Laita lämpimään paikkaan.

Jokainen jyvä vaatii oman liotusaikansa, mutta keskimäärin fytiinihapon neutralointi kestää 12-18 tuntia. Kun varattu aika on kulunut, vilja on pestävä perusteellisesti - ja voit aloittaa suosikkipuuron valmistuksen.Ainoa mitä tarvitaan, on valita aamiaiseksi muroja (esimerkiksi kaurapuuroa), liottaa se yllä kuvattujen sääntöjen mukaisesti, ja aika hoitaa loput.

Kuinka kauan liottaa jyviä?

Periaatteessa kaikki jyvät liotetaan. Poikkeuksen muodostavat tuttu mannasuurimo, joka on karkeaksi jauhettua vehnää, ja "Poltava".

Liotusaika riippuu tietyntyyppisen viljan sisältämien antiravinteiden määrästä. Taulukossa näkyy vähimmäisaika, joka tarvitaan fytiinihapon neutraloimiseen:

Puuron sulavuuden parantamiseksi se on maustettava terveellisillä rasvoilla: voilla, kookos- tai oliiviöljyllä.

Mitä viljoja ei voida keittää, vaan vain liottaa?

Jotkut jyvät voidaan syödä ilman kypsennystä - liota vain tarvittava aika ja aloita syöminen. Onko se maukasta tai ei, jokaisella on oma mielipiteensä tästä asiasta. Raakaruokaa rakastavat väittävät, että tämä kypsennysmenetelmä säilyttää enemmän ravintoaineita. Täysjyväpuuro auttaa puhdistamaan suolistoa ja täyttämään kehon energialla.

Puuron valmistusmenetelmä termospullossa on tunnettu jo pitkään. Näin voit keittää ohraa, kaurapuuroa ja vehnärouhetta. Jyvät lajitellaan ja pestään perusteellisesti, minkä jälkeen ne kaadetaan termospulloon, lisätään suolaa ja sokeria maun mukaan ja keitettyä vettä kaadetaan yön yli. Aamulla puuro on valmis.

Ruoka termospullossa kiehuvalla vedellä altistuu korkealle lämpötilalle pitkään, mutta se saavuttaa halutun tilan hyvin hitaasti, joten kaikki viljan hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tätä menetelmää voidaan verrata ruoanlaittoon venäläisessä uunissa.

Ohraa ja tattaria ei tarvitse keittää, lisää vain vettä jonkin aikaa ja aloita heti aamiainen.

Tässä on kaksi reseptiä puuron valmistamiseksi ilman lämpökäsittelyä.

Tattari:

1. Tattari erotetaan roskista ja pestään.
2. Täytä juomavedellä suhteessa 1:2.
3. Huoneenlämmössä tattari liotetaan 5-6 tuntia.

Kun se on seisonut tarvittavan ajan lämpimässä huoneessa, jyvät turpoavat ja astia voidaan kuluttaa ilman lämpökäsittelyä. Lisää vain suolaa ja voita maun mukaan ja lämmitä puuro mikroaaltouunissa.

Ohraryynit:

1. Tämän ruuan valmistamiseksi ota 1 osa muroja ja 3 osaa vettä. Kaada vettä viljan päälle ja anna hautua 24 tuntia.
2. 24 tunnin kuluttua jyvät turpoavat ja pehmenevät.
3. Terveellinen puuro liotetusta helmiohrasta on valmis. Ei muuta kuin lisää suolaa ja sokeria maun mukaan ja lämmitä astia mikroaaltouunissa.

Kaikki viljat eivät sovellu tähän valmistukseen. Esimerkiksi hirssi- tai riisipuuroa ei voi keittää ilman tulta. Liottamisen jälkeen jyvät pysyvät kovina ja syömättöminä.

Onko mahdollista liottaa jyviä yön yli?

Viljoja ja palkokasveja on erittäin kätevä liottaa yön yli. Yllä oleva taulukko näyttää vähimmäisarvot - jos käsittelyaikaa pidennetään 2-3 tuntia, viljalle ei tapahdu mitään pahaa, se vain turpoaa paremmin ja vapautetaan varmasti fytiinihaposta.

Tärkeintä on varmistaa, että seos ei käy. Kesällä, kun asunnon ilman lämpötila on yli +25°C, on parempi laittaa liotettu viljasäiliö jääkaappiin tai viileään huoneeseen, johon auringonsäteet eivät ulotu.

Monet viljalajit vaativat liotusta. Tämä on välttämätöntä fytiinihapon neutraloimiseksi ja täysjyväviljasta löytyvän gluteenin ja lektiinien määrän vähentämiseksi, jotka häiritsevät normaalia ruoansulatusta.