Jalostettu ja puhdistamaton öljy keittiössä - kumpi on parempaa ja terveellisempää?

Kasviöljy on välttämätön keittiössä - ilman sitä et voi paistaa munia, et voi tehdä salaattia taloudellisella kastikkeella, et voi valmistaa kalaa, lihaa, pannukakkuja. Kaikki tietävät, että sitä on 2 tyyppiä: puhdistettu öljy ja puhdistamaton. Nämä ovat täysin erilaisia ​​tuotteita. Ensimmäistä käytetään usein ruoanlaitossa ja se soveltuu paistamiseen ja erilaisten ruokien valmistukseen, toista käytetään pääasiassa salaattien kastikkeisiin. Tarkastellaan tärkeimpiä eroja niiden välillä ja selvitetään, mikä on hyödyllisempi.

Mitä jalostettu ja puhdistamaton öljy tarkoittaa?

Kasviöljyt saadaan käsittelemällä siemeniä (auringonkukka, pellava ja muut). Sitten he käyvät läpi useita puhdistusvaiheita. Jalostamaton öljy on luonnollisin tuote. Tämä on puristettua siemenöljyä, joka on vain suodatettu roskien poistamiseksi. "Pakastettua" ja "kylmäpuristettua" pidetään arvokkaimpana. Valmistusprosessin aikana ne eivät kuumene (neste erottuu helpommin kuumennetuista siemenistä), mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät maksimaalisesti hyödyllisiä aineita. "Frozen" on myös miellyttävämpi maku.

Jalostettu öljy on öljyä, joka on jalostettu tai toisin sanoen lisäpuhdistettu. Siitä poistetaan saostuvat fosfolipidit, vapaat rasvahapot, pigmentit ja samean värin, täyteläisen maun ja hajun antavat vahamaiset aineet. Lopputulos on "anonymisoitu" öljy, joka säilyy pitkään ja sopii hyvin paistamiseen.

5 eroa

Jalostetun ja puhdistamattoman tuotteen välinen ero on puhdistusaste. Valmistaja ilmoittaa tarvittavat tiedot pakkauksessa. Mutta vaikka etikettiä ei olisi, erot niiden välillä ovat ilmeisiä:

1. Väri. Jalostamattomalla öljyllä on täyteläinen meripihkan väri, kun taas puhdistettu öljy on läpinäkyvämpää ja vaalean kullankeltaista.
2. Haju. Jalostamaton on aromaattinen (esim. auringonkukka tuoksuu siemeniltä), kun taas puhdistettu on hajuton.
3. Johdonmukaisuus. Jalostamaton on paksumpaa, ja siihen ilmestyy nopeasti sedimenttiä. Puhdistettu – homogeeninen ja nestemäinen, melkein kuin vesi.
4. Maku. Jalostamattomalla on siementen maku, jalostetulla – mautonta.
5. Sovellus. Jalostamatonta tuotetta käytetään salaattien valmistukseen. Älä paista sen päällä, koska kuumennettaessa muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, ilmaantuu savua ja vaahtoa. Jalostettua käytetään laajasti ruoanlaitossa: paistamiseen, taikinan, salaattien, ensiruokien, kastikkeiden jne.

Jalostamaton öljy pilaantuu helposti. Sitä säilytetään enintään 20 °C:ssa. Säilytykseen on parasta käyttää jääkaappia.

Mikä öljy on terveellisempää?

Molemmilla öljytyypeillä on hyvät ja huonot puolensa. On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, että yksi niistä on hyödyllisempi. Jos puhumme hyödyllisten aineiden sisällöstä, puhdistamaton tuote voittaa. Ja jos arvioimme käytön turvallisuutta ja laajuutta, puhdistetulla öljyllä on etu.

Jalostetun öljyn edut ja haitat

Jalostus poistaa leijonan osan hyödyllisistä elementeistä tuotteesta. Ei kuitenkaan kaikki. Se sisältää edelleen omega-3- ja omega-6-rasvahappoja sekä E-vitamiinia. Ne ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyden ylläpitämiselle ja hyvän veren hyytymiselle.Puhdistettua öljyä voidaan kutsua hypoallergeeniseksi, koska se on syvästi puhdistettu epäpuhtauksista. Mutta tämä ei ole sen tärkein etu. Mihin jalostettua tuotetta arvostetaan:

• säilyttää ominaisuutensa kuumennettaessa 240 asteeseen;
• ei pilaa pitkään (säilyvyysaika - 10 kuukaudesta 2 vuoteen).

Jalostamattoman öljyn edut ja haitat

Kaikki puhdistamattomat öljyt sisältävät poikkeuksetta rasvahappoja, A-, D-, K- ja E-vitamiineja sekä antioksidantteja. Säännöllisessä käytössä:

• verisuonten seinämät vahvistuvat;
• aineenvaihdunta normalisoituu;
• ihon, hiusten, kynsien kunto paranee;
• hormonien tuotanto ja verenkierto paranevat.

Terveellisimmäksi katsotaan oliiviöljy, jota seuraa maissi, pellavansiemen, tyrni ja muut. Niiden aiheuttama vahinko on mahdollista vain liiallisella käytöllä. Siellä voi olla:

• painonnousu;
• allergia.

100 ml meripihkanväristä nestettä sisältää 1000 kcal!

Käyttö kansanlääketieteessä

Jalostamaton tuote sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita, ja sitä käytetään menestyksekkäästi ihon, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonisairauksien hoitoon. Sen perusteella valmistetaan erilaisia ​​​​kosmetiikkaa hiuksille ja kynsille. Tässä on joitain suosittuja reseptejä:

1. Jauha 1 tl kehäkukan kukkia, sekoita 100 ml:aan puhdistamatonta öljyä ja jätä 15 päivää pimeään paikkaan. Voidetta käytetään arpien, palovammojen ja paleltumien hoitoon.
2. Sekoita 1 rkl. lusikallinen puhdistamattomia öljyjä: oliivi, takiainen, risiini, kookos, kaakao, shea. Tuotetta käytetään lämpimänä ravitsemaan hiuksia kuiviin, haurastuneisiin ja hiustenlähtöön.
3. Vastaanotto 1 rkl. lusikallinen puhdistamatonta tuotetta kolme kertaa päivässä ennen ateriaa lievittää kroonista ummetusta ja parantaa ruoansulatusta.

Missä öljyssä paistaa?

Ensi silmäyksellä kaikki on yksinkertaista: voit paistaa puhdistetussa öljyssä, mutta ei puhdistamattomassa öljyssä. Tähän on 2 syytä:

1. Jalostamattomilla öljyillä on voimakas tuoksu ja maku, joka ylittää elintarvikkeiden luonnollisen maun.
2. Kuumennettaessa niistä tulee terveydelle haitallisia.

Ylikuumennetusta tuotteesta häviävät hyödylliset aineet ja muodostuu syöpää aiheuttavia aineita ja transrasvoja.

On huomattava, että kasviöljyjä ei ole vain eri prosessointiasteissa, vaan myös tyypeissä. Jokaisella tyypillä on oma hehkulamppujen lämpötilaraja:

• auringonkukka - 150 ° C;
• sinappi - 160-170 ° С;
• oliivi - 170-180 °C;
• maapähkinä - 190°C.

Kun otetaan huomioon, että lämmitetyn paistinpannun lämpötila on 160–190°C, paistamiseen voidaan käyttää joitain jalostamattomia tyyppejä. Esimerkiksi italialaiset valmistavat lähes kaikki ruokansa Extra Virgin -oliiviöljyllä.

Kun käytät puhdistamatonta tuotetta, aseta lämpötila minimiin. Jos paistinpannu alkaa savua ja vaahtoa ilmestyy, se tarkoittaa, että lämpötila on häiriintynyt.

Jalostetun ja puhdistamattoman öljyn välillä on merkittävä ero. Niillä on erilainen tuoksu, maku, väri, koostumus. Mutta samaan aikaan molemmat tyypit ovat hyödyllisiä ja tarpeellisia. Keittiössä ne eivät korvaa, vaan täydentävät toisiaan. Ruoan turvallisuuden ja hyvän maun vuoksi se on paistettava jalostetulla tuotteella.Ja terveytesi parantamiseksi kannattaa käyttää puhdistamatonta öljyä, mutta vain kylmässä ja lämpimässä muodossa, optimaalisesti salaattikastikkeena.