Kuinka liottaa kanin ja jäniksen lihaa: reseptejä vedellä, viinillä, etikalla, maidolla

Kanin ja jäniksen liha ovat ruokavaliotuotteita, joiden valmistus vaatii tiettyjä taitoja. On yleinen käsitys, että kanin liottaminen ennen ruoanlaittoa on pakollista. Itse asiassa jäniksenlihalla on erityisempi haju - riistan tapauksessa valmistelutyö on välttämätöntä.

Jäniksen ja kanin lihan erot

Sekä kani että jänis kuuluvat lahkoon "Lagomorpha", mutta niiden välillä on ulkoisia ja makueroja.

Kanin liha

Kaninliha on kotieläinten lihaa. Vaikka kaneja tavataan luonnossa vielä tänäkin päivänä, maatilojen yksilöitä käytetään ravinnoksi.

Viljelijät kasvattavat liharotukaneja, joille on ominaista suuri määrä lihaskudosta ja nopea painonnousu. Näiden eläinten liha on mureampaa kuin jänisten liha. Tämä johtuu ruokintatottumuksista vankeudessa ja istumattomasta elämäntavasta.

Harvoissa tapauksissa kaninlihalla voi olla epämiellyttävä haju. Se on luontaista urosten siemennykselle. Tällaiset ruhot on liotettava.

Nuoria eläimiä myydään usein suuressa mittakaavassa, koska kanien keskimääräinen kasvatusaika tilalla on noin kuusi kuukautta. Niiden lihalla on herkkä rakenne ja miellyttävä tuoksu.

Kanin liottaminen antaa sinun päästä eroon pienimmistäkin vieraista hajuista ja antaa sille pikantin maun.

Jäniksen liha

Toisin kuin kaninlihaa, jänisenlihaa on vaikeampi löytää kauppojen hyllyiltä.Jäniksen ruokapöytä ruokapöydässä on onnistuneen metsästyksen tulos. Ruhot eroavat yleensä kanin ruhoista suuremmassa koossa. Visuaalisesti verrattaessa jäniksen liha on punaisempaa ja runsaasti verta.

Pyynnissä voidaan käyttää erityisiä ansoja, mutta useammin jänikset tapetaan amatöörimetsästyksessä. Eläin kokee stressiä, joka laukaisee sarjan kemiallisia reaktioita; adrenaliini vapautuu äkillisesti. Hormoni vaikuttaa sokereiden aineenvaihduntaan ja sen seurauksena kanin lihaskudoksen pH muuttuu.

Jäniksen ruhon ulkonäön perusteella on vaikea määrittää luotettavasti, onko liha pehmeää, aromaattista vai tietyn hajuista. Eläimen ikä ja sen ruokintatavat ovat edelleen tuntemattomia.

Metsästäjien mukaan herkullisin on nuori jänis - jopa 1 vuosi. Ikä voidaan määrittää seuraavilla kriteereillä:

• polvet ovat paksumpia, toisin kuin hauraat tassut;
• korvat ovat pienemmät kuin aikuisilla jänisillä;
• kaula on lyhyempi.

Iästä riippumatta jänis on liotettava, mutta nuoren eläimen lihaa ei käsitellä niin pitkään. Menettely poistaa epämiellyttävän hajun ja lievän katkeran maun.

Kuinka liottaa lihaa?

Ennen ruoanlaittoa sinun tulee selvittää, kuinka villijäniksen ja kanin ruhot liotetaan oikein.

Lihan laadun parantamiseksi sopivat:

• vesi,
• etikkaliuos,
• maito,
• viini,
• sitrusvesi,
• seerumi.

Liota kanin ennen kypsennystä

Riittää, kun laitat mureaa kaninlihaa veteen pariksi tunniksi. Jos aikaa on pulaa, puoli tuntia riittää, jotta kani muuttuu tuoksuvammaksi ja herkemmäksi.

Sopivia liotusnesteitä ovat:

• Maito seerumi. Lisäämättä mitään, voit liottaa kanin siinä jopa 8 tuntia.
• Smetana ja kerma ovat klassinen lisä lihaan ja antavat sille mehukkuutta.
• Sekoitus oliiviöljyä, hienonnettua valkosipulia ja mausteita. Tämä marinadi tekee lihasta pehmeämpää ja maukkaampaa.
• Valkoviini. Se auttaa pääsemään eroon hajusta ja pehmentämään lihaskuituja.
• Vesi kiivimassalla. Hedelmien sisältämien hedelmähappojen ansiosta liha "sulaa suussa".

Jotta uunissa paistettu kani olisi ruskea ja näyttäisi herkullisemmalta, sinun on voideltava liha hunaja-sinappiseoksella.

Usein ruho liotetaan etikassa, mutta jos kani on nuori ja tuore, liha voi huonontua ja "palaa", joten sinun tulee valmistaa erittäin heikko etikkaliuos (2 ruokalusikallista etikkaa 1 litraa vettä kohti). Puoli tuntia riittää poistamaan vieraan maun ja hajun.

Neuvoja:

• Herkullisimpia ovat kaninruhot, jotka painavat jopa 1,7 kg. Suurten yksilöiden liha on sitkeää ja vaatii pitkäaikaista liotusta.
• Takaosa, rasvaisempi osa soveltuu parhaiten paistamiseen, ja etuosasta voi valmistaa dieettikeittoa.

Kani on kypsennettävä astiassa, jossa on paksu pohja, jotta lämpötila pysyy jatkuvasti korkeana. Keraamiset kattilat sopivat leivontaan ja ankanpoikien hauduttaminen smetanassa klassisen reseptin mukaan.

Mihin jänistä liottaa ja kuinka kauan?

Jos et liota jänistä, lihalla on erityinen haju ja se on katkeraa. Kun tiedät ruhon alustavan valmistuksen perusteet, voit laskea, kuinka kauan jänisruoan valmistusprosessi kestää.

Soveltuu liotukseen:

• Vesi. Liottamisen kesto on 12-24 tuntia. On suositeltavaa vaihtaa vesi 3-4 kertaa prosessin aikana.
• Etikka liuos. Se valmistetaan samalla tavalla kuin kanin marinadi (2 rkl 1 litraa vettä kohti). Käsittelyaika ei saa ylittää 1 tunti. Miellyttävän aromin lisäämiseksi voit korvata pöytäetikan omenaviinietikalla.
• Tuore maito. Se poistaa epämiellyttävät hajut ja tekee lihasta hieman makeampaa. Jos lisäät mausteita maitoon, saat erinomaisen marinadin.
• Greippimehu. Liotus jänis mausteisessa rypälemarinadissa, johon on lisätty selleriä, timjamia ja sipulia, antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa aromaattinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku. Liotusaika on 2 päivää, ja ruho tulee säilyttää jääkaapissa. Kun jänis on paistettu öljyssä kermaisen maun saamiseksi, paistinpannulle lisätään hieman marinadia, josta tulee kastike lihalle.

Jäniksen liha vaatii pidemmän liotuksen. Sama tulee tehdä villikanin ruholle.

Kanin ja jäniksen liha ovat vähäkalorisia, hypoallergeenisia tuotteita, jotka sisältävät runsaasti B-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Arvo on proteiini, joka imeytyy elimistöön 90 %. Sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi tällaisen ravitsevan tuotteen käyttöä erityisen hajun vuoksi, koska se voidaan helposti poistaa liottamalla.