Mihin ruokiin kurkumaa lisätään?

Usein monet eivät tiedä mihin kurkumaa lisätään ja mitä ominaisuuksia mausteella on. Tämä mauste on keskeinen ainesosa itämaisten ruokien ja kaikenlaisten juomien valmistuksessa. Tuote on erittäin arvokas, koska makunsa lisäksi se sisältää valtavan määrän keholle hyödyllisiä aineita.

Mausteen kuvaus

Mausteen valmistamiseksi otetaan yleensä jommankumman kahdesta kasvityypistä juurakot: pitkä kurkuma tai aromaattinen kurkuma. Tämä intialainen mauste valmistetaan useimmiten jauheena, mutta joissain tapauksissa myös pieniksi paloiksi murskattuna. Samannimisen kasvin lehdet, varret ja juurakot sisältävät pigmenttiä kurkumiinia ja eteerisiä öljyjä. Niiden ansiosta mausteella on kirkkaan oranssi väri, joka värjää ruokaa.

Cedoaria-lajike on toinen yleinen vaihtoehto tuotteen raaka-aineille, mutta sitä käytetään vain alkoholin, esimerkiksi liköörin, valmistukseen.

Ruoanlaitto ei ole ainoa alue, jossa maustetta käytetään. Kurkuma on myös väriaine, joka on suosittu Intiassa ja sen naapurimaissa. Ainetta käytetään usein idässä kansanlääketieteessä.

Kurkuman koostumus

Mausteen kemiallinen koostumus on erittäin ravitseva. Se sisältää monia vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä sekä antioksidantteja. Siten kurkuma sisältää (% aikuisen päivittäisestä arvosta 100 g:ssa tuotetta):

990% mangaania - se auttaa luun ja sidekudoksen muodostumisessa, on joidenkin entsyymien pääaine ja osallistuu kolesterolin synteesiin;
306% rautaa - kuuluu useisiin proteiineihin, varmistaa hapen kuljetuksen veressä, tukee redox-prosesseja;
130% kuparia - komponentti on osa raudan aineenvaihduntaan tarvittavia entsyymejä ja stimuloi myös proteiinien ja glukoosin imeytymistä;
83% kaliumia - sillä on keskeinen rooli kehon tasapainon ylläpitämisessä, mukaan lukien elektrolyytti, vesi ja happo; välttämätön hermoimpulssien johtamiseen ja kehon paineen säätelyyn;
52% magnesiumia - aineella on tärkeä rooli stressin vastaisena tekijänä ihmisille, säätelee keskushermostossa tapahtuvia prosesseja; sen ansiosta lihakset voivat rentoutua;
38% sinkkiä, fosforia - ensimmäinen on tärkeä sisäisten prosessien kulkuun, osallistuu proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja nukleiinihappojen hajoamiseen, säätelee useiden geenien toimintoja; toinen liittyy energian vaihtoon, luiden kyllästymiseen mineraaleilla, happo-emästasapainon ylläpitämiseen;
30 % E-vitamiinia on voimakas antioksidantti, jolla on suuri merkitys sukurauhasten, ihon ja sydänlihasten kannalta;
17% kalsiumia - aine, joka luun lujuuden varmistamisen lisäksi vaikuttaa hermostoon ja lihasten supistumiseen;
11% K-vitamiinia (fylokinonia), seleeniä - ensimmäinen auttaa veren hyytymisessä; toinen on vahva antioksidantti, joka osallistuu myös kilpirauhashormonien synteesiin;
5-11 % B-vitamiineista, paitsi B12, säätelee fysiologisia prosesseja, entsyymien tuotantoa, lämpöä, hormoneja jne.

Kurkuma sisältää myös eteerisiä öljyjä.Ne suojaavat kehoa bakteereilta ja infektioilta, poistavat vapaita radikaaleja ja vahvistavat. Tämä johtuu siitä, että nämä komponentit sisältävät 500-1000 erilaista ainetta, mukaan lukien terpenoidit, hiilivetyyhdisteet, alkoholit ja muut.

Tutkijat kaikkialta maailmasta tekevät tutkimusta mausteen kemiallisista ominaisuuksista. Niiden perusteella muodostuu suosituksia tämän tuotteen käyttöön: miksi mausteita tulisi lisätä ruokaan ja kuinka paljon kurkumaa suositellaan kuluttamaan. Siksi amerikkalainen lääkäri Michael Greger neuvoo kaikkia sisällyttämään ruokavalioonsa vähintään 1/2 teelusikallista tätä maustetta joka päivä. Ihmiset, jotka syövät usein kurkumaruokia, vahvistavat immuunijärjestelmää, parantavat mielialaansa nopeammin ja helpottavat väsymystä ja jännitystä.

Mausteen ravintoarvosta puhuttaessa voimme huomata seuraavat indikaattorit (per 100 g):

312 kcal;
10 g proteiinia;
3 grammaa rasvaa;
44 grammaa hiilihydraatteja, joista 22 grammaa ravintokuitua.

TÄRKEÄ. Kurkuma on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sappikiviä, koska kun se joutuu kehoon, se stimuloi sen supistumista ja puolet sisällöstä poistumista. Jos elimen toiminnassa on ongelmia, mauste voi aiheuttaa voimakasta kipua.

Makuominaisuudet

Vaikka kurkuma on inkiväärin sukulainen, niillä ei ole mitään yhteistä maussa tai tuoksussa. Mausteen maistamisen jälkeen saatat kokea epämiellyttäviä tuntemuksia ja katkeruutta. Ja nuuskimisen jälkeen henkilö huomaa erityisen ja jopa polttavan aromin.

Raakamuodossaan tämä mauste ei aiheuta iloa. Mutta kun siitä tulee minkä tahansa ruoan osa, kuva muuttuu. Tuoksusta tulee erityinen, pehmeä, eikä maku ole ollenkaan korostunut, vaan täydentää ja paljastaa ruuan pääainesosan.Lisäksi mauste värittää kaiken oranssiksi, mikä varmasti yllättää vieraat tarjoiltaessa.

Miten kurkumaa käytetään ruoanlaitossa?

Kotiruokassa esiintyy vain kahta tyyppiä neljästäkymmenestä kasveista: pitkä kurkuma ja aromaattinen kurkuma. Ne lisätään usein täysin erilaisiin ruokiin: juomista jälkiruokiin. Maustejauhetta käytetään usein makeisteollisuudessa.

Arkielämässä curcuma longaa kutsutaan kurkumaksi. Toisin kuin muilla tyypeillä, tällä lajikkeella on laajempi tarkoitus. Jauhe on esimerkiksi curry-seosten keskeinen ainesosa, ja sitä lisätään sinappikastikkeen valmistuksessa.

Sitä käytetään usein luonnollisena väriaineena:

kovat juustot;
jogurtit;
vihannes- ja hedelmälastut;
keksit ja muut leivonnaiset;
salaattikastikkeet ja kastikkeet yleensä;
margariini.

Emme saa unohtaa, että kurkuma on itsenäinen mauste, jota voidaan käyttää täysin erilaisissa muunnelmissa.

On myös syytä mainita, että kurkuma cedoariaa ja kurkumaa käytetään myös elintarviketeollisuudessa, vain elintarviketeollisuudessa tärkkelyksen ja alkoholin valmistukseen.

Mihin ruokiin niitä lisätään?

Mihin ruokiin on tapana lisätä kurkumaa? Tästä mausteesta valmistetaan itämaisia ruokia: pilafia, intialaista currya, daalia, hummusta, kanacurrya tai thaimaalaista kurkumariisiä. Tätä maustetta voidaan käyttää monissa resepteissä antaen tuotteille erityisiä makuja. Mihin ruokiin mauste sopii?

Mausteesta on hyötyä ruoanlaitossa:

liemipohjaiset keitot ja kermakeitot;
tahnat erilaisilla yhdistelmillä;
kastikkeet;
paistetut vihannekset;
mikä tahansa lisuke;
puuro;
jälkiruoat.

Mielenkiintoista on, että mausteita tarvitaan hyvin vähän ominaisen maun ja tuoksun aikaansaamiseksi.Esimerkiksi perinteisen hummusreseptin mukaan sinun on lisättävä vain 1/4 tl maustetta ja pieneen osaan pilafia - 1/2.

Mitä mausteita se sopii?

Kurkuma sopii hyvin mausteisten mausteiden kanssa, joilla on selvä maku ja tuoksu, täydentäen niitä ominaisuuksillaan. Joten se esiintyy usein erilaisissa seoksissa. Tunnetuin niistä on curry. Käytä sen valmistukseen kurkumaa, korianteria, jauhettua punaista paprikaa, kardemummaa, kuminaa ja basilikaa.

Parhaiden yhdisteltävissä olevien mausteiden listalla on hapomarja ja sahrami - tätä yhdistelmää käytetään aina pilafia valmistettaessa. Kurkuma sopii käytettäväksi myös kanelin kanssa.

TÄRKEÄ. Yhdistettynä mustapippurin kanssa kurkuma tehostaa antioksidanttista vaikutustaan 2000 kertaa. Tarvitset vain ripaus puoleen teelusikalliseen appelsiinimaustetta.

Kurkuman lisääminen juomiin

Kurkumajuomat ovat yleistymässä nykyään. Tästä on valtavia etuja. Ensinnäkin hyödyllisten elementtien imeytyminen tapahtuu useita kertoja nopeammin, koska neste sulatetaan paljon lyhyemmässä ajassa. Toiseksi tämä on loistava vaihtoehto monipuolistaa ruokavaliota ja kokeilla uusia yhdistelmiä.

Kuinka käyttää kurkumaa juomien valmistuksessa? Yksinkertaisinta on lisätä maun mukaan teetä tai kahvia sekä smoothieita, limonadeja tai pirtelöitä.

Viime aikoina suosituksi on tullut toinen juoma, jonka pääainesosa on tämä mauste - kurkuma latte.

Sen voi valmistaa myös kotona.

RESEPTI. Sekoita 1/4 tl astiassa. mausteet kurkuma, inkivääri, kaneli ja ripaus mustapippuria lasillisen kasvimaitoa (250 ml) kanssa.Lisää halutessasi vaniljaa ja kardemummaa sekä makeutusainetta - hunajaa tai maa-artisokkasiirappia maun mukaan. Kuumenna seosta hyvin sekoittaen miedolla lämmöllä, mutta älä anna kiehua. Kaada kuppiin. Maukas ja terveellinen juoma on valmis.

Kurkuman käyttämiseen ruoanlaitossa on monia vaihtoehtoja. Mausteelle löytyy käyttöä jokaiseen makuun ja uusia terveellisiä ruokayhdistelmiä.