Kuinka tuhosin laardin suolaamalla sen joditulla suolalla

Tarinani kertoo kuinka tärkeitä joskus pienet asiat ovat. Tiesin, että ihraa oli mahdotonta suolata joditulla suolalla. Mutta olin liian laiska juoksemaan kauppaan hakemaan uutta pakkausta. Päätin, että ero niiden välillä on pieni. No, kuinka paljon tuossa suolassa on jodia? Saituri. Kävi ilmi, että eroa on, ja se on merkittävä.

Mitä tapahtuu, jos suolaa ihraa joditulla suolalla?

Ei ole niin loukkaavaa pilata pieni pala laardia. Kummisetäni toi minulle 2 kg tuoretta kotitekoista salsaa. Vaimoni oli onneksi poissa. Siksi kukaan ei pysäyttänyt minua. Se päätettiin suolata vanhan hyvän "kuivan" reseptin mukaan:

4 rkl. lusikat karkeaa pöytäsuolaa;
1 rkl. lusikallinen jauhettua mustapippuria;
0,5 rkl. lusikat jauhettua punaista paprikaa;
2 päätä valkosipulia.

Ilmoitetut ainesosat otetaan 1 kg silavaa kohti. Suola sekoitetaan mausteiden kanssa. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, laardi 10–15 cm:n neliömäisiksi paloiksi, kaadetaan pieni kerros suolaa puhtaaseen kolmen litran purkkiin. Sitten laardi kääritään maustevalmisteeseen ja levitetään kerroksittain periaatteen mukaisesti: massasta massaksi, nahka iholle. Valkosipuliviipaleet asetetaan kerrosten väliin. Päälle täytetty purkki suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan jääkaappiin. 2–4 päivän kuluttua voit syödä herkullista, mureaa ja tuoksuvaa laardia.

Vaihdoin vain yhden aineosan - ruokasuolan sijaan otin jodioitua suolaa. Ja sieltä tuli seuraavaa: Siahra osoittautui jodin makuiseksi. Sitä on mahdotonta syödä.Inhottavan maun lisäksi se on myös liukas johtuen suuresta vapautuvasta nestemäärästä.

Miksi jodioitu suola ei sovellu peittaukseen?

Niin kauan kuin muistan, markkinoilla on aina ollut useita erilaisia suolaa - hienojodittua ja karkeaa vuorisuolaa. Siellä on myös "Extra". Se on myös pieni, mutta ilman jodia. Joten tässä se on. Kaikki kulinaariset reseptit osoittavat, että vain karkeaksi jauhettuja tuotteita voidaan käyttää peittaukseen ja säilöntään.

Ennen ihrainjektiota en ihmetellyt miksi. Mutta nyt päätin selvittää sen. Osoittautui että Ruokasuolan jodituksessa käytetyt jodidit edistävät elintarvikkeiden hapettumista ja tummumista. Pitkäaikaisessa kosketuksessa niihin ruoka voi saada jodin makua, katkeruutta, tulla liian pehmeäksi ja vapauttaa paljon kosteutta.

Esimerkiksi marinoidusta kaalista ei tule hapankaalia, vaan katkeraa eikä rapeaa. Sama tapahtuu kurkkujen kanssa. Suolattuina kala saa harmaan sävyn ja hajoaa, sienet tummuvat, valkosipuli muuttuu siniseksi. Karvaus on erityisen havaittavissa squash-kaviaarissa.

Jodioitu suola ja "Extra" on tarkoitettu suolan lisäämiseen valmiisiin ruokiin - salaatteihin, muroihin, keittoihin - juuri ennen käyttöä. Paras paikka niille on suolapuristimessa.

Kuinka ihraa suolataan oikein?

Laardi on ihanteellinen talvivälipala. Tykkään syödä sitä runsaan borssin, mustan leivän ja piparjuuren sekä lasillisen vodkaa kanssa. Kaikissa juhlissa se lentää ensimmäisten joukossa pöydältä.

Jotta ihra olisi aina maukasta, sinun on tiedettävä 3 salaisuutta:

Ihanteellinen raaka-aine on rintalastan ihonalainen rasva. Sen on oltava tuoretta ja jäähdytettyä. Teurastushetkestä voi kulua enintään 2 päivää. Ei ole mitään järkeä suolata vanhaa laardia - se on mautonta.
Suola – vain vuorisuola, karkea.Se tekee tuotteesta suolaisen ja toimii imukykyisenä. Yksinkertaisesti sanottuna jyvät imevät mehuja. Suolaus on korkealaatuista, eikä tuote pilaannu pitkään aikaan.
On parempi ylisuolata kuin alisuolaa. Laardi imee juuri sen verran suolaa kuin se tarvitsee. Voit aina puhdistaa ylimääräisen veitsen tylpällä puolella. Mutta jos käytät sitä vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, tuote kastuu ja katoaa nopeasti.

Olin vakuuttunut omasta kokemuksestani, että ihraa on mahdotonta suolata joditulla suolalla. Se osoittautuu mauttomaksi eikä suolaa hyvin. Tietenkään vaimoni ja minä emme heittäneet pilaantunutta tuotetta pois, vaan prosessoimme sen laardiksi. Jodin maku on kadonnut. Mutta mieluummin söisin 2 kg erinomaista laardia purettavaksi borssin kanssa.