Leikkaa vaaleanpunainen lohi, poista kaviaari ja valmista se suolaamista varten - nyt kerromme kuinka!

Nykyaikaiset kala- ja äyriäismarkkinat ovat edenneet pitkään jopa viime vuosikymmeneen verrattuna, ja nyt tavallisesta supermarketista ei ole vaikea ostaa hyvää vaaleanpunaista lohta tai muuta jaloa kalaa, melkein juuri tuoreena pyydettynä. On erityisen mukavaa, kun tällaisen "ostoskalastuksen" seurauksena saat kaviaarin kalan. Kokemattomalla "kalastajalla" on kuitenkin kysymys: kuinka puhdistaa kaviaari kalvosta? Kuinka valmistaa se myöhempää suolaamista varten?

Kalan valinta kaupasta

Ensimmäinen askel on valita hyvä "pyyntinäyte". Tässä on viisi tärkeintä merkkiä sopivasta näytteestä:

1. Kalalla on tietysti oltava ilmeinen merkki kaviaarin esiintymisestä: huomattavan paksu "vatsa".
2. Kiinnitä huomiota silmiin - hyvässä kalassa ne ovat läpinäkyviä sekä tuoreena että pakastettuna.
3. Kalasta ei tietenkään pitäisi päästää epämiellyttävää pistävää hajua, mutta sen pitäisi haistaa, voisi sanoa, mereltä.
4. Jos otat tuoreen ruhon, sen kyljellä painaminen poistaa kolhu nopeasti. Toisin sanoen kalan tulee olla melko joustavaa.
5. Toinen tärkeä merkki laadukkaasta tuotteesta on punaiset, löysät kidukset.

Kaviaarin poistaminen ruhosta

Joten vaaleanpunainen lohesi on onnistuneesti päässyt kaupan tiskiltä keittiöön. Mistä aloittaa?

1. Jos otit pakastekalan, anna sen sulaa kokonaan, mutta älä pidä sitä huoneenlämmössä.Parin kilon painava ruho sulaa normaalilämpötilassa 3–5 tuntia, jonka jälkeen jopa hieman pakastettua kalaa voidaan leikata.
2. Ensin sinun on revittävä vaaleanpunaisen lohen vatsa, alkaen päästä ja päättyen peräaukkoon. Älä kaivaa veistä liian syvälle, jotta se ei vahingoita osaa kaviaarilla ja sisäosilla etkä tahraa kaikkea verellä.
3. Sitten samalla veitsellä erotamme kaviaarin hieman sivuseinistä työntämällä veitsi seinän ja kaviaaripussin väliin ja taivuttamalla sitä hieman sivulle. Tämä toimenpide on suoritettava pussin molemmilla puolilla.
4. Nyt sinun tulee erottaa kaviaaripussit ja sisälmykset kalan ruhosta. Pussi ja sisälmykset sijaitsevat melko tiukasti ja kiinnittyvät ruhoon kahdesta kohdasta: peräaukon vieressä ja pään lähellä. Tunnustele kiinnityspisteitä sormillasi ja erota ne joko veitsellä tai lempein sormin liikkein. Tämä selviää melko helposti.
   

   Pussi vaaleanpunaisella lohikaviaarilla on itse asiassa kaksi erillistä pussia, joiden välissä sijaitsevat kaikki muut kalan sisäosat.

5. Erottele kaviaari varovasti sisälmyksistä. Ne eivät ole tiukasti kiinni toisiinsa, mutta liukas pinta, erityisesti tuoreen ruhon, voi jonkin verran vaikeuttaa kaviaarin erottamisprosessia. Ole varovainen äläkä kiirehdi.

Kaviaarin erottaminen kalvosta: kaksi tapaa

Ensimmäinen menetelmä sisältää erityisen seulan käytön suurilla soluilla:

1. Erotetut kaviaaripussit on revittävä huolellisesti auki sormillasi.
2. Seuraavaksi aseistamme itsemme korkealla lasilla, johon asetamme repeytyneet kaviaaripussit.
3. Asetamme sushitikku lasiin ja liikutamme sitä nopeasti pyöreällä liikkeellä kaviaaria pitkin kalvon kanssa. Kalvo kietoutuu vähitellen tikun kärjen ympärille.Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa vaihtaa sauvan liikesuuntaa.
4. Sitten otamme seulan, jossa on pyöreät reiät, joka on kooltaan hieman suurempi kuin munat. Laita lasin sisältö siivilään ja hiero munat siivilän läpi kämmenelläsi vapauttaen ne mahdollisesta kalvosta.
5. Laitamme myös puutikulle kääritty kalvo siivilään ja samoilla liikkeillä kämmenellä poistamme siitä loput munat.

Älä pelkää erottaa kaviaaria kalvosta tällä tavalla: minkä tahansa punaisen kalan - vaaleanpunaisen lohen, taimen tai lohen - munat ovat tuoreena melko joustavia ja kulkevat helposti siivilän läpi repeämättä.

Jos erityistä seulaa ei ole, jotkut kotitekoisen kaviaarin ystävät suosittelevat sulkapallomailan käyttöä.

Toinen menetelmä kaviaarin erottamiseksi kalvosta houkuttelee niitä, jotka luottavat lämpökäsittelyyn välttääkseen loisten esiintymisen tuotteissa.

1. Kun munapussit on erotettu kaloista ja sisälmyksistä, laita ne siivilään, jossa on pieniä reikiä - esimerkiksi siihen, jonka läpi jauhot yleensä siivilöidään - ja keitä vesi.
2. Asetamme seulan syvään kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä kaviaarin päälle kalvolla pienissä erissä sekoittaen sitä välittömästi haarukalla tai lusikalla. On tärkeää suihkuttaa kuumalla vedellä paikoissa, joissa näet käpristyneen kalvon. Tärkeää on myös nopea ja intensiivinen sekoittaminen: näin munat eivät kypsy, eivät puhje ja säilyvät ehjinä, ja kuuma vesi valuu nopeasti siivilän läpi kulhoon.

3-4 kierrossa voit polttaa lähes kaiken kaviaarin päällä olevan kalvon ja poistaa sen haarukalla.

Kaviaarin suolaus

Siinä kaikki! Kuten näette, kaviaarin kanssa ei ole paljon vaivaa, eikä työ vaadi paljon aikaa.Tässä mielessä punainen kala voi olla erinomainen "ponnahduslauta" jalkojen kastelemiseen kalakaviaarin kotona valmistuksessa, jotta voit siirtyä monimutkaisempiin tapauksiin - esimerkiksi hauen kaviaarin.

Suolaus on täysin yksinkertainen prosessi. Tyypillisesti 200 grammaan kaviaaria käytetään noin 1–1,5 teelusikallista karkeaa suolaa.

Varmistaaksesi, ettei suolaa ole liikaa eikä liian vähän, voit maistaa kaviaaria suolalla heti suolauksen aikana.

Siirrämme suolatun tuotteen sideharsoon, keräämme sen pussiin ja ripustamme pienen tarjottimen päälle noin tunnin ajan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Hyvää ruokahalua!