Onko totta, että kaalia ei voi suolata joditulla suolalla?

Aiemmin äitimme ja isoäidimme totesivat luottavaisesti, että kaalia oli mahdotonta suolata joditulla suolalla. Mutta miksi? Onko totta, että jodi voi johtaa tuotteen maun heikkenemiseen ja jopa pilaantumiseen? Autamme sinua ymmärtämään asian yksityiskohtaisesti ja valmistamaan herkullisimman hapankaalin.

Miten jodioitu suola eroaa tavallisesta suolasta?

Tavallinen suola koostuu kahdesta alkuaineesta: natriumista ja kloorista (NaCl). Molemmilla on tärkeä rooli kaalin peittauksessa. Natrium tehostaa käymisprosesseja ja antaa tuotteelle suolaisen maun. Kloori estää putrefaktiivisten bakteerien lisääntymisen.

Jodittua suolaa voidaan saada kahdella tavalla:

• haihduttamalla merivettä. Tätä menetelmää käytetään harvoin, koska se tekee tuotteesta kalliimman;
• rikastamalla tavallista NaCl:a jodiyhdisteillä - kaliumjodaatilla tai kaliumjodiitilla.

Vuonna 2019 Venäjän terveysministeriö kehitti lakiehdotuksen yleisestä siirtymisestä jodioituun suolaan. Aloite johtui siitä, että monet maan asukkaat (etenkin merestä syrjäisillä alueilla) kärsivät jodin puutteesta. Ja tämä mikroelementti osallistuu kilpirauhashormonien muodostumiseen, stimuloi aivojen toimintaa ja tukee lisääntymistoimintoa.

Monet kotiäidit ajattelevat jo, kuinka he suolaavat kaalia uusissa olosuhteissa. Ja joku osti perinteisen tuotteen tulevaa käyttöä varten.

Onko mahdollista suolaa kaalia joditulla suolalla?

Tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta.Jodioidun NaCl:n kannattajat ja vastustajat esittävät vakuuttavia perusteluja.

Argumentteja vastaan"

Tärkein argumentti on jodin kyky hapettaa ja vaikuttaa negatiivisesti käymisprosessiin. Tämän seurauksena kaali saa seuraavat ominaisuudet:

• erityinen maku;
• liiallinen pehmeys;
• harmaa sävy.

Jodi on vahvempi antiseptinen aine kuin kloori. Sen lisäyksen ansiosta tuotteeseen muodostuu vähemmän maitohappobakteereja. Tämän seurauksena hapankaali menettää voimakkaan happamuutensa, voi pilaantua aikaisin ja jopa homehtua.

Argumentteja puolesta"

Kuten kuuluisa sananlasku sanoo, maun mukaan ei ole ystäviä. Jotkut ihmiset pitävät pehmeästä ja ei kovin happamasta hapankaalista.

Jotkut kotiäidit käyttävät rauhallisesti jodittua suolaa, koska he pitävät sen vaikutusta makuun merkityksettömänä. Tosiasia on, että kaliumjodidi ja kaliumjodaatti ovat haihtuvia aineita. Ilmatiiviissä säiliössä säilytettynä ne haihtuvat 9 kuukauden kuluttua ja ulkoilmassa 3 kuukauden kuluttua. Lisäksi valmistajat rikkovat usein itse teknisiä ehtoja, mikä johtaa jodin haihtumiseen.

Herkullinen hapankaali resepti

Silti joditulla NaCl:lla on toinen haittapuoli - sitä myydään usein hienoksi jauhettujen kiteiden muodossa. Yleensä siihen lisätään valkaisuaineita ja paakkuuntumisenestoaineita. Nämä yhdisteet ovat haitallisia terveydelle ja voivat antaa ruoalle katkeran maun. Siksi ei ole syytä, että isoäidimme käyttivät suolaa kaalin suolaamiseen.

Valmista kotitekoista valmistusta varten seuraavat ainesosat:

• valkokaali (mieluiten rapea ja makea) - 2 kg;
• kivipöytäsuola - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• 1 iso porkkana;
• tuoreet karpalot - 150 g;
• laakerinlehti - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Silppua kaali. Jos haluat rapeaa tuotetta, leikkaa isommaksi. Ja hienoksi leikatut lehdet tulevat esiin happamemmilta.
2. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset suolan, sokerin kanssa, vaivaa huolellisesti käsin, kunnes mehua ilmestyy.
4. Päälle 1/3 karpaloista ja laakerinlehdestä. Toista 3 tällaista kerrosta.
5. Peitä kaali muovilla ja paina painolla. Säilytä pimeässä huoneenlämmössä. Heti kun pinnalle tulee vaahtoa, tee kaaliin reikiä ohuilla tikuilla. Tuote on valmis 5-7 päivässä. Sitten se on säilytettävä jääkaapissa.

Suola ja peittaus: FAQ

Kysymys: Mitkä muut suolatyypit joditetun suolan lisäksi eivät sovellu vihannesten peittaukseen?

Vastaus: Älä käytä ylimääräistä tai fluorattua tuotetta.

Kysymys: Onko mahdollista fermentoida kaalia ollenkaan ilman suolaa?

Vastaus: Joo. Voit käyttää muita tuotteita, joilla on antiseptisiä ominaisuuksia häiritsemättä käymisprosessia. Näitä ovat omenat, porkkanat, sellerimehu, pippurit, tilli ja kuminansiemenet.

Joten ei ole vielä toivottavaa suolaa kaalia joditulla suolalla. Et voi tarkistaa varmasti, ovatko jodiyhdisteet haihtuneet tuotteesta. Jos ei, niin hapankaali voi todellakin osoittautua mauttomaksi tai pilaantunutksi.