Elämänhakkeja isoäideiltä torilta: ota selvää, miksi maito on hapanta ja mitä lisää purkkiin, jotta se säilyisi pidempään

Kun olet aikonut kaataa itsellesi mukin maitoa, mutta löytänyt purkista ”hapan”, olet luultavasti miettinyt, miksi maito happamoituu. Tai ehkä he jopa pyysivät meitä kertomaan heille, kuinka se pysyy tuoreena pidempään. Jos näin on, niin olemme valmistaneet tämän päivän materiaalia erityisesti sinua varten - selvitä, miksi markkinoilta tuleva maito ei joskus hapan, vaan muuttuu "räkäksi" ja kuinka voit pidentää maidon säilyvyyttä kuuteen kuukauteen kotona.

Maito on hapanta - mikä on syy?

Maidon hapanta on prosessi, joka liittyy läheisesti bakteerien, yleensä maitohappobakteerien, elintärkeään toimintaan (ei ole turhaan saanut tätä nimeä). Lisäksi se voi olla sekä ohjattu että satunnainen.

Ensimmäisessä tapauksessa "sukuperäisiä" mikro-organismeja lisätään tarkoituksella pastöroituun maitoon, joka on puhdistettu patogeenisestä mikrofloorasta: bulgarialaisen ja acidophilus bacilluksen, bifidobakteereiden ja termofiilisten streptokokkien puhtaat viljelmät.
Toisessa tapauksessa ulkoisessa ympäristössä elävät ”villit” bakteerit pääsevät maitoon.

Mutta riippumatta siitä, millainen mikrofloora on asettunut maidon kanssa purkkiin tai kattilaan, jatkotapahtumat kehittyvät saman skenaarion mukaan:

Koska maito on proteiinituote ja siksi ravitseva tuote, bakteerit alkavat välittömästi lisääntyä aktiivisesti. Erityisen aktiivinen lämpimissä olosuhteissa; mutta ne tuntuvat vähemmän mukavilta jääkaapissa, joten lisääntyminen on hitaampaa.
Bakteerit tarvitsevat lisääntyäkseen energiaa, ja ne ottavat sen, kuten ihmiset, ruoasta. Ruoka on tässä tapauksessa maitoa.
Bakteerien elämän aikana muodostuu jätettä (tässä mikro-organismit eivät myöskään eroa ihmisistä). Ja koska bakteereilla ei ole tätä jätettä muualle kuin maitoon, se muuttaa ajan myötä ulkonäköään ja saa myös erityisen maun ja tuoksun. Kuten luultavasti jo ymmärsit, riippuen siitä, mitkä bakteerit "työskentelivät" hapanta, voi muodostua joko täysin syötävä tuote (ryazhenka, jogurtti, ayran, jogurtti) tai jotain täysin kulutukseen sopimatonta.

Miksi maito ei hapan: elämänmurtoja markkinaisoäideiltä ja suurtuottajilta

Jos ostat usein lehmänmaitoa markkinoilta, olet todennäköisesti huomannut, että kylmänä vuodenaikana se happautuu melko nopeasti erottuen heraksi ja tiheäksi, mutta herkäksi valkoiseksi hyytymäksi. Mutta kevään ja kesän lopussa tilanne muuttuu - maito voi istua pöydällä melkein 2-3 päivää, muuttuen lopulta katkeraksi, limaiseksi aineeksi. Mikä on tällaisten metamorfoosien salaisuus?

Tosiasia on, että epärehelliset myyjät taistelevat bakteereja parhaan kykynsä mukaan lisäämällä maitoon:

antibiootit (halvin ja kallein - ne tappavat melkein kaiken mikroflooran);
ruokasooda (se luo emäksisen ympäristön, josta bakteerit eivät todellakaan pidä ja estää niiden lisääntymisen);
ammoniakki (toimii samalla tavalla kuin sooda);
teolliset antikoagulantit (ne estävät maidon juoksemisen, ja niiden ostaminen Internetistä ei ole vaikeaa).

Kaupasta ostettu maito säilyy vuodenajasta riippumatta vähintään viikon ajan. Totta, jos pakkausta ei ole avattu ja se on jääkaapissa.Mutta toisin kuin kilpailijansa markkinoilla, suuret valmistajat eivät pilaa tuotetta "talle jääneillä" lisäaineilla. Tuotannossa käytetään pastörointitekniikkaa - maito kuumennetaan 80–90 °C:een ja pidetään 30–60 sekuntia. Tänä aikana lähes kaikki mikrofloora onnistuu kuolla.

Pastöroidun maidon lisäksi on olemassa toinenkin kaupasta ostettu maito - ultrapastöroitu. Se kuumennetaan 130–150 °C:seen 1–2 sekunniksi, minkä jälkeen se jäähdytetään jyrkästi 5 °C:seen ja kaadetaan välittömästi erikoissäiliöihin - TetraPak-pusseihin. Koska jalostus ja pullotus tapahtuvat suljetussa järjestelmässä, johon ulkoilma ei pääse, tällainen maito on lähes steriiliä ja sitä voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta.

Kuinka estää maidon happamoituminen kotona?

Jos käy niin, että ostit enemmän maitoa kuin pystyt käyttämään, ja haluat lisätä siihen jotain, jotta se ei hapan, on parempi luopua ideastasi. Edellä mainitut torilla myyvien isoäitien elämänhakkerointi (sooda, ammoniakki ja antibiootit) eivät lisää tuotteeseen mitään hyötyä, vaan päinvastoin tekevät siitä haitallisen terveydelle. Nopea happamoituminen on kuitenkin edelleen mahdollista estää.

Menetelmä yksi - pastörointi

Ota puhdas (pesty ja sitten steriloitu, kuten purkituksessa) purkki ja yhtä puhdas kansi. Tarvitset myös kaksi kattilaa - kaada maitoa toiseen, joka on pienempi, ja kiehuvaa vettä toiseen, joka on suurempi.

Jatka sitten näin:

Aseta ensimmäinen pannu toiseen ja toinen liedelle.
Odota, kunnes maito lämpenee vesihauteessa 60 °C:seen ja merkitse aika muistiin.
Nosta maito 20 minuutin kuluttua lämmöltä, kaada heti purkkeihin ja sulje.
Jäähtymisen jälkeen laita jääkaappiin. Se pysyy siellä 3-4 päivää.

Tapa kaksi - jäädytys

Pakastettu maito säilyy käyttökelpoisena 3-6 kuukautta tai jopa pidempään. Oikein säilytettynä (suljetussa astiassa, erillään kalasta ja muista voimakkaasti tuoksuvista ruoista) se säilyttää makunsa täysin. Se on helppo valmistaa - kaada se vain silikonijäämuotteihin ja siirrä täysin jäätymisen jälkeen ilmatiiviiseen astiaan (kannen tai vetoketjullinen pussi).

Kuten näette, vastaus kysymykseen, miksi maito happautuu, on erittäin yksinkertainen: bakteerit ovat syyllisiä. Ja ainoa tapa hidastaa hapanprosessia on estää mikro-organismien nopea lisääntyminen. Valitettavasti ei ole olemassa monia turvallisia tapoja pidentää maidon säilyvyyttä kotona, joten on parempi ostaa sitä määriä, jotka kestävät 1-2 päivää.