Pitäisikö raaka liha pestä ja miksi?

Raaka liha tulee meidän keittiöön joko lihakaupan tiskiltä tai kaupan hyllyltä. Joka tapauksessa ennen leikkaamista sille on tehtävä eläinlääkärintarkastus, ja joka tapauksessa siihen jää "tahmea" pinnoite ja kokonaisia ​​mikro-organismien pesäkkeitä. Miksi kokit sanovat, että lihaa ei voi pestä ennen ruoanlaittoa?

Argumentteja sanitaation ja hygienian puolesta

Ensinnäkin, mihin kokit kiinnittävät huomiota: lähettämällä raakaa lihaa juoksevan veden alle, aiheutat kaksi vaarallista prosessia:

• suihku "ajaa" infektion vielä syvemmälle leikattuihin kuituihin;
• roiskeet, vaikka et näe niitä, lentävät kaikkialle peittäen pöydän, seinät, hanan, pesualtaan bakteereilla - kaikki tämä on pestävä perusteellisesti saippualla tai saniteettituotteilla ja pyyhittävä sitten kuivaksi.

Jos ostit lihan tiskiltä lihakaupasta, on parasta taputella se kuivaksi talouspaperilla ja poistaa sirpaleet pinseteillä tai käsilläsi. Jos ostit lihan tyhjiöpakkauksessa, siinä ei todennäköisesti ole kalvoja, luunpaloja tai muita roskia. Tämä tuote tulee laittaa välittömästi uuniin tai liedelle.

Miksi lihan pesussa ei ole mitään järkeä?

Lihaa ei yleensä syödä raakana. Vaikka olisitkin ymmälläsi jauhelihan tekemisestä, sinun ei tarvitse pestä lihapalaa ensin. Itse asiassa sekä jauhelihan että pihvin tapauksessa tuote lämpökäsitellään ja kaikki bakteerit kuolevat. Riittää, kun se lämmitetään 55 asteeseen, jolloin pihvi tulee mehukas.

Lisäksi pinnalla olevan veden takia liha ei ruskistu hyvin, etkä todennäköisesti saa mehukasta ruokaa kauniilla kuorella - odottamalla poskipuna kypsennät ytimen yli ja maku pilaantuu.

Life hack: turvallisen pihvin salaisuus
Jos pidät harvinaisista pihveistä, muista ostaa liha luotettavalta toimittajalta. Ja varmistaaksesi, että ydin on lämmennyt 55°:een, aseta paistolämpömittari paikalleen. Hän kertoo sinulle tarkalleen, milloin liha on turvallista.

Ei ole mitään järkeä pestä lihaa ennen marinointia grillausta varten. Kastike kyllästää tuotteen annetussa ajassa ja desinfioi sen kokonaan, ja sitten palat paistetaan hyvin grillissä. Kuivaus ja suolaus toimivat samalla tavalla kuin marinadi.

Lihaa ei tarvitse pestä ennen pakastamista, koska äärimmäinen kylmä desinfioi täydellisesti (kaikki taudinaiheuttajat kuolevat vuorokaudessa), lisäksi sulatuksen jälkeen liha keitetään, paistetaan tai paistetaan. Ja ennen ruoanlaittoa tämä on täyttä ajanhukkaa ja keittiön kastelemista bakteereilla: liemi kiehuu vähintään 40 minuuttia ja kaikki tunnetut basillit kuolevat 10:ssä.

Siten lihan pesu ennen kypsennystä on turhaa ja jopa vaarallista. Ympärillä lentävät roiskeet voivat tehdä paljon enemmän haittaa kuin liha, joka "makasi jossain".

Tärkein ja ainoa asia, joka kotitalouden jäsenten turvallisuuden ja terveyden vuoksi on tehtävä, on ostaa tuote luotetuista paikoista ilman kiinnittyviä roskia ja näkyvää likaa ja valmistaa se kokonaan kotona. Älä laita paistaessasi suurinta mahdollista lämpöä päälle – näin liha kypsyy tasaisesti sisällä samalla kun ulkopinta jähmettyy.