Laakerinlehti keitossa: miten, milloin ja mihin keittoihin lisätä?

Venäjällä on perinteistä lisätä laakerinlehtiä keittoon. Mutta kaikki eivät tiedä tämän muinaisen Välimeren mausteen salaisuuksia. Jotta voit paljastaa sen aromin täysin, sinun on noudatettava useita sääntöjä. Kerromme sinulle, kuinka, milloin ja mihin keittoihin laakerinlehtiä lisätään.

Laakerinlehti keitossa

Tiheät vaaleanvihreät lehdet, jotka otamme pois pakkauksesta, ovat vain ikivihreän laakeripuun lehtiä. Sama, jonka oksista kudottiin seppeleitä muinaisessa Kreikassa. Muinaisista ajoista lähtien laakeripuu on symboloinut voittoa, suuruutta ja kunniaa. Sen lehtiä, enimmäkseen kokonaisia ​​ja kuivia, käytetään ruoanlaitossa.

Maustetta arvostetaan sen aromaattisten ominaisuuksien ja kehon hyötyjen vuoksi:

• parantaa keitetyn kalan, sienten ja lihan tuoksua;
• estää ruoan ennenaikaisen pilaantumisen;
• ehkäisee suolistokoliikkia ja ruoansulatushäiriöitä.

Laakerinlehdillä ei käytännössä ole vaikutusta keiton makuun. Hajuaisti poimii erityisiä vivahteita ruoan aromiin, minkä vuoksi maku näyttää muuttuneen: katkera, miellyttävän kirpeä. Laakeri tuoksuu myös vaniljasta, sitruunasta ja neilikasta. Mausteen aromaattinen tuoksu on niin runsas, että sitä lisätään monenlaisiin ruokiin: ensiruokiin, kakkosruokiin ja jopa jälkiruokiin.

Laakerinlehtiä käytettiin pitkään vain veden maustamiseen, jota käytettiin käsien pesuun ennen ateriaa. He alkoivat lisätä mausteita ruokaan vasta 1. vuosisadalla jKr. e. Aluksi hedelmäjälkiruoat valmistettiin lehdillä - paistettuja omenoita, viikunoita.Mutta vähitellen laakerinlehtien käyttöalue laajeni. Nykyään sitä lisätään kaikkialla maailmassa keittoihin, marinadeihin, säilykkeisiin, suolakurkkuihin, muhennoksiin, liha- ja kalaruokiin sekä hyytelöihin. Murskatut lehdet sisältyvät pastojen, kastikkeiden ja makkaroiden resepteihin. Liköörit maustetaan mausteella, ja idässä haudutetaan teetä mausteella.

Milloin lisätä?

Kuten vihreät, laakerinlehdet lisätään kypsennyksen lopussa. Se lisätään keittoon 5 minuuttia ennen kuin se on valmis. Voit heittää lehden myöhemmin juuri ennen tulen sammuttamista. Se imeytyy kiehuvaan veteen ja vapauttaa kaiken arominsa ja maun. Tämän jälkeen lehdet on poistettava, jotta katkeruutta ei ole. Lisäksi ne ovat liian kovia. Jos mauste joutuu hampaisiin, se ei ole miellyttävää.

Jätä laakerinlehti keittoon 5–15 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua se poistetaan ja heitetään pois.

Kuinka lisätä?

Tuotannossa laakerinlehtiä ei pestä ennen kuivaamista. Tämä tarkoittaa, että siinä on pöly- ja likahiukkasia. Tietenkin keittäminen neutraloi mikrobit. Mutta kannattaa silti huuhdella lehdet juoksevalla vedellä tai polttaa kiehuvalla vedellä ennen niiden lisäämistä keittoon. Tämän jälkeen niitä hierotaan kevyesti toisiaan vasten. Tämä tekee mausteen tuoksusta miellyttävämmän ja voimakkaamman.

Laakerinlehdellä on kirkas tuoksu. Jos liioittelet määrällä, keittoon tulee liian voimakkaita sävyjä ja siitä tulee kitkerä. Sääntöjen mukaan maustetta lisätään 1 keskikokoinen lehti litraa nestettä kohti.

Mihin keittoihin sitä pitäisi käyttää?

Laakerinlehti sopii hyvin useimpiin ensiruokiin. Se on lisätty:

• kalakeitoissa;
• kaalikeitossa;
• lihakeitoissa, erityisesti sianlihan kanssa;
• sienikeitoissa;
• borssissa;
• ruoissa, joissa on palkokasveja - herneitä, papuja, linssejä.

Jotkut keitot eivät kuitenkaan käytä sitä.Esimerkiksi maidossa, hedelmissä, kermassa, sipulissa ja myös kanassa.

Mitä hienovaraisempi ensimmäinen ruokalaji on tuoksu, sitä huonommin laavalehti sopii siihen. Mausteiden tulee korostaa pääainesosan aromia ja makua, eikä se saa keskeyttää.

Onko mahdollista vaihtaa?

Laakerinlehtien tuoksu on ainutlaatuinen ja rikas. Sitä käytetään usein yhdessä maustepippurin kanssa tai ilman lisäyksiä. Sen tuoksu ja katkeruus johtuu eteerisestä öljystä, etikka-, valeriaana- ja muista hapoista. Ne antavat miellyttävän mausteisen aromin ja katkeruuden.

Tuoreet laakerinlehdet ovat paljon katkerampia kuin kuivatut. Kuivuessaan katkeruus haihtuu, mutta aromi säilyy.

Calamus on hajultaan lähimpänä laakerinlehtiä. Myös laakerinlehti korvataan ensiruokilla rosmariinilla, timjamilla, oreganolla, basilikalla tai yrttiseoksella. Kanakeitossa maustamiseen käytetään porkkanaa ja selleriä, sipulia ja persiljaa. Laakerinlehtiä ja maustepippuria kanaruokissa löytyy vain kotiruoasta. Ammattikokit eivät käytä niitä tässä tapauksessa.

Laakerinlehti on kuuluisa mauste, joka löytyy jokaisesta venäläisestä kodista. Se on harvinainen kotiäiti, joka ei heitä sitä keittoon. Useimmat ihmiset tekevät tämän kuitenkin ajattelematta makujen yhdistelmää ja noudattamatta laakerin lisäämistä koskevia sääntöjä. On oikein heittää se 5 minuuttia ennen kuin ensimmäinen ruokalaji on valmis. Ja vielä 5–10 minuutin kuluttua sinun on ehdottomasti otettava lehti pois. Sitä ei kuitenkaan pidä lisätä kanakeittoon ollenkaan, jotta se ei tuhoa liemen herkkää aromia.