Onko mahdollista pakastaa hapankaali pakastimessa?
Kotiäidit käyttävät usein pakastinta talvivalmisteiden säilyttämiseen. Jos joku miettii, voiko hapankaalin pakastaa, vastaus on kyllä. Tässä tapauksessa vihannes säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja makunsa, mutta muuttaa hieman konsistenssiaan. Kaali muuttuu pehmeämmäksi. Tämä menetelmä voi kuitenkin olla hyödyllinen viimeisenä keinona, jos jääkaappiosastossa ei ole tarpeeksi tilaa tai tuotetta on säilytettävä pitkään.
Säilyvyys
Hapankaalin säilyvyys riippuu olosuhteista. Jääkaapissa +6°C:n lämpötilassa tuote säilyttää makunsa 1,5-2 viikkoa, jonka jälkeen se alkaa hapan. Kellarissa lähellä 0°C lämpötilaa työkappale voi seistä koko talven.
Jos säilytät hapankaalia talvella lasittamattomalla parvekkeella, se jäätyy. Mutta tässä tapauksessa ei ole mahdollista ylläpitää vakaata lämpötilaa. Odottamaton sulaminen saa työkappaleen sulamaan ja huonontumaan toistuvasti jäädytettynä ja sulatettuna. Hapankaali säilyy pakastimessa pisimpään - jopa 10-12 kuukautta lämpötilassa -18°C ja sen alle.
Kuinka jäädyttää oikein
Sinun on jäädytettävä kaali talveksi ajoissa, jotta tuote ei pilaannu ja happamoi. On parempi laittaa silputut vihannekset välittömästi suljettuihin pusseihin, astioihin tai purkkeihin. Annoksen koon tulee olla sellainen, että se voidaan käyttää kerralla.
Tilan säästämiseksi kaali tiivistetään astioihin puristamalla lusikalla.
Jokainen kotiäiti päättää itse, täyttääkö tuote suolavedellä vai ei. Suolavesi voi olla hyödyllistä, jos hapankaalikeittoa valmistetaan tulevaisuudessa. Hapankaalimehu ei sisällä vähemmän vitamiineja kuin itse hapankaali. Valuttua nestettä ei saa hävittää.
Suolavesi kaadetaan lasi- tai muovipulloon ja laitetaan jääkaappiin. Kun kaali on otettu pakastimesta ja se on sulanut, neste lisätään takaisin tuotteeseen palauttaen sen mehukkuus. Pieniin pusseihin pakattu kaali laitetaan yhteen isoon tiiviiseen pussiin kompaktin säilytyksen vuoksi.
Suola on luonnollinen säilöntäaine
Hapankaalin valmistuksessa ei käytetä muita lisäaineita kuin tavallista ruokasuolaa. Suola on luonnollinen säilöntäaine, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä. Ei ole olemassa tiettyä aikaa, jonka kuluessa käymisen on saatava päätökseen. Käymisprosessi kestää kauan ja jatkuu vielä senkin jälkeen, kun kaali on laitettu kylmään.
Tästä syystä tuote muuttuu ajan myötä yhä happamemmaksi. Vihanneksen sisältämä sokeri muuttuu maitohapoksi erityisten bakteerien vaikutuksesta. Pakastettu hapankaali säilyttää happopitoisuuden, joka oli pakastushetkellä. Tärkeä selvennys: jodioitu suola ei sovellu käymiseen, tarvitaan vain karkeaksi jauhettua kivisuolaa.
Kuinka sulattaa oikein
Sulata kaali tarvittaessa asteittain. Jos aiot käyttää sitä esimerkiksi vinegretteenä, ota annos pakastimesta 8-10 tuntia ennen ja siirrä jääkaappiin.Ensimmäiset 3-4 tuntia sulatuksen jälkeen kaali säilyttää rapeutensa ja muuttuu vasta sitten pehmeäksi.
Useimmissa tapauksissa ennakkosulatus ei ole tarpeen. Lämpimiä ruokia varten tuote otetaan suoraan pakastimesta. Samalla kypsennysaika lyhenee puoleen, koska pakastekaali pehmenee myös ilman lämpökäsittelyä.
Mitä tehdä jäädytetylle hapankaalille
Pakastettua hapankaalia käytetään samalla tavalla kuin jääkaapissa säilytettyä. Siitä tulee erittäin maukasta kaalikeittoa. Valmiste sopii myös borssille. Sinun on vain otettava huomioon, että maitohappo saa perunat kovettumaan ja kypsymään pidempään, ne on laitettava pannulle aikaisemmin. Valmisteesta tulee herkullinen hodgepodge, johon voit lisätä valitsemaasi porsaanlihaa, haudutettua lihaa, keitettyä makkaraa tai nakkeja.
Jos pakastat kokonaisia lehtiä, voit käyttää niitä kaalirullien valmistukseen. Ihana ruoka on nyytit hapankaalin kera, niitä valmistetaan usein paaston aikana. Ensin kaali on haudutettava kasviöljyssä sipulien kanssa ja käytettävä sitten täytteenä. Piirakoiden täyte valmistetaan samalla periaatteella, siihen lisätään vain keitettyjä perunoita.
Pakastetussa hapankaalissa käymisprosessi pysähtyy kokonaan, joten se ei perhapetu. Tuotetta käytetään sulatuksen jälkeen tavalliseen tapaan. Valmiste soveltuu täytteiden valmistukseen nyytit ja piirakat, ensimmäiset ja toiset kuumat ruoat. Ennen kuin lisäät vinegrettiin, fermentoitu tuote sulatetaan jääkaapissa 8-10 tuntia.